Beghrir bil Asal
Moroccan Honeycomb Pancakes
Beghrir bil Asal, kendine özgü petek benzeri dokusuyla bilinen, hassas ve süngerimsi krep böreklerdir. Mayalı hamurun yalnızca tek tarafı pişirilerek elde edilir. Bu Fas lezzetleri, kahvaltıların, çay saatlerinin ve özel günlerin sevilen bir parçasıdır. Genellikle sıcak servis edilir ve tatlı bal ve tereyağı karışımı bolca üzerlerine gezdirilerek, küçük deliklere nüfuz etmesi sağlanır. Kökenleri Kuzey Afrika Berber geleneklerine dayanır ve misafirperverliği ve mutfak mirasını simgeler.
🧂 Malzemeler
- 200 g ince irmik unu(yaklaşık 1 ½ su bardağı)
- 100 g çok amaçlı un(yaklaşık ¾ su bardağı)
- 7 g aktif kuru maya(1 paket veya 2 ¼ çay kaşığına eşdeğer)
- 500 ml kabartma tozu(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 teaspoon toz şeker
- 150 ml tuz(For the topping. You can adjust to your sweetness preference.)
- 100 g ılık su(yaklaşık 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı, 40-45°C (105-115°F))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta veya blender sürahisinde ince irmik ununu, çok amaçlı unu, aktif kuru mayayı, kabartma tozunu, şekeri ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz ve koyu krema kıvamında, topaklanma olmayan ince bir hamur elde edene kadar azar azar ılık suyu ekleyerek çırpın veya blenderdan geçirin. Blender kullanıyorsanız, hava katmak için yaklaşık 1-2 dakika karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Dinlendirin ve Fermante Edin: Kabın üzerini streç film veya temiz bir mutfak havlusu ile kapatın ve hamuru en az 20-30 dakika ılık bir yerde dinlendirin. Mayanın aktifleştiğini gösteren köpüklü ve kabarcıklı bir yüzey görmelisiniz.
⏱️ 30 minutes - 3
Tavayı Isıtın: Yapışmaz bir tavayı veya sacı hafifçe yağlayın ve orta-kısık ateşte ısıtın. İyi terbiyelenmiş döküm demir tava da harika sonuç verir.
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 4
Beghrirleri Pişirin: Hamuru iyice karıştırılmış ancak havası kaçmamış olduğundan emin olmak için nazikçe karıştırın. Krep başına yaklaşık ¼ su bardağı (60 ml) hamuru sıcak tavaya dökün ve doğal olarak daire şeklinde yayılmasını sağlayın. Krep yapar gibi tavayı çevirmeyin. Yalnızca bir tarafı, tüm yüzeyi küçük deliklerle kaplanana ve krepin ıslak leke kalmayacak şekilde piştiği görünene kadar 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 20 minutes - 5
Tekrarlayın ve İstifleyin: Pişmiş beghriri tavadan dikkatlice alın ve temiz bir mutfak havlusuna veya tabağa yerleştirin. Kalan hamurla pişirme işlemine devam edin, kızarmayı önlemek için gerektiğinde ısıyı ayarlayın. Sıcak ve yumuşak kalmaları için pişmiş beghrirleri üst üste dizin.
⏱️ 5 minutes - 6
Bal-Tereyağı Sosunu Hazırlayın: Beghrirler pişerken veya hepsi bittikten sonra, bal ve tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte tereyağı tamamen eriyene ve karışım birleşene kadar nazikçe ısıtın. Kaynatmamaya dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun kıvamı çok önemlidir; kolayca yayılacak kadar ince, ancak sulu olmamalıdır. Eğer çok koyu görünüyorsa bir veya iki yemek kaşığı daha su ekleyebilirsiniz.
- ✓En iyi "petek" efekti için mayanızın aktif olduğundan emin olun. Dinlendikten sonra hamur kabarcıklanmıyorsa, mayanız bayat olabilir veya su çok sıcak ya da çok soğuk olmuş olabilir.
- ✓Kolay pişirme ve deliklerin oluşumunu bozabilecek yapışmaları önlemek için yapışmaz tava şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Orta-kısık ateşte pişirmek, hassas kreplerin yanmadan kabarcıkların düzgün bir şekilde oluşmasını sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Portakal Çiçeği Suyu Aroması: Kokulu bir Fas dokunuşu için bal-tereyağı sosuna 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin.
- Fındık Eklemesi: Servis etmeden önce bal-tereyağı sosunun üzerine kavrulmuş file badem veya doğranmış Antep fıstığı serpiştirin.
- Reçel veya Marmelat: Alternatif bir sos seçeneği olarak sevdiğiniz meyve reçeli veya marmelatı ile servis yapın.