Daube Provençale à la Monégasque
Kırmızı şarapta yavaş pişirilmiş, aromatik sebzeler ve otlarla zenginleştirilmiş doyurucu bir sığır eti güveci. Bu yemek, Monako mutfağının Provençal etkilerini yansıtan, ısıtan bir öğün için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana antrikot(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 1 bottle Kırmızı şarap(örneğin Côtes du Rhône)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 minced Sarımsak dişleri
- 2 peeled and sliced Havuç
- 2 chopped Kereviz sapları
- 1 cup Konserve doğranmış domates
- 1 bunch Buket garni(kekik, biberiye, defne yaprağı)
- 2 strips Portakal kabuğu rendesi
- 0.5 cup Siyah zeytin(isteğe bağlı)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana küplerini, doğranmış soğanları, sarımsakları, havuçları, kerevizleri ve doğranmış domatesleri büyük bir kaseye veya kapatılabilir bir poşete koyun. Karışımın üzerine kırmızı şarabı dökün. Buket garni ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir gece marine etmek lezzetlerin güzelce harmanlanmasını sağlar. - 2
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Etleri marinasyondan çıkarın, kurulayın. Marinayı süzün, sıvıyı ve sebzeleri ayrı ayrı saklayın. Buket garni ve portakal kabuğu rendesini atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kurulamak, daha iyi bir kızartma elde etmenize yardımcı olur. - 3
Bir döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana küplerini her tarafı kızarana kadar partiler halinde mühürleyin. Çıkarıp bir kenara alın.
- 4
Süzülmüş sebzeleri tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 5
Eti tencereye geri koyun. Sakladığınız marine sıvısını dökün. Etleri tam olarak kaplayacak kadar su veya dana suyu ekleyin. Kullanıyorsanız zeytinleri ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit pişirme için sıvının etin çoğunu kapladığından emin olun. - 6
Kaynamaya bırakın, ardından kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Etin kolayca dağılacak kadar yumuşayana kadar 3 ila 4 saat pişirin.
- 7
Tuz ve karabiberle damak tadınıza göre ayarlayın. Sıcak servis yapın, geleneksel olarak makarna, polenta veya çıtır ekmek ile birlikte.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli bir kırmızı şarap kullanın.
- ✓Yavaş pişirme, daha sert et kesimlerini yumuşatmanın anahtarıdır.
- ✓Portakal kabuğu rendesi, hafif, aromatik bir karmaşıklık katıyor.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Diğer sebzelerle birlikte mantar veya inci soğan ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı tarifler, derinlik katmak için az miktarda brendi veya konyak içerir.