Camarones a la Diabla
Devilish Shrimp
Camarones a la Diabla, yani "Şeytan Karides" anlamına gelir, ateşli ve lezzetli bir Meksika deniz ürünleri yemeğidir. Genellikle kurutulmuş acı biberler, domates, sarımsak ve soğan karışımından yapılan zengin, baharatlı bir kırmızı sosun içinde bulunan sulu karidesleri içerir. Bu yemek, Meksika'nın canlı mutfak mirasının, cesur lezzetleri ve damakları şenlendirme yeteneğiyle kutlanan bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kurutulmuş Guajillo Biberi(Sapları ve tohumları çıkarılmış)
- 10-20 Kurutulmuş Chile de Arbol Biberi(Daha az acı için sapları ve tohumları çıkarılmış veya daha fazla acı için bırakılmış)
- 4 Roma Domatesi(Kabaca doğranmış)
- 3 Sarı Soğan(Kabaca doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak Dişleri(Soyulmuş)
- 1/4 Ketçap(İsteğe bağlı, hafif tatlılık ve kıvam için)
- 3 tablespoons Elma Sirkesi(Hafif asitlik katar)
- 1/2 cup Sıvı Yağ(Sotelemek için)
- to taste Büyük Boy Karides(Ayıklanmış ve temizlenmiş, kuyruğu üzerinde olabilir)
- for serving Tuzsuz Tereyağı(Karidesleri sotelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biberleri ve Sebzeleri Hazırlayın: Orta boy bir tencerede, kurutulmuş guajillo ve chile de arbol biberlerini üzerlerini kaplayacak kadar su ile birleştirin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve 10-15 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Biberleri süzün, yaklaşık 1/2 su bardağı kadar haşlama suyunu ayırın. Bir blender'da, yumuşamış biberleri, doğranmış Roma domateslerini, doğranmış sarı soğanı, soyulmuş sarımsak dişlerini, elma sirkesini ve ayrılan biber haşlama suyunu birleştirin. Pürüzsüz bir püre oluşana kadar karıştırın. Daha pürüzsüz bir sos isterseniz, ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tavada veya dökme demir tencerede orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Kalan doğranmış sarı soğanın yarısını ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yakmamaya dikkat ederek bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Karidesleri Pişirin: Tavaya soğan ve sarımsakla birlikte tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyince, hazırlanan karidesleri tek sıra halinde tavaya ekleyin. Karidesleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Her iki tarafını da 1-2 dakika pişirin, yaklaşık %80'i pişip pembeye dönene kadar. Bu aşamada fazla pişirmeyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Birleştirin ve Kısık Ateşte Pişirin: Blender'dan geçirilmiş biber-domates sosunu, yarı pişmiş karideslerin olduğu tavaya dökün. Ketçap kullanıyorsanız, şimdi karıştırın. Karidesleri eşit şekilde kaplamak için nazikçe karıştırın. Sosu kısık ateşte kaynatın ve ek olarak 3-5 dakika veya karidesler tamamen pişip sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Karidesler sertleşeceği için fazla pişirmemeye dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 5
Tamamlayın ve Servis Edin: Tavayı ocaktan alın. Taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse ek tuz ve karabiberle tatları ayarlayın. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ile süsleyerek hemen servis edin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az baharatlı bir yemek için, kurutulmuş biberleri tekrar ıslatmadan önce tüm tohumlarını ve zarlarını iyice çıkarın.
- ✓Daha zengin, hafif tatlı bir sos isterseniz, sos malzemeleriyle birlikte blender'a bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
- ✓Daha iyi kızarmasını sağlamak için karidesleri pişirmeden önce kuruttuğunuzdan emin olun.
- ✓Bu yemek önceden yapılabilir; sosu ve karidesleri ayrı ayrı saklayın ve karideslerin lastik gibi olmasını önlemek için servis yapmadan hemen önce birleştirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra isli bir tat için, sos malzemeleriyle birlikte blender'a 1-2 adet adobo soslu chipotle biberi ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda, sosun karmaşıklığını artırmak için bir miktar beyaz şarap veya bir tutam portakal suyu kullanılır.