Lamb Rougaille with Butter Beans(Kuzu Etli ve Bakla Fasulyeli Mauritis Yemeği)
Yumuşak kuzu etinin domates bazlı zengin bir rougaille sosunda pişirildiği, kremamsı bakla fasulyeleriyle tamamlanan doyurucu ve lezzetli bir Mauritis yemeği. Bu yemek, aromatik baharatları ve otlarıyla adanın Kreol ve Hint etkilerini sergiliyor.
🧂 Malzemeler
- 750 g Kuzu but (kemiksiz)(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 6 minced Sarımsak(diş)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 400 g Domates(konserve doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 3 tbsp Mauritis köri tozu
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 0.5 tsp Tarçın tozu
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- 1 tsp Kekik(kurutulmuş)
- 10 fresh Köri yaprağı
- 2 chopped Yeşil biber(damak zevkine göre ayarlanmalı)
- 400 g Bakla fasulyesi(konserve, suyu süzülmüş ve yıkanmış)
- 300 ml Su veya kuzu suyu
- Tuz(damak zevkine göre)
- Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar pişirin. Kuzuyu tencereden alın ve kenara koyun.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 1 minute - 4
Doğranmış domatesleri, domates salçasını, köri tozunu, zerdeçalı, tarçını, kimyonu, kişnişi, kuru kekiği, köri yapraklarını ve doğranmış yeşil biberleri ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 3 minutes - 5
Kızarmış kuzuyu tencereye geri ekleyin. Suyu süzülmüş ve yıkanmış bakla fasulyelerini ekleyin ve suyu veya kuzu suyunu dökün. Her şeyi karıştırın.
- 6
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu çok yumuşayana kadar en az 1 saat 15 dakika veya daha uzun süre kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve çok kuru olursa biraz daha su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Tuz ile tatlandırın. Servis yapmadan önce taze doğranmış kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için kuzuyu baharatların bir kısmına ve biraz yoğurda bir gece önceden marine edebilirsiniz.
- ✓Mauritis köri tozu bulamazsanız, iyi kalitede hafif Hint köri tozu kullanın.
- ✓Yeşil biber miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir güveç için kuzu ile birlikte küp küp doğranmış patates veya havuç ekleyin.
- Bakla fasulyeleri yerine cannellini fasulyeleri veya nohut kullanın.