Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Kuzusu sütte yavaş pişirilerek hazırlanan, kuzunun yumuşacık olduğu ve zengin, kremsi bir sos oluşturan geleneksel bir Karadağ yemeğidir. Karadağ'ın pastoral mirasını ön plana çıkaran doyurucu, tek tencerede pişen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu budu(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 liter Tam yağlı süt
- 500 g Patates(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 200 g Havuç(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 150 g Yaban havucu(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tablespoons Zeytinyağı
- 2 Biberiye dalları
- 3 Defne yaprakları
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 teaspoon Kişniş tohumu
- 0.5 cup Taze maydanoz(ince doğranmış, ayrıca garnitür için biraz daha)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir havan ve tokmak kullanarak sarımsak, maydanozun yarısı, kişniş tohumu ve birkaç karabiber tanesini pütürlü bir macun haline getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, aromatiklerin ortaya çıkmasına yardımcı olur. - 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak-maydanoz-kişniş macununu ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
- 3
Ateşi yükseltin ve kuzu parçalarını ekleyin. Eti her tarafı kızarana kadar pişirin. Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 4
Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Havuç ve yaban havucu parçalarını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- 5
Tencereyi çözmek için yarım su bardağı kadar süt ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. 2 dakika kadar kaynatın.
- 6
Kalan sütü, biberiye dallarını, defne yapraklarını, mühürlenmiş kuzuyu (ve suyunu) ve patates parçalarını tencereye ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm malzemelerin sıvı içinde kaldığından emin olun. - 7
Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve yaklaşık 1 saat 30 dakika boyunca veya kuzu çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 8
Kuzu yumuşayınca biberiye dallarını ve defne yapraklarını çıkarın. Delikli bir kaşıkla kuzu ve sebzeleri servis tabağına aktarın. Biberiye ve defne yapraklarını atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti ve sebzeleri çıkarıp sosu azaltırken sıcak tutabilirsiniz. - 9
Tenceredeki kalan sütü yüksek ateşte yarısı kadar azalana kadar pişirin, böylece daha kalın bir sos elde edersiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanmaması için dikkatlice izleyin. - 10
Kuzu ve sebzeleri azaltılmış sosla birlikte tencereye geri koyun. Her şey ısınana kadar birkaç dakika daha nazikçe pişirin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Taze maydanoz ile garnitür yapın ve sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetli sosu batırmak için çıtır ekmek ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En kremsi sos için tam yağlı süt kullandığınızdan emin olun.
- ✓Pişirme sürecini aceleye getirmeyin; yavaş pişirme, yumuşak kuzu için önemlidir.
- ✓Mevsim ve tercihe göre sebzeleri ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kereviz kökü veya şalgam gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, çözme aşamasında bir miktar beyaz şarap ekleyebilirsiniz.