Montenegrin Cheese and Herb Pie(Karadağ Peynirli ve Otlu Börek)
Zeljanica
İnce hamur katmanlarından yapılan, taze peynir, ıspanak ve aromatik otlar karışımıyla doldurulmuş tuzlu bir börek. Bu börek, Karadağ mutfağının temel bir parçasıdır, genellikle ana yemek veya doyurucu bir atıştırmalık olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 package (approx. 500g) Milföy hamuru yaprakları
- 500 g Taze peynir (lor peyniri veya lor ve lor peyniri karışımı gibi)
- 300 g Ispanak, taze veya dondurulmuş (çözülmüş ve suyu sıkılmış)
- 3 Yumurta
- 200 ml Yoğurt
- 100 ml Süzme yoğurt
- 4 Taze soğan, ince doğranmış
- 0.5 cup Taze maydanoz, doğranmış
- 0.5 cup Taze dereotu, doğranmış
- 100 ml Zeytinyağı
- 50 g Tereyağı, eritilmiş
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Geniş bir fırın tepsisini (yaklaşık 23x33 cm) tereyağı veya zeytinyağı ile yağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tepsinin iyi yağlanmış olması, milföyün yapışmasını önler. - 2
İç harcı hazırlayın: Büyük bir kapta taze peyniri ufalayın. Suyu sıkılmış ıspanağı, yumurtaları, yoğurdu, süzme yoğurdu, doğranmış taze soğanları, maydanozu, dereotunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Hepsi iyice karışana kadar karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Soguklu bir harç elde etmemek için ıspanağın suyunu çok iyi sıkın. - 3
Böreği birleştirin: Hazırlanmış fırın tepsisine bir yaprak milföy hamuru yerleştirin, fazlalıkların kenarlardan sarkmasına izin verin. Üzerine hafifçe zeytinyağı sürün. Üstüne başka bir yaprak milföy hamuru yerleştirin ve yağ sürün. Tabanı oluşturmak için milföy hamuru yapraklarının yarısı kadar bu işlemi tekrarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalan milföy hamuru yapraklarını nemli bir bezle örterek kurumalarını önleyin. - 4
Peynirli ve ıspanaklı karışımı katmanlı milföy tabanının üzerine eşit şekilde yayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Her dilimde tutarlı bir lezzet için harcı eşit şekilde dağıtın. - 5
Kalan milföy yapraklarını harcın üzerine katmanlayın, her yaprağı zeytinyağı ile fırçalayın. Alttaki katmanların sarkan kenarlarını içe doğru katlayarak harcı kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kenarları katlamak, düzgün bir kabuk oluşturur ve harcı mühürler. - 6
En üst katmanı bolca eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Üzerine bolca yağ sürmek, altın rengi ve çıtır bir kabuk sağlar. - 7
Üstü altın rengi ve çıtır olana ve içi katılaşana kadar 40-50 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresinin yarısında böreği kontrol edin ve üstü çok hızlı kızarıyorsa gevşekçe folyo ile örtün. - 8
Dilimlemeden ve servis etmeden önce böreği en az 15-20 dakika soğumaya bırakın. Bu, harcın iyice oturmasını sağlar.
💡 Profesyonel İpuçları: Zeljanica, ılık veya oda sıcaklığında lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İç harca nane veya Frenk soğanı gibi başka otlar da ekleyebilirsiniz.
- ✓Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız, tamamen çözülmüş olduğundan ve fazla suyunun sıkıldığından emin olun.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, lor peyniri, süzme peynir ve varsa biraz yerel Karadağ peyniri gibi peynirleri karıştırarak kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet için iç harca sotelenmiş pırasa veya soğan ekleyin.
- Etli bir versiyon için, pişmiş kıyma (kuzu veya dana) iç harca ekleyin.
- Yanında kaymak veya ekşi krema ile servis edin.