Bissara(Bissara (Fava Fasulyesi Püresi))
Moroccan Fava Bean Soup
Bissara, geleneksel olarak kuru bakla fasulyesinden yapılan, ancak bezelye de kullanılan sevilen bir Fas ezmesidir. Genellikle doyurucu bir kahvaltı veya rahatlatıcı bir öğün olarak keyif alınan bu yemek, genellikle yanında bandırmak için çıtır ekmekle servis edilen basit ve besleyici mutfağı temsil eder. Topraksı lezzetleri, aromatik baharatlar ve cömert bir zeytinyağı gezintisi ile zenginleştirilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru bakla içi(veya bakla içi ve sarı mercimek karışımı)
- 6-8 cloves Su(veya daha zengin lezzet için sebze suyu)
- 2 tsp Sarımsak dişleri(soyulmuş ve ezilmiş)
- 1 tsp Zeytinyağı(bölünmüş, ayrıca servis için ekstra)
- to taste Öğütülmüş kimyon(bölünmüş)
- 1.5-2 liters Paprika(bölünmüş, renk ve hafif lezzet için)
- for drizzling Tuz(veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bakliyatları Islatın: Kuru bakla içlerini soğuk akan su altında iyice durulayarak kalıntıları giderin. Geniş bir kaba koyun ve bol miktarda soğuk suyla üzerini kaplayın (bakliyatlardan en az 2-3 inç yukarda). En az 8 saat veya tercihen bir gece önceden ıslatın. Pişirmeden önce ıslatılmış bakliyeleri süzün ve durulayın.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Pişirmeye Başlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede, ıslatılmış ve süzülmüş bakla içlerini, ezilmiş sarımsak dişlerini, 3 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 çay kaşığı kimyonu ve 1 çay kaşığı paprikayı bir araya getirin. Bakliyelerin en az iki inç yukarısını kapladığından emin olarak suyu veya sebze suyunu ekleyin. Tuzu ilave edin.
⏱️ 10 minutes - 3
Yumuşayana Kadar Pişirin: Karışımı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi orta-kısığa indirin, tencerenin kapağını yarım kapatın (buharın kaçması için küçük bir aralık bırakın) ve 45-60 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Bakliyeler çok yumuşayıp kolayca ezilebilecek hale geldiğinde hazırdır.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Karışımı Püre Haline Getirin: Tencereyi ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika kadar hafifçe soğumasını bekleyin. El blenderı kullanarak, karışım pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar bakliyeleri dikkatlice püre haline getirin. El blenderınız yoksa, karışımı gruplar halinde normal bir blendera aktarın, yarısından fazlasını doldurmayın ve sıçramayı önlemek için kapağı mutfak havlusuyla örtün. Sıcak sıvılar genleştiği için dikkatli olun.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Kıvamı ve Baharatı Ayarlayın: Püre haline getirilmiş bissarayı kısık ateşte tencereye geri koyun. Püre çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar azar azar ılık su veya sebze suyu ekleyerek karıştırın – koyu bir dip sosundan çorbaya kadar değişebilir. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını, kalan 1 çay kaşığı kimyonu ve isteğe bağlı acı biber ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyerek baharatı ayarlayın. 1-2 dakika daha ısıtın, ancak kuvvetlice kaynatmayın.
⏱️ 2 minutes - 6
Servis: Sıcak bissarayı sığ kaselere kepçeleyin. Kaliteli ekstra sızma zeytinyağını cömertçe gezdirerek ve üzerine biraz daha kimyon ve paprika serpiştirerek garnitür yapın. Bandırmak için çıtır Fas ekmeği (khobz) ile hemen servis yapın.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hızlı pişirme süresi için Instant Pot veya düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Yüksek basınçta yaklaşık 15-20 dakika pişirin, ardından doğal basınç bırakma uygulayın.
- ✓Bissara'nın kıvamı tercihinize göre ayarlanabilir; son ısıtma aşamasında daha fazla veya daha az sıvı ekleyerek bandırmak için daha kalın veya çorba gibi bir kıvam için daha ince yapabilirsiniz.
- ✓Geleneksel olarak kuru bakla fasulyesi kullanılsa da, bakla fasulyesi ve bezelye karışımı da kullanılabilir. Bezelye biraz daha hızlı pişer ve biraz farklı bir doku katabilir.
- ✓Bissara, lezzetler birbirine karıştığı için ertesi gün genellikle daha da lezzetli olur. Eğer önemli ölçüde koyulaştıysa, bir miktar su veya sebze suyu ekleyerek nazikçe tekrar ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Mısır Bissara'sı: Pürenin içine maydanoz, nane veya dereotu gibi taze otlar ve bazen bir miktar soğan veya ıspanak eklenerek daha yeşil, otlu bir versiyon yapılır.
- Baharatlı Bissara: Daha belirgin bir acılık için acı biber miktarını artırın veya bir miktar harissa ezmesi ekleyin.
- Eklemeler: Bazı tariflerde pişirme işleminin başında sotelenmiş ince kıyılmış soğan veya belirgin bir tat ve renk için az miktarda kurutulmuş mulukhiyah (jüt mavesi) bulunur.