Tocană de Pui cu Mămăligă(Tavuklu Güveç ve Mămăligă)
Geleneksel mămăligă (polenta) yanında servis edilen doyurucu ve lezzetli bir tavuk güveci. Bu yemek, Moldova mutfağının rustik, rahatlatıcı lezzetlerini sergiliyor.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk budu(kemikli, derili, parçalara ayrılmış)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(doğranmış)
- 1 large Dolmalık biber(herhangi bir renkte, doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 200 ml Sek beyaz şarap
- 500 ml Tavuk suyu
- 2 Defne yaprağı
- 1 tsp Kekik(kuru)
- 1 tsp Toz kırmızı biber
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 200 g Mısır unu(mămăligă için)
- 800 ml Su(mămăligă için)
- 1 tsp Tuz(mămăligă için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavuğun eşit şekilde kızarması için pişirmeden önce yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında bekletin. - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Tavukları alıp kenara koyun.
- 3
Aynı tencereye doğranmış soğan, havuç ve dolmalık biberi ekleyin. Yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. - 4
Kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyip karıştırın. 1-2 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Tencereyi beyaz şarap ile çözdürün, kalan kızarmış kalıntıları kazıyın. Bir miktar azalana kadar 2-3 dakika kaynamaya bırakın.
- 6
Kızarmış tavukları tencereye geri koyun. Tavuk suyu, defne yaprağı, kekik ve toz kırmızı biberi ekleyin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavuğun sıvı içinde çoğunlukla kapalı olduğundan emin olun. - 7
Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve en az 1 saat veya tavuk yumuşayıp pişene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ne kadar uzun süre pişerse, lezzetler o kadar birbirine karışır. - 8
Tokană pişerken mămăligă'yı hazırlayın. Kalın tabanlı bir sos tenceresinde suyu ve tuzu kaynatın. Topaklanmayı önlemek için mısır ununu yavaşça çırparak ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mısır ununu ilk eklerken çırpıcı kullanın. - 9
Mămăligă'yı orta-kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak, kıvam alıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek ve pürüzsüz bir kıvam sağlamak için karıştırmak çok önemlidir. - 10
Tokană'nın tuz ve karabiberini damak zevkinize göre ayarlayın. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis etmeden hemen önce tadına bakın ve baharatları ayarlayın. - 11
Tavuk tocană'sını sıcak olarak, bol miktarda mămăligă üzerine kepçeleyerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için mămăligă için su yerine tavuk suyu kullanın.
- ✓Daha fazla kremsilik için servis etmeden önce tocană'ya bir kaşık smântână (ekşi krema) ekleyin.
- ✓Bu yemek önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir; lezzetler genellikle ertesi gün daha iyi olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yemek için güvece mantar veya patates ekleyin.
- Daha baharatlı bir lezzet için toz kırmızı biberle birlikte bir tutam pul biber ekleyin.