Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, 'sepet taco' veya 'terli taco' olarak da bilinen, Tlaxcala kökenli sevilen bir Meksika sokak yemeğidir. Bu küçük, katlanmış mısır tortillaları çeşitli güveçlerle doldurulur ve ardından bir sepette buharda pişirilerek yumuşak, ağızda dağılan bir doku elde edilir ve derin bir lezzetle zenginleştirilir.
🧂 Malzemeler
- 24 Guajillo biberi(sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 cups Chile de árbol(isteğe bağlı, acılık için)
- 2 cups Beyaz soğan(1/2 iri doğranmış, 1 ince dilimlenmiş)
- 200 g Sarımsak dişleri(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Nötr yağ (kanola veya sebze yağı gibi)(ayrılmış)
- for serving Tuz(veya isteğe bağlı)
- 2 Mısır tortillaları(bir günlük veya taze)
- 2-3 Yukon Gold patates(soyulmuş ve 2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biber Yağı Marinadını Hazırlayın: Kuru bir tavada orta ateşte guajillo ve chile de árbol (kullanıyorsanız) biberlerini yanmamalarına dikkat ederek her iki tarafı da yaklaşık 30-60 saniye kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Kavrulmuş biberleri bir kaseye aktarın ve sıcak suyla üzerini geçecek kadar doldurun. Yumuşayana kadar 10-15 dakika bekletin. Bu sırada, aynı tavaya yaklaşık 1/2 su bardağı nötr yağ ekleyin ve iri doğranmış beyaz soğanı ve sarımsak dişlerini orta ateşte yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Suda bekletilmiş biberleri süzün ve sotelenmiş soğan ve sarımsak ile birlikte bir blender'a koyun. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 1/2 su bardağı biberlerin ıslatıldığı suyu ekleyin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Blender'a 1/2 su bardağı daha nötr yağ ekleyin ve tamamen karışana kadar tekrar karıştırın. Kıvamı, kalın, dökülebilir bir sos gibi olmalıdır. Kenara alın.
⏱️ 30 minutes - 2
Patates ve Chorizo İç Harcını Hazırlayın: Küp küp doğranmış patatesleri bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın, bolca tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Çatal batırıldığında yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Patatesleri iyice süzün ve tencereye geri koyun. Patatesler hala sıcakken, chorizo'yu (kabuğu çıkarılmışsa) tencereye ekleyin. Patatesleri ve chorizo'yu bir çatal veya patates ezici ile iyice karışana ve biraz pürüzsüz hale gelene kadar ezin, bir miktar doku kalmasına dikkat edin. Doğranmış kişnişi ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatı ayarlayın. Üzerini kapatın ve sıcak tutun.
⏱️ 10 minutes - 3
Buharda Pişirme Sepetini Hazırlayın: Büyük bir sepetin (veya bir döküm tencere veya buharlı pişirme tenceresinin) içini bir kat pişirme kağıdı veya kasap kağıdı ile kaplayın. Sepet kullanıyorsanız, nemi tutmaya yardımcı olmak için önce büyük bir plastik torba ile de kaplayabilirsiniz. Kağıdın üzerine temiz mutfak havlularından bir kat serin. Bu kaplama, taco'ları sıcak tutmaya ve buhar oluşturmaya yardımcı olacaktır.
⏱️ 15 minutes - 4
Taco'ları Hazırlayın: Mısır tortillalarını hafifçe ısıtın. Bu, tavada kısa süre kızgın yağda (her iki tarafı da yaklaşık 5 saniye) geçirerek, kuru bir komalde ısıtarak veya nemli bir havluya sarılmış halde mikrodalgada 30 saniye boyunca yumuşayana kadar ısıtarak yapılabilir. Her bir tortillanın yarısına yaklaşık 2 dolu yemek kaşığı patates-chorizo iç harcından koyun ve yarım ay şeklinde katlayın. Doldurulmuş taco'ları, katlanmış tarafı alta gelecek şekilde, hazırlanan sepete iç içe geçmiş katmanlar halinde, dış kenardan başlayıp içeri doğru dizin. İnce dilimlenmiş beyaz soğanı taco katmanlarının arasına da yerleştirebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 5
Taco'ları Lezzetlendirin ve Buharda Pişirin: Hazırlanan biber yağı marinadını kısık ateşte, çıtırtı çıkmayacak ancak ısınacak şekilde bir tavada ısıtın. Bir fırça veya kepçe yardımıyla, ısıtılmış biber yağı karışımını sepette dizili taco'ların üzerine bolca dökün ve fırçalayın, her taco'nun kaplandığından emin olun. Bu adım lezzet ve nem için çok önemlidir. Taco'lar kaplandıktan sonra, pişirme kağıdının/plastik torbanın fazlalıklarıyla sepeti sıkıca kapatın, ardından mutfak havlularını güvenli bir şekilde üzerine yerleştirin. Tencere veya buharlı pişirme tenceresi kullanıyorsanız, kapağını sıkıca kapatın.
⏱️ 5 minutes - 6
Dinlendirme ve Buharda Pişirme: Taco'ları kapalı sepette en az 1 saat boyunca dinlendirin ve buharda pişirin. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin birbirine karışmasına ve tortillaların mükemmel yumuşak ve buharlı olmasına olanak tanır. Daha derin bir lezzet için 2 saate kadar dinlendirebilirsiniz.
⏱️ 1 hour+ - 7
Servis: Taco'ları dikkatlice sepetten çıkarın. Sevdiğiniz salsa verde veya roja ve isteğe bağlı turşu çeşitleriyle birlikte hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bir günlük bayatlamış tortillalar kullanmak bazen daha iyi sonuçlar verebilir, çünkü katlanırken yırtılma olasılıkları daha düşüktür.
- ✓İç harçlarınızın çok ıslak olmadığından emin olun, aksi takdirde tortillalar hamurlaşabilir. Buharda pişirme işlemi nem katacaktır.
- ✓Geleneksel bir sepetiniz yoksa, bir döküm tencere veya bambu buharlı pişirme sepeti iyi bir alternatiftir.
- ✓Biber yağı bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Kullanmadan önce hafifçe ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç Harçlar: Refried beans (frijoles), didiklenmiş domuz derisi (chicharrón prensado), didiklenmiş tavuk tinga veya sadece tuzla tatlandırılmış ezilmiş patates gibi diğer geleneksel iç harçlarla deneyler yapın.
- Acılık Seviyesi: İstediğiniz acılık seviyesine göre chile de árbol sayısını ayarlayın.
- Achiote Ezmesi: Bazı tariflerde daha derin renk ve topraksı lezzet için biber yağına achiote ezmesi eklenir.