Tamales de Dulce(Tatlı Tamale)
Sweet Tamales
Tatlı Tamale veya tatlı tamaleler, şenlik kutlamalarını ve aile toplantılarını yansıtan, sevilen bir Meksika tatlısıdır. Bu enfes lezzetler, genellikle sıcak baharatlarla tatlandırılmış, meyve, yemiş veya tatlı macunlarla doldurulmuş, yumuşak, hafif tatlı bir masa hamuru içerir ve doyurucu ve kutlamaya yakışır bir lezzet profili sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuru mısır koçanı yaprakları(Tamaleleri sarmak için; yumuşayana kadar en az 1 saat sıcak suda bekletin.)
- 150 g Masa unu (tamale için)(Maseca gibi özellikle tamale için olan bir ürün olduğundan emin olun.)
- 150 g Bitkisel katı yağ veya domuz yağı(Oda sıcaklığında yumuşatılmış. Domuz yağı daha geleneksel bir lezzet ve doku sağlar.)
- 100 g Toz şeker(Damak zevkinize göre ayarlayın; bazı tariflerde 1,5 supağa kadar kullanılır.)
- 2-4 drops Kabartma tozu(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Öğütülmüş tarçın(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Tuz(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Ilık su veya meyve suyu(Ananas suyu veya elma suyu gibi. Su da kabul edilebilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mısır Koçanı Yapraklarını Hazırlayın: Kuru mısır koçanı yapraklarını, üzerindeki kalıntıları temizlemek için ılık su altında iyice durulayın. Geniş, ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve çok sıcak suyla kaplayın. Su içinde kalmaları için bir tabakla ağırlık yapın. En az 1 saat veya yumuşak ve esnek hale gelene kadar bekletin. İyice süzün ve kullanmadan önce temiz bir havluyla kurulayın. Tamaleleri buharda pişirirken üzerini örtmek için birkaç ekstra yaprak ayırın.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Masa Hamurunu Yapın: Geniş bir karıştırma kabında, yumuşatılmış bitkisel katı yağı (veya domuz yağını) toz şekerle birlikte açık ve kabarık olana kadar çırpın. Bu, elektrikli mikserle veya elle kuvvetlice yapılabilir. Masa ununu, kabartma tozunu, öğütülmüş tarçını, tuzu ve isteğe bağlı vanilya özütünü azar azar ekleyerek karıştırın, ta ki karışım kaba kırıklar haline gelene kadar.
⏱️ 10 minutes - 3
Sıvıyı Ekleyin: Ilık suyu (veya meyve suyunu) masa karışımına azar azar, her seferinde yaklaşık 1/4 su bardağı ekleyerek ve her eklemeden sonra iyice karıştırarak ilave edin. Kalın bir krema veya çok nemli kek hamuru kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Kıvam çok önemlidir; kolay sürülebilir olmalı ama akışkan olmamalıdır. Çok kuru görünüyorsa, azar azar bir yemek kaşığı kadar daha sıvı ekleyin. Çok ıslaksa, azar azar bir miktar daha masa unu ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
İsteğe Bağlı Dolguları Ekleyin: Kuru üzüm, doğranmış yemiş veya rendelenmiş Hindistan cevizi kullanıyorsanız, şimdi masa hamuruna nazikçe katlayın. Hamurun her yerine eşit şekilde dağıldıklarından emin olun.
⏱️ 2 minutes - 5
Tamaleleri Hazırlayın: Yumuşamış bir mısır koçanı yaprağını pürüzsüz tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir zemine serin. Yaprağın geniş, orta kısmına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı masa hamuru koyun. Fazla doldurmayın. Yaprağın iki yanını hamuru kapatacak şekilde içeri katlayın, ardından sivri uçlu alt kısmı yukarı katlayarak düzgün bir paket oluşturun. İsterseniz bir mısır koçanı şeridi ile bağlayabilirsiniz, ancak bu kesinlikle gerekli değildir.
⏱️ 20 minutes - 6
Tamaleleri Buharda Pişirin: Hazırlanan tamaleleri bir buharlı tencerede (tamalera) veya buharlı sepetli büyük bir tencerede dik olarak yerleştirin. Buharın dolaşmasına izin verecek şekilde sıkıca ancak çok sıkı olmayacak şekilde paketlendiklerinden emin olun. Ayırdığınız mısır koçanı yapraklarını tamalelerin üzerine, ardından nemli bir mutfak havlusu veya alüminyum folyo ve ardından kapağı yerleştirin. Tencerenin dibine yaklaşık 2-5 cm su ekleyin, tamalelere değmediğinden emin olun. Suyu kaynamaya bırakın, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve 1,5 ila 2 saat buharda pişirin. Su seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve azalırsa daha fazla sıcak su ekleyin.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Pişip Pişmediğini Kontrol Edin: Masa, mısır koçanı yaprağından kolayca ayrıldığında tamaleler hazırdır. Test etmek için dikkatlice bir tamale çıkarın. Ocağı kapattıktan sonra tamaleleri buharda yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin, ardından servis yapın.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Masa kıvamı çok önemlidir; kalın krema veya nemli kek hamuru gibi yumuşak ve sürülebilir olmalıdır.
- ✓Daha geleneksel bir lezzet ve doku için bitkisel katı yağ yerine domuz yağı kullanın. Yumuşatılmış olduğundan emin olun.
- ✓Daha nemli bir tamale tercih ediyorsanız, masa hamuru için su yerine ananas suyu veya başka bir meyve suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Mısır koçanı yapraklarını masa ile fazla doldurmayın, bu katlamayı zorlaştırabilir ve buharda pişirme sırasında patlamalarına neden olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Şenlikli bir renk için masa hamuruna biraz pembe veya kırmızı gıda boyası ekleyin.
- Yaban mersini veya doğranmış hurma gibi başka kuru meyveler ekleyin.
- Katlamadan önce masa hamurunun ortasına bir kat meyve reçeli (çilek veya ananas gibi) veya bir kaşık dolusu cajeta (dulce de leche) ekleyin.
- Tropikal bir lezzet için masa hamuruna rendelenmiş Hindistan cevizi ve doğranmış ananas ekleyin.