Tagine Lahem bil Barkouk
Moroccan Lamb with Prunes
Tagine Lahem bil Barkouk, lezzetli kuzu etinin kuru erik ve kayısının doğal tatlılığıyla birlikte pişirilerek hazırlanan sevilen bir Fas güvecidir. Bu yemek, tuzlu ve tatlı lezzetlerin dengelenmesi konusunda Fas mutfağının ustalığını güzel bir şekilde sergiler ve genellikle özel günler ve kutlamalar sırasında servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya but(yaklaşık 4-5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Sarı soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Zencefil tozu
- 1 tsp Tarçın tozu
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 Kimyon tozu
- 0.5 tsp Karabiber
- 500 ml Safran iplikleri(isteğe bağlı, 2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş)
- 200 g Tarçın çubuğu
- 3 tbsp Çekirdeği çıkarılmış kuru erik(yaklaşık 225 gr)
- to taste Kuru kayısı(yaklaşık 150 gr)
- to taste Bal
- 100 g Portakal çiçeği suyu(isteğe bağlı)
- 2 tbsp Tavuk veya et suyu(veya su, yaklaşık 350 ml)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu Eti ve Aromatikleri Hazırlayın: Geniş bir kapta kuzu küplerini tuz, karabiber, zencefil tozu, tarçın, zerdeçal ve kimyon ile karıştırın. Her bir parçanın iyice kaplandığından emin olun. Kenara alın. Bir tagine tabanında veya kalın tabanlı bir tencerede, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yanmamasına dikkat ederek 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Kuzu Etini Mühürleyin ve Lezzet Tabanını Oluşturun: Ateşi orta-yüksek dereceye getirin. Baharatlanmış kuzuyu tencereye, gerekirse aşırı kalabalık olmaması için partiler halinde ekleyin. Kuzuyu her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Bu adım zengin bir lezzet tabanı oluşturmaya yardımcı olur. Kızardıktan sonra tüm kuzuyu tencereye geri koyun. Tarçın çubuğunu ve safran ipliklerini (varsa bekletme suyuyla birlikte) ekleyin. Her şeyi karıştırmak için karıştırın.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Tagine'yi Kısık Ateşte Pişirin: Suyu veya et suyunu dökün, etin çoğunu kapladığından emin olun. Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tagine'yi veya tencereyi kapağıyla sıkıca kapatın ve nazikçe kısık ateşte pişmeye bırakın. Kuzu eti çok yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin. Arada sırada kontrol edin ve sıvı azalırsa biraz daha ekleyin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Meyveleri ve Tatlandırıcıları Ekleyin: Kuzu eti yumuşadığında, kuru erik, kuru kayısı, bal ve portakal çiçeği suyunu (varsa) ekleyin. Meyvelerin sosun içinde kaldığından emin olun. Meyveler şişip yumuşayana ve sos şurup kıvamına gelene kadar, kapalı olarak 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Baharat Ayarını Yapın ve Servis Edin: Tarçın çubuğunu çıkarın. Sosun tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberini ayarlayın. Sos zengin, hafif tatlı ve tuzlu olmalıdır.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kuzuyu baharatlarla en az bir saat, hatta buzdolabında bir gece önceden marine edebilirsiniz.
- ✓Eğer tagine'niz yoksa, bir döküm tencere veya sıkı oturan kapaklı herhangi bir kalın tabanlı tencere mükemmel iş görür.
- ✓Kuzu etinin pişme süresi kesimine göre değişebilir. Meyveleri eklemeden önce çatalla kolayca ayrıldığından emin olun.
- ✓Sonunda sos çok sulu olursa, kapağı çıkarıp sosu azaltmak için biraz daha pişirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlılık ve doku için kuru erik ve kayısılarla birlikte bir avuç kuru üzüm ekleyin.
- Biraz asitlik için, pişmenin son saatinde ince doğranmış bir çeyrek koruk limonu eklenebilir.
- Bazı tariflerde, daha derin bir lezzet katmak için az miktarda domates salçası veya bir tutam Ras el Hanout kullanılır.