Monaco-Style Lamb Tagine(Monako Usulü Kuzu Tagine)
Monako'nun kozmopolit mutfak sahnesini yansıtan, Kuzey Afrika etkileri taşıyan, kokulu ve lezzetli bir kuzu tagine. Bu yemek, yumuşak kuzunun aromatik baharatlar, kuru meyveler ve bademlerle yavaş pişirilmesiyle zengin ve karmaşık bir lezzet profili oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu but veya kol(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 cup Sek kırmızı şarap
- 2 cups Tavuk veya sebze suyu
- 1/2 cup Kuru kayısı(ortadan ikiye bölünmüş)
- 1/2 cup Kuru erik(çekirdeksiz)
- 1/4 cup Kavrulmuş badem(file)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze kişniş veya maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu küplerini kağıt havlu ile kurulayın ve bolca tuz ve karabiber serpin.
- 2
Orta-yüksek ateşte geniş bir döküm tencerede veya taginede zeytinyağını ısıtın. Kuzuyu partiler halinde her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu alın ve kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsak, ras el hanout, kişniş ve domates salçasını ekleyin. Karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 4
Kırmızı şarapla tencereyi çözdürün, alttaki kızarmış parçaları kazıyarak alın. Şarabın yarı yarıya azalana kadar kaynamasını bekleyin.
- 5
Kuzuyu tencereye geri koyun. Tavuk veya sebze suyunu, kuru kayısıları ve kuru erikleri ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
- 6
Önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırına aktarın ve kuzu çok yumuşayana kadar 2 ila 2.5 saat pişirin.
- 7
Kapağı açın, kavrulmuş bademleri karıştırın ve sosun biraz koyulaşması ve kuzunun üst kısmının hafifçe çıtırlaşması için üzerini açarak 15-20 dakika daha pişirin.
- 8
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce taze kişniş veya maydanozla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzuyu baharatlarda, şarapta ve suda bir gece önceden marine edin.
- ✓Döküm tencereniz veya tagineniz yoksa, sıkı kapanan kapaklı ağır tabanlı bir tencere işinizi görecektir.
- ✓Lezzetli sosu emmesi için kuskus veya çıtır ekmekle servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra bir lezzet ve renk katmanı için bir tutam safran ekleyin.
- Kuru üzüm veya incir gibi başka kuru meyveler ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam acı kırmızı biber veya doğranmış bir acı biber ekleyin.