Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
Sarma, doyurucu ve geleneksel bir yemektir; domuz ve dana kıyması gibi savurgan bir karışımla doldurulmuş, tatlı kırmızı biber ve diğer baharatlarla tatlandırılmış salamura lahana yapraklarından oluşur. Mükemmel bir şekilde yavaş pişirilen bu lezzet, Karadağlı evlerin vazgeçilmezidir, özellikle soğuk aylarda ve bayramlarda.
🧂 Malzemeler
- 1 large (approx. 2 kg) Bütün salamura lahana başı(dış yaprakları ve göbeği ayırın)
- 700 g Kıyma (domuz)
- 300 g Kıyma (dana)
- 150 g Pirinç(yıkanmış)
- 2 medium Soğanlar(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 200 g Tütsülenmiş pastırma veya kaburgalar(doğranmış (isteğe bağlı, lezzet katmak için))
- 2 tsp Tatlı toz biber
- 1/2 tsp Acı toz biber(veya damak tadına göre)
- 1.5 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Domates salçası
- enough to cover Su veya et suyu
- 2 tbsp Un(terbiye (roux) için (isteğe bağlı))
- 2 tbsp Domuz yağı veya sıvı yağ(terbiye (roux) için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana hazırlanışı: Salamura lahana başının dış yapraklarını dikkatlice ayırın. Birkaç bütün dış yaprak ve göbeği ayırın. Kalan lahanaları ayıklayın ve yapraklarını ayırın. Yapraklar çok büyükse ikiye bölün. Yapraklar çok ekşi veya tuzluysa soğuk su altında durulayın. Ayrılan göbeği ve küçük kalan lahana parçalarını doğrayın.
- 2
İç harç hazırlanışı: Geniş bir kapta domuz kıyması, dana kıyması, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak, doğranmış tütsülenmiş pastırma (kullanıyorsanız), tatlı toz biber, acı toz biber, tuz ve karabiberi karıştırın. Tüm malzemeler iyice karışana kadar elinizle yoğurun.
- 3
Sarma rulo yapımı: Bir lahana yaprağını düz bir zemine serin. Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı iç harcı yaprağın sap kısmına yakın bir yere koyun. Yaprağın yanlarını iç harcın üzerine katlayın, ardından sap kısmından başlayarak sıkıca sararak düzgün bir rulo oluşturun. Kalan yapraklar ve iç harç ile aynı işlemi tekrarlayın.
- 4
Tencereye yerleştirme: Ayırdığınız bütün lahana yapraklarını ve doğranmış lahana göbeğini, büyük, kalın tabanlı bir tencerenin veya döküm tencerenin dibine yerleştirerek ruloların yapışmasını önleyin. Doldurulmuş lahana rulolarını, dikiş yerleri alta gelecek şekilde yan yana sıkıca dizin. Tütsülenmiş kaburgalar veya jambon incikleri kullanıyorsanız, onları ruloların arasına yerleştirin.
- 5
Sıvı ekleme ve pişirme: Domates salçasını yaklaşık 1-2 su bardağı su veya et suyu ile karıştırın. Bu karışımı lahana rulolarının üzerine dökün, üzerlerini neredeyse kapatacak kadar su veya et suyu ekleyin. Ruloların suyun içinde kalmasını sağlamak için üzerlerine küçük bir tabak yerleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 2,5 ila 3 saat veya etler pişip lahana çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Terbiye (roux) yapımı (isteğe bağlı): Servisten yaklaşık 15-20 dakika önce, küçük bir tavada domuz yağı veya sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Unu ekleyip açık kahverengi olana kadar çırpın. Bir tutam tatlı toz biber ekleyin (yanmamasına dikkat edin). Sarma tenceresindeki pişirme sıvısından birkaç kaşık alıp terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı tekrar sarma tenceresine dökün ve nazikçe karıştırın.
- 7
Servis: Sarmayı servis etmeden önce yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak bir kaşık ekşi krema veya yoğurt ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Salamura lahana kalitesi, nihai lezzet için çok önemlidir.
- ✓İç harcı lahana yapraklarına çok fazla doldurmayın, çünkü pişirme sırasında iç harç genişleyecektir.
- ✓Yavaş ve kısık ateşte pişirme, yumuşak lahana ve iyi pişmiş iç harç için anahtardır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra ekşilik için pişirme suyuna biraz lahana turşusu suyu eklenir.
- Lahana yaprakları yerine üzüm yaprakları kullanılabilir.
- Pirinç, mantar ve sebzelerden oluşan bir iç harç ile vejetaryen bir versiyon yapılabilir.