Sellou
Moroccan Roasted Flour and Almond Confection
Sellou, Sfoof olarak da bilinen, geleneksel bir Fas enerji verici tatlısıdır. Kavrulmuş un, öğütülmüş badem, kavrulmuş susam ve ısıtıcı baharatların, berraklaştırılmış tereyağı ile bağlandığı ve bal veya pudra şekeri ile tatlandırıldığı zengin, kuruyemişli ve aromatik bir karışımdır. Tarihsel olarak önemli ve kültürel olarak sevilen Sellou, beslenme ve canlılığı simgeleyen Ramazan, kutlamalar ve yeni anneler için vazgeçilmez bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(yaklaşık 1 kg)
- 200 g Bütün çiğ badem(yaklaşık 1 kg)
- 200 g Kabuklu susam(yaklaşık 1 kg)
- 150 g Tuzsuz tereyağı(yaklaşık 450 gr, berraklaştırmak için)
- 150 ml Pudra şekeri(yaklaşık 1.5 su bardağı veya isteğe göre ayarlanır)
- 2 tbsp Bal(yaklaşık 0.75 su bardağı, isteğe bağlı, pudra şekeri yerine veya onunla birlikte kullanılabilir)
- 1 tsp Öğütülmüş tarçın(Toasted and ground)
- 1 tsp Öğütülmüş anason tohumu(Toasted and ground)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Berrak Tereyağı Hazırlama: Tuzsuz tereyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Süt katı maddelerinin ayrılmasını ve üzerinde köpük oluşmasını bekleyin. Köpüğü alın ve atın. Tereyağını bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün sertleşen tereyağını kazıyarak alın, süt katı maddesi kalmadığından emin olun. Bu berrak tereyağı, Sellou'yu bağlamak için kullanılacaktır.
⏱️ 25-30 minutes (including cooling) - 2
Unu Kavurma: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Unu bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın ve yaklaşık 30-40 dakika boyunca, her 5-10 dakikada bir karıştırarak, derin altın kahverengi bir renk alana kadar kavurun. Yanmamasına dikkat edin. Kavrulduktan sonra, topaklanmayı gidermek için unu ince gözenekli bir süzgeçten geçirin ve tamamen soğuması için bir kenara alın. Alternatif olarak, unu ocak üstünde orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak kalın tabanlı bir tencerede kavurabilirsiniz.
⏱️ 20 minutes - 3
Bademleri Hazırlama: Bademleri birkaç dakika sıcak suda bekletip süzerek ve kabuklarını soyarak haşlayın. Derin bir tavada orta ateşte yaklaşık 2-5 cm sıvı yağ ısıtın. Bademleri altın rengi olana kadar partiler halinde kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerine süzün. Badem aromalı yağı daha sonra kullanmak üzere saklayın. Kızartılmış bademlerin yaklaşık üçte ikisini mutfak robotunda ince, pürüzsüz bir macun haline getirin. Kalan üçte birini doku katmak için iri doğrayın.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Susam Tohumlarını Kavurma: Kabuklu susamları kuru bir tavada orta-kısık ateşte veya önceden ısıtılmış fırında (160°C/320°F) kokusu çıkana ve hafifçe altın rengi olana kadar sık sık karıştırarak yanmamalarını sağlayarak kavurun. Soğumaya bırakın. Kavrulmuş susamların yarısını doku için diğer yarısını bütün bırakarak kaba bir toz haline getirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Baharatları Öğütme: Eğer zaten öğütülmemişse, anason tohumlarını, rezene tohumlarını ve isteğe bağlı damla sakızını öğütün. Damla sakızı kullanıyorsanız, bir tutam şekerle ince bir toz haline getirin.
⏱️ 10 minutes - 6
Kuru Malzemeleri Birleştirme: Çok büyük bir kapta soğumuş, kavrulmuş unu, pudra şekerini (kullanıyorsanız), öğütülmüş tarçını, öğütülmüş anasonu, öğütülmüş rezeneyi, öğütülmüş damla sakızını (kullanıyorsanız) ve tuzu karıştırın. Eşit şekilde dağılması için çırpın veya elinizle harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi fındık tadı ve aroması için unun derin altın kahverengi olana kadar kavrulduğundan emin olun. Çok açık olursa, Sellou unlu tadabilir.
- ✓Kavrulmuş unu elemekten vazgeçmeyin; topakları giderir ve daha pürüzsüz bir doku sağlar.
- ✓Bademlerin bir kısmını ince bir macun haline getirmek Sellou'yu bağlamaya yardımcı olurken, bir kısmını iri doğranmış bırakmak tatmin edici bir çıtırlık katar.
- ✓Berrak tereyağı ve bal miktarı, ufalanan bir dokudan daha macunsu bir dokuya kadar tercih ettiğiniz kıvamı elde etmek için ayarlanabilir.
- ✓Daha sağlıklı bir versiyon için tam buğday veya yulaf unu, ana tatlandırıcı olarak bal ve tereyağı yerine argan yağı veya zeytinyağı kullanmayı düşünebilirsiniz, ancak bu geleneksel lezzet profilini değiştirecektir.
- ✓Sellou, oda sıcaklığında birkaç hafta boyunca hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Zamanla biraz kuruyabilir, ancak lezzet gelişmeye devam eder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek renk ve lezzet için az miktarda öğütülmüş antep fıstığı ekleyin.
- Ekstra besin faydaları için bir yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu veya chia tohumu ekleyin.
- Bazı bölgesel çeşitler arpa veya darı unu gibi diğer kavrulmuş tahılları içerir.
- Daha zengin bir lezzet için az miktarda badem özü eklenebilir.