Bastilla(Bastilla (Fas Tavuklu Börek))
Moroccan Pigeon Pie
Bastilla, özenle hazırlanmış, tavuklu ve bademli, çıtır çıtır bir yufka böreğidir. Tatlı ve tuzlu lezzetleri bir araya getiren bu börek, Fas misafirperverliğinin ve mutfak sanatının bir simgesi haline gelmiştir ve geleneksel olarak özel günlerde sunulur.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kemiksiz, derisiz tavuk butları(yaklaşık 1.5 kg)
- 16 sheets Büyük sarı soğanlar(ince doğranmış)
- 200 g Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 8 Taze zencefil(soyulmuş ve ince kıyılmış)
- 2 tbsp Toz tarçın(üzerine serpmek için biraz daha)
- 100 g Toz zencefil(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g Zerdeçal(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large Safran iplikleri(ezilmiş ve 2 yemek kaşığı sıcak su ile karıştırılmış)
- 1 tbsp Toz kimyon(Freshly grated.)
- 1 tsp Toz kişniş
- 1 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya isteğe bağlı)
- 0.5 cup Taze kişniş yaprakları(doğranmış)
- 0.5 cup Taze maydanoz yaprakları(doğranmış)
- 1 tsp Tavuk suyu(Or to taste.)
- 0.5 tsp Büyük yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 2 cups Kabuklu bademler(kavrulmuş ve iri çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuklu İç Harcı Hazırlayın: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana ve hafif altın sarısı olana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Toz tarçın, toz zencefil, zerdeçal, safran (ıslattığınız su ile birlikte), kimyon, kişniş, tuz ve karabiberi ekleyin. Tavuk parçalarını ekleyip baharatlarla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Tavuk suyunu dökün ve kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Tavukları tencereden alın, didikleyin ve bir kenara ayırın. Tenceredeki ateşi yükseltin ve pişirme sıvısını yaklaşık yarısına kadar, hafif şurup kıvamı alana kadar azaltın. Ayrı bir kapta, 9 çırpılmış yumurtayı doğranmış taze kişniş ve maydanoz ile çırpın. Çırpılmış yumurta karışımını yavaşça azaltılmış pişirme sıvısına, sürekli karıştırarak kısık ateşte, yumurtalar hafifçe çırpılıp karışım koyulaşana kadar ekleyin. Yumurtaları fazla pişirmeyin. Didiklenmiş tavukları çırpılmış yumurta karışımı ile birleştirin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. İç harcı tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Badem Karışımını Hazırlayın: Tavuk pişerken veya soğurken, kabuklu bademleri kuru bir tavada orta ateşte hafif altın sarısı ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Yanmamasına dikkat edin. Hafifçe soğuduktan sonra, bir mutfak robotunda 1/4 su bardağı pudra şekeri ve isteğe bağlı portakal çiçeği suyu ile birlikte iri taneli bir un haline gelene kadar çekin. Kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 3
Bastilla'yı Birleştirin: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23 cm'lik kelepçeli kek kalıbını veya yuvarlak fırın kaplığını erimiş tereyağının bir kısmıyla hafifçe yağlayın. Yufka hamurunu dikkatlice açın ve kurumaması için nemli bir mutfak havlusuyla üzerini örtün. Hazırladığınız kalıba bir adet yufka yerleştirin, kenarlarının dışarı taşmasına izin verin. Erimiş tereyağı ile iyice fırçalayın. Yufka katmanlarını, hafifçe üst üste bindirerek ve her katmanı erimiş tereyağı ile fırçalayarak, böreğin tabanını ve kenarlarını oluşturacak şekilde yaklaşık 8-10 kat olana kadar devam edin. Kenarların kalıbın dışına taştığından emin olun. Badem karışımının yarısını yufka tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Soğumuş tavuklu ve yumurtalı iç harcı badem katmanının üzerine yayın. Kalan badem karışımını tavuklu iç harcın üzerine serpiştirin. Dışarı taşan yufka kenarlarını içe doğru, iç harcın üzerine katlayarak düzgün bir kenar oluşturmak için gerektiği kadar pile yapın. Katlanmış kenarları ve bastilla'nın üstünü bolca erimiş tereyağı ile fırçalayın. Üzerine 4-6 kat daha yufka yerleştirin, her katı erimiş tereyağı ile fırçalayın ve düzgün, kapalı bir üst yüzey oluşturmak için kenarlarını altına doğru kıvırın. Parlak bir görünüm için bastilla'nın tüm yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı karışımı ile fırçalayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Bastilla'yı Pişirin: Kelepçeli kek kalıbını veya kabı, damlamaları yakalamak için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya yufka derin altın sarısı kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Üstü çok hızlı kızarmaya başlarsa, üzerine gevşekçe alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz.
⏱️ 30 minutes - 5
Servis Yapın: Bastilla'yı fırından dikkatlice çıkarın. Dilimlemeden önce yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın. Servis yapmadan hemen önce, üzerini bolca pudra şekeri ile toz haline getirin ve toz tarçın serpiştirin. Ilık servis yapın.
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yufka hamuru çabuk kuruduğu için, bastilla'yı birleştirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın ve hazır bulundurun.
- ✓En otantik lezzet için kaliteli baharatlar kullanın.
- ✓Kelepçeli kek kalıbı kullanıyorsanız, iç harcın sızmasını önlemek için kenarların yufka ile iyi kapandığından emin olun.
- ✓Ekstra çıtır bir kabuk için, ilk yufka katmanını eklemeden önce kalıbın tabanını hafifçe tereyağı ile fırçalayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel olarak Bastilla güvercin eti ile yapılırdı. İsteğe bağlı olarak tavuk yerine güvercin kullanabilirsiniz.
- Vejetaryen bir versiyon için, sert tofu veya mantar, havuç ve kabak gibi sebzeleri aynı baharatlarla tatlandırarak kullanabilirsiniz.
- Bazı tariflerde ek tatlılık ve doku için karamelize erik veya kuru üzüm katmanı bulunur.