Panuchos
Panuchos, Mérida, Meksika kökenli sevilen bir Yucatan sokak yemeğidir. Pofuduk hale getirilip içlerine kremsi refried black beans doldurularak keyifli bir cep oluşturulan küçük, kızarmış mısır tortillalarından oluşur. Bu taban daha sonra lezzetli didiklenmiş et, taze sebzeler ve ekşi turşu soğan ile cömertçe kaplanır ve karmaşık ve tatmin edici bir ısırık sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Masa harina(üstüne serpmek için de biraz)
- 1.5 cups Ilık su(hamur kıvamı için gerektiği kadar ayarlayın)
- 300 g Tuz(bölünmüş, hamur ve fasulye için)
- 2 Refried black beans (Haşlanmış ve ezilmiş siyah fasulye)(ısıtılmış ve çok koyuysa su ile hafifçe inceltilebilir)
- 1 Sıvı yağ veya Domuz yağı(kızartma için, veya gerektiği kadar daha fazla)
- for frying Didiklenmiş tavuk veya cochinita pibil(pişirilmiş ve baharatlanmış)
- to taste Kırmızı soğan(halka şeklinde ince dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kırmızı Soğan Turşusunu Hazırlayın: Küçük bir kasede, ince dilimlenmiş kırmızı soğanı, beyaz sirkeyi ve bir tutam tuzu karıştırın. İyice karıştırın ve diğer malzemeleri hazırlarken en az 30 dakika kadar marine olmasına izin verin. Bu işlem soğanları yumuşatır ve ekşi bir lezzet verir.
⏱️ 15 minutes - 2
Tortillaları Yapın: Büyük bir kapta masa harinası, 1 çay kaşığı tuzu karıştırın ve yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Yapışkan olmamalıdır. Çok kuruysa, birer yemek kaşığı su ekleyin; çok ıslaksa, biraz daha masa harinası ekleyin. Hamuru yaklaşık 16 eşit parçaya bölün ve bunları top haline getirin.
⏱️ 20 minutes - 3
Tortillaları Şekillendirin ve Pişirin: Bir masa topunu bir tortilla presinde veya temiz bir yüzeyde iki adet streç film arasına yerleştirin ve yaklaşık 4-5 inç çapında ince, yuvarlak bir tortilla haline getirin. Kuru bir tavayı veya sacı (comal) orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tortillayı yaklaşık 1-2 dakika kadar, balon gibi kabarmaya başlayana kadar pişirin. Kabarmayı eşit hale getirmek için pişerken temiz bir mutfak havlusu ile kenarlarına nazikçe bastırın. Isıdan alın.
⏱️ 5 minutes - 4
Cep Oluşturun: Tortillalar hala sıcakken, küçük, keskin bir bıçak kullanarak her pofuduk tortillanın bir kenarında yaklaşık 1.5 ila 2 inç uzunluğunda dikkatlice küçük bir kesik yapın. Tamamen kesmemeye dikkat edin. Oluşturduğunuz cebi nazikçe açın.
⏱️ 15 minutes - 5
Tortillaları Doldurun: Her tortilla cebine yaklaşık 1 ila 1.5 yemek kaşığı ısıtılmış refried black beans doldurun. Fasulyelerin içeride eşit şekilde yayılmasını sağlayarak cebi kapatmak için kenarlarına nazikçe bastırın. Doldurulmuş tortillaları kenara alın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tortillalarınızın en iyi şekilde kabarması için iyi ısıtılmış bir sac üzerinde pişmelerini sağlayın ve pişerken bir havlu ile nazikçe bastırın. Taze yapılmış masa kullanmak da kabarmayı iyileştirebilir.
- ✓Tortillalarınız cep oluşturacak kadar kabarmıyorsa, onları olduğu gibi dikkatlice kızartabilir ve ardından diğer garnitürleri eklemeden önce üzerine ince bir tabaka refried beans sürebilirsiniz. Yine de lezzetli olacaklardır.
- ✓Otantik cochinita pibil geleneksel et garnitürüdür, ancak didiklenmiş tavuk veya hatta didiklenmiş hindi yaygın ve lezzetli alternatiflerdir.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve garnitür olarak ızgara nopales (kaktüs yaprakları) veya kavrulmuş biber eklemeyi düşünün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Deniz Ürünlü Panuchos: Izgara karides veya balık, lahana salatası ve chipotle mayonez gezdirerek servis yapın.
- Vejetaryen Panuchos: Izgara nopales, kavrulmuş biber ve ufalanmış queso fresco garnitür olarak kullanın.
- Chorizo'lu Panuchos: Didiklenmiş etin yanında veya yerine çıtır Meksika chorizosunu ekleyin.