Accras de Morue(Accras de Morue (Mauritius Usulü))
Accras de Morue, genellikle morina balığı kızartması olarak anılır, adalarda popüler bir başlangıç ve atıştırmalıktır ve Mauritius mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu lezzetli lokmalar, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve lezzetli olmasıyla bilinir ve adanın deniz ürünleri ve baharat sevgisini sergiler.
🧂 Malzemeler
- 300 g Tuzlu morina balığı filetosu(bir gece bekletilmiş, tuzu giderilmiş ve didiklenmiş)
- 200 g Çok amaçlı un
- 4 Su(yaklaşık, hamurun kıvamına göre ayarlanır)
- 0.5 cup Kabartma tozu(Finely chopped)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(doğranmış)
- 1 tsp Soğan(ince doğranmış)
- 1 Taze maydanoz(ince doğranmış)
- approx. 150-200 ml Frenk soğanı veya taze soğan (yeşil kısımları)(ince doğranmış)
- for frying Scotch bonnet veya başka acı biber(ince kıyılmış, daha az acılık için tohumları çıkarılmış, damak tadına göre ayarlanır)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tuzlu Morina Balığını Hazırlayın: Tuzlu morina balığı filetosunu en az 12-24 saat soğuk suda bekleterek başlayın, balığın tuzunu iyice gidermek için suyu 2-3 kez değiştirin. Tuzu giderildikten sonra balığı süzün, yaklaşık 5-10 dakika kadar kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın, sonra tekrar süzün. Hafifçe soğumasını bekleyin, ardından balığı kılçık ve derisinden ayırarak küçük parçalara didikleyin. Kenara alın.
⏱️ 24 hours - 2
Hamuru Yapın: Geniş bir kapta çok amaçlı unu, kabartma tozunu, doğranmış sarımsağı, ince doğranmış soğanı, doğranmış maydanozu, frenk soğanını (veya taze soğanın yeşil kısımlarını), kıyılmış acı biberi, taze çekilmiş karabiberi ve tuzu karıştırın. Kalın, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar azar azar suyu ekleyip çırpın. Kıvamı krep hamuruna benzemeli, şeklini tutacak kadar kalın ama dökülebilir olmalı.
⏱️ 10 minutes - 3
Morina Balığını Hamurla Birleştirin: Didiklenmiş tuzlu morina balığını nazikçe hamura yedirin. Morina balığının karışımın her yerine eşit şekilde dağıldığından emin olun. Limon suyunu ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Accras'ları Kızartın: Derin bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte yaklaşık 3-4 inç (7.5-10 cm) sıvı yağı 180°C'ye (355°F) kadar ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, hamurdan yemek kaşığı dolusu alıp sıcak yağa dikkatlice bırakın. Accras'ları her iki tarafı da altın sarısı rengini alıp kabarana kadar yaklaşık 3-5 dakika kızartın.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzlu morina balığının iyice tuzunun giderildiğinden emin olun; hamura eklemeden önce küçük bir parçasını tatmanız önerilir. Hala çok tuzluysa, daha uzun süre bekletin.
- ✓Hamurun kıvamı çok önemlidir. Eğer çok ince olursa, accras'lar çok yayılır; eğer çok kalın olursa, yoğun olurlar. Gerekirse biraz daha un veya su ile ayarlayın.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın. Partiler halinde kızartmak, yağ sıcaklığının tutarlı kalmasını sağlar, bu da eşit şekilde pişmiş ve çıtır accras'lar elde etmenizi sağlar.
- ✓Daha acı bir tat için acı biberin tohumlarını ekleyin veya hamura bir tutam kırmızı biber ekleyin. Daha hafif bir versiyon için biberi tamamen çıkarın veya çok az miktarda kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve lezzet katmak için hamura ince rendelenmiş havuç veya tatlı patates ekleyin.
- Farklı bir aromatik profil için hamura bir yemek kaşığı köri tozu veya bir tutam beşamel tozu ekleyin.
- Bazı tariflerde hamura zenginlik katması için az miktarda yumurta eklenir, ancak birçok geleneksel tarifte bu atlanır.