Crni Rižot(Crni Rižot (Mürekkep Balıklı Siyah Risotto))
Black Risotto
Mürekkep balığı mürekkebinden gelen çarpıcı siyah rengiyle ünlü, zengin ve lezzetli bir deniz ürünleri risottosudur. Karadağ kıyılarının vazgeçilmezidir, genellikle taze ve yerel olarak yakalanmış mürekkep balıklarıyla yapılır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Arborio pirinci
- 500 g Mürekkep balığı(temizlenmiş, mürekkep keseleri ayrılmış, gövdesi küçük parçalar halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Mürekkep balığı mürekkebi
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 150 ml Beyaz şarap
- 1 liter Balık veya sebze suyu(ılık)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 tbsp Maydanoz(taze kıyılmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tavada veya tencerede orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Mürekkep balığı parçalarını ekleyin ve renkleri dönene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 4
Beyaz şarabı dökün ve birkaç dakika buharlaşmasını bekleyin.
- 5
Arborio pirincini tavaya ekleyin ve tanelerin yağ ve mürekkep balığı sularıyla kaplanması için iyice karıştırın. Pirinci yaklaşık 1-2 dakika kavurun.
- 6
Sıcak suyu birer kepçe olacak şekilde eklemeye başlayın, sürekli karıştırın. Bir sonraki kepçeyi eklemeden önce sıvının büyük ölçüde emilmesini bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli karıştırmak nişastanın açığa çıkmasını sağlayarak kremamsı bir doku oluşturur. - 7
Pişirme işleminin yaklaşık yarısında (yaklaşık 15-20 dakika sonra), ayrılan mürekkep balığı mürekkebini karıştırın. Pirinç al dente olana kadar (toplamda yaklaşık 20-25 dakika pirinç pişirme süresi) su eklemeye ve karıştırmaya devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Risotto kremamsı olmalı ancak sulu olmamalıdır. - 8
Damak tadınıza göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Kıyılmış taze maydanozun çoğunu ekleyip karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Mürekkep balığı tuzlu olabileceğinden, tadına bakıp baharatları dikkatlice ayarlayın. - 9
Kalan taze maydanozla süsleyerek hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mürekkep balığı mürekkebini kaybetmemek için mürekkep balığını temizlerken mürekkep keselerinin sağlam olduğundan emin olun.
- ✓En iyi lezzet için kaliteli mürekkep balığı kullanın.
- ✓Mürekkep balığını fazla pişirmeyin; yumuşak olmalıdır.
- ✓Risotto, sert değil, akıcı ve kremamsı bir kıvamda olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra deniz ürünü lezzeti için mürekkep balığıyla birlikte birkaç karides veya midye ekleyebilirsiniz.
- Servis etmeden hemen önce sıkılan bir miktar limon suyu lezzetleri canlandırabilir.