Bakalar na Bijelo(Beyaz Soslu Tuzlu Balık)
Salt Cod in White Sauce
Sarımsak ve otlarla zengin, kremsi beyaz bir sos içinde pişirilmiş tuzlu morinayı içeren geleneksel bir sahil yemeği. Morinayı hazırlamanın, narin lezzetini vurgulayan basit ama zarif bir yoludur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tuzlu morina (baccalà)(ıslatılmış ve tuzsuz hale getirilmiş)
- 50 ml Zeytinyağı
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 30 g Çok amaçlı un
- 400 ml Süt(ılık)
- 100 ml Beyaz şarap(sek)
- 30 g Taze maydanoz(doğranmış)
- 1 piece Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tuzlu morinanın iyice ıslatılmış ve tuzsuz hale getirildiğinden emin olun (genellikle 24-48 saat, suyu birden çok değiştirilerek). Durulayın ve kurulayın.
- 2
Morinayı servis boyutunda parçalara ayırın.
- 3
Büyük, derin bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Unu soğanların ve sarımsakların üzerine serpin, bir unlu sos (roux) oluşturmak için sürekli karıştırın. 1-2 dakika pişirin.
- 6
Topaklanma olmamasına dikkat ederek, ılık sütü azar azar çırparak ekleyin. Sos koyulaşana kadar karıştırarak hafifçe kaynamaya bırakın.
- 7
Sek beyaz şarabı ve defne yaprağını ekleyin. Balığın zaten tuzlu olduğunu unutarak, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
- 8
Morina parçalarını nazikçe kaynayan sosa yerleştirin. Çoğunun sosun içinde olduğundan emin olun.
- 9
Tavayı kapatın ve morina pişip kolayca dağılana kadar, yaklaşık 15-20 dakika boyunca hafifçe pişirin. Fazla pişirmekten kaçının.
- 10
Doğranmış taze maydanozun çoğunu karıştırarak ekleyin. Defne yaprağını çıkarın.
- 11
Kalan maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın. Geleneksel olarak haşlanmış patates veya polenta ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Balığı iyice tuzsuz hale getirmek, nihai lezzet için çok önemlidir.
- ✓En iyi tat için kaliteli zeytinyağı kullanın.
- ✓Beyaz sos pürüzsüz ve kremsi olmalıdır; sütü eklerken sürekli çırpın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha sıcak bir tat için beyaz sosa bir tutam muskat ekleyin.
- Daha yoğun bir lezzet için bir yemek kaşığı kapari ekleyin.
- Bazı tariflerde daha da zengin bir sos için az miktarda krema kullanılır.