Tamales Rojos(Domuz Etli Kırmızı Tamale)
Domuz Etli Kırmızı Tamale, Meksika'nın özdeşleşmiş rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir. Bol, dumanlı kırmızı biber sosunda pişirilmiş, yumuşacık domuz eti ile doldurulmuş masa hamurundan oluşur. Bu yemek sevgiyle hazırlanan bir süreçtir ve genellikle büyük partiler halinde aile toplantıları, tatiller ve kutlamalar için yapılır, gelenek ve beraberliği temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz Omuzu(Daha fazla lezzet için kemikli tercih edilir, 2 inçlik parçalar halinde kesin)
- 200 g Kuru Guajillo Biberleri(Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 400 ml Kuru Ancho Biberleri(Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 400 g Sarımsak Dişleri(Soyulmuş)
- 6 Beyaz Soğan(Dört eşit parçaya bölünmüş)
- 3 Defne Yaprağı(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves Öğütülmüş Kimyon
- 0.25 medium Kuru Meksika Kekiği(Roughly chopped.)
- 1 tsp Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber(Taze çekilmiş tercih edilir)
- to taste Domuz Yağı (Lard)(Veya bitkisel katı yağ; yumuşatılmış)
- 2 tbsp Kabartma Tozu(For sautéing.)
- approx. 24 Tamale için Masa Harinası(Veya tamale için hazırlanmış taze masa)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Büyük bir tencerede domuz omuz parçalarını, dörde bölünmüş soğanı, defne yapraklarını, 1 yemek kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi bir araya getirin. Üzerini 12 su bardağı su ile kapatın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve domuz çok yumuşayana ve kolayca didiklenecek hale gelene kadar 2,5 ila 3 saat pişirin. Domuzu et suyundan çıkarın, et suyunu sos ve masa için ayırın. Domuzun biraz soğumasını bekleyin, ardından iki çatalla iyice didikleyin. Kenara alın.
⏱️ 45 minutes - 2
Kırmızı Biber Sosunu Yapın: Domuz pişerken, kuru guajillo ve ancho biberlerini yeniden nemlendirin. Kuru bir tavada orta ateşte taraf başına yaklaşık 30 saniye kadar, yanmamalarına dikkat ederek hafifçe kızartın. Kızartılmış biberleri bir kaseye koyun ve sıcak su ile örtün. Yumuşayana kadar 20-30 dakika bekletin. Biberleri süzün, ıslatma suyunu ayırın. Blender'da ıslatılmış biberleri, 8 diş sarımsağı, 1 yemek kaşığı tuzu, kimyonu ve kekiği bir araya getirin. 3 bardak ayrılmış domuz suyunu ekleyin ve çok pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sos çok koyu olursa, ayrılmış ıslatma suyundan veya daha fazla domuz suyundan biraz ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için sosu ince bir süzgeçten büyük bir sos tenceresine süzün.
⏱️ 10 minutes - 3
Domuz Etini ve Sosu Birleştirin: Süzülmüş kırmızı biber sosunun içine, sos tenceresindeki didiklenmiş domuz etini ekleyin. Tüm domuz etinin eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın. Orta-kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin, lezzetlerin harmanlanmasına ve sosun biraz koyulaşmasına izin verin. Karışım nemli olmalı ancak sulu olmamalıdır. Tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 25 minutes - 4
Mısır Kabuklarını Hazırlayın: İç harç soğurken, kuru mısır kabuklarını büyük, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Sıcak suyla üzerini örtün ve batık kalmaları için bir tabakla bastırın. En az 1 saat veya yumuşak ve esnek hale gelene kadar bekletin. Kabukları bir süzgeçte süzün ve hafifçe kurulayın.
⏱️ 30 minutes - 5
Masa Hamurunu Hazırlayın: Büyük bir kapta veya stand mikserinin haznesinde masa harina, 2 çay kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Taze masa kullanıyorsanız, bu aşamada kabartma tozunu ve tuzu atlayın ve daha sonra ayarlayın. Ayrı bir kapta, yumuşatılmış domuz yağını orta-yüksek hızda açık renkli, kabarık ve açık renkli olana kadar çırpın (yaklaşık 5-7 dakika). Çırpılmış yağı azar azar masa harina karışımına ekleyin. Ilıtılmış domuz suyunu yaklaşık yarım su bardağı kadar yavaşça ekleyerek, yumuşak, sürülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. Kalın bir kek hamuru gibi görünmelidir. Rengi ve lezzeti için masaya yaklaşık 1/3 su bardağı kadar soğutulmuş kırmızı biber sosu ekleyin. İyice karıştırın. Yüzdürme testini yapın: Küçük bir miktar masayı bir bardak soğuk suya damlatın; eğer yüzerse hazırdır. Eğer batarsa, 5 dakika daha karıştırmaya devam edin ve tekrar test edin. Gerekirse tuzu ayarlayın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Tamaleleri Monte Edin: Yumuşamış bir mısır kabuğunu düz bir şekilde, pürüzsüz tarafı yukarı bakacak şekilde, daha geniş ucu size doğru olacak şekilde yerleştirin. Masanın daha geniş yarısına yaklaşık 1/4 su bardağı kadar masa yayın, kenarları boş bırakarak yaklaşık 1/4 inç kalınlığında eşit bir tabaka oluşturun. Soğutulmuş domuz iç harcından yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadar ortasına koyun. Kabuğun bir tarafını iç harcın üzerine katlayın, ardından diğer tarafını da üzerine katlayarak iç harcı kapatın. Kabuğun dar alt ucunu merkeze doğru katlayın. Gerekirse bir mısır kabuğu şeridi ile bağlayarak sabitleyin.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir masa için, domuz yağının çok açık ve havalı olana kadar çırpıldığından emin olun.
- ✓Domuz suyunuz yoksa, tavuk veya sebze suyu kullanabilirsiniz, ancak domuz suyu en otantik lezzeti verir.
- ✓Tamaleleri aşırı doldurmayın, bu buharda pişirme sırasında açılmalarına neden olabilir.
- ✓Masa çok kuru görünüyorsa, biraz daha ılık su ekleyin; çok ıslaksa, biraz daha masa harinası ekleyin.
- ✓Masayı test etmek için, küçük bir kaşığı soğuk su dolu bir bardağa bırakın. Eğer yüzerse mükemmeldir. Eğer batarsa, daha fazla karıştırma veya çırpma gerektirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tamal için, yeniden nemlendirilmiş ve blender'dan geçirilmiş birkaç adet chile de árbol'ü kırmızı biber sosuna ekleyin.
- Domuz eti yerine baharatlı siyah fasulye, peynir veya sebzelerle doldurularak vejetaryen tamaleler yapılabilir.
- Bazı tariflerde, daha yoğun renkli ve lezzetli bir hamur için az miktarda kırmızı biber sosu doğrudan masanın içine karıştırılır.