Stocafi(Stokafı)
Stokafı, kurutulmuş tuzlu morina balığından (bacalao) yapılan, yeniden nemlendirildikten sonra sarımsak, kapari, siyah zeytin, beyaz şarap ve otlarla hazırlanan zengin bir domates sosunda pişirilen geleneksel bir Monako yahnisi. Monako mutfağının Akdeniz etkilerini sergileyen doyurucu ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 450 g Kurutulmuş tuzlu morina balığı (bacalao)(24-48 saat ıslatılmış, suyunu birkaç kez değiştirerek)
- 4 tbsp Sızma zeytinyağı
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 14 oz Ezilmiş domates(konserve)
- 0.5 cup Beyaz şarap
- 0.25 cup Siyah zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 2 tbsp Kapari(suyu süzülmüş)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Morina balığını hazırlayın: Kurutulmuş tuzlu morina balığını soğuk suda 24-48 saat ıslatın, fazla tuzu çıkarmak için suyunu birkaç kez değiştirin. Süzün ve kurulayın. Lokmalık parçalara kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuzluluğu gidermek için ıslatma işlemi çok önemlidir. Eğer balık ıslattıktan sonra hala çok tuzluysa, kısa bir süre taze suda haşlayabilirsiniz. - 2
Geniş bir tavada veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika şeffaf olana kadar pişirin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 4
Ezilmiş domatesleri ve beyaz şarabı karıştırın. Defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın ve lezzetlerin birbirine karışması için 5-10 dakika pişirin.
- 5
Morina balığı parçalarını tavaya ekleyin. Sosla kaplanması için nazikçe karıştırın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve morina balığı yumuşayana ve kolayca dökülene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
- 6
Dilimlenmiş siyah zeytinleri, kaparileri ve doğranmış taze maydanozu ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
- 7
Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın biraz tuzluluğunu koruyabileceği için tadına bakın ve baharatı dikkatlice ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sosuna batırmak için çıtır ekmekle veya haşlanmış patatesle servis yapın.
- ✓Bazı tariflerde ekstra lezzet için bir çimdik konyak veya bir tutam kırmızı biber kullanılır.
- ✓Sert bir doku olmaması için balığın iyice nemlendirildiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz acılık katmak için bir tutam pul biber ekleyin.
- Dolmalık biber gibi diğer Akdeniz sebzelerini ekleyin.
- Bazı versiyonlarda kurutulmuş yerine taze morina balığı kullanılır, bu durumda pişirme süresi ayarlanır.