Harira
Harira, sevilen ve doyurucu bir Fas çorbasıdır, geleneksel olarak Ramazan'da oruç açmak için servis edilir. Domates, mercimek ve nohut tabanı üzerine kurulu zengin, karmaşık lezzet profili, aromatik baharatlar ve taze otlardan oluşan hoş kokulu bir karışımla zenginleştirilmiştir. Bu besleyici yemek misafirperverliği sembolize eder ve yıl boyunca keyifle tüketilen rahatlatıcı bir temeldir.
🧂 Malzemeler
- 300 g zeytinyağı(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp kuzu veya dana güveç eti, küçük küpler halinde kesilmiş(İsteğe bağlı; vejetaryen versiyon için çıkarın)
- 1 large soğan, ince doğranmış(finely chopped)
- 2 stalks kereviz sapı, ince doğranmış(varsa yaprakları dahil)
- 3 cloves sarımsak dişleri, kıyılmış(minced)
- 400 g taze maydanoz, ince doğranmış(canned crushed or diced)
- 2 tbsp taze kişniş, ince doğranmış
- 1.5 L kuru nohut, bir gece önceden ıslatılmış ve kabukları soyulmuş(veya 1 (425 gr) kutu, durulanmış ve süzülmüş)
- 100 g kuru yeşil veya kahverengi mercimek, durulanmış(rinsed)
- 1 can (400g) ezilmiş domates(rinsed and drained)
- 0.5 cup domates salçası(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup zencefil tozu(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp zerdeçal tozu
- 0.5 tsp tarçın tozu
- 0.5 tsp karabiber
- 0.25 tsp tuz(veya damak zevkinize göre)
- to taste su veya sebze/tavuk suyu
- to taste çok amaçlı un
- 3 tbsp soğuk su(kıvam vermek için)
- 0.5 cup tel şehriye veya kırık spagetti(isteğe bağlı, kıvam ve doku için)
- for serving taze limon suyu(servis için)
- for serving Dates
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri ve Eti Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm demir tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Et kullanıyorsanız, küp küp doğranmış kuzu veya dana etini ekleyin ve her tarafını kızartın. İnce doğranmış soğanı ve kerezabı ekleyip soğanlar şeffaf ve yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 7 minutes - 2
Lezzet Tabanını Oluşturun: Doğranmış maydanozu, kişnişi, zencefil tozunu, zerdeçalı, tarçını, karabiberi ve tuzu tencereye ekleyin. Sebzeleri ve eti (kullanılıyorsa) baharatlarla kaplamak için iyice karıştırın. Baharatların aromasını ve kokusunu salması için yaklaşık 2 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Domates ve Bakliyatları Ekleyin: Ezilmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyip iyice karıştırın. Islatılmış ve kabukları soyulmuş nohutları (veya konserve nohutları) ve durulanmış mercimekleri ekleyin. 8 su bardağı su veya et suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1 saat veya mercimekler yumuşayıp lezzetler bütünleşene kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 3 minutes - 4
Kıvam Vericiyi Hazırlayın (Tadouira): Ayrı bir kapta, çok amaçlı unu ve 1,5 su bardağı soğuk suyu pürüzsüz, topak olmayan bir kıvam elde edene kadar çırpın. 'Tadouira' olarak bilinen bu karışım çorbayı kıvamlandıracaktır.
⏱️ 30 minutes - 5
Çorbayı Kıvamlandırın: Mercimekler yumuşadıktan sonra, unlu su karışımını yavaş yavaş kaynayan çorbaya çırparak ekleyin. Topak oluşmasını önlemek ve çorbanın kıvam almaya başlaması için sürekli karıştırın. Çorba istediğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha, sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin. Tel şehriye veya kırık spagetti kullanıyorsanız, pişirme süresinin son 5-7 dakikasında ekleyin ve tamamen pişene kadar karıştırın.
⏱️ 40 minutes - 6
Ayarlayın ve Servis Edin: Harira'nın tadına bakın ve tuz ile karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın. Çorba çok koyu ise, biraz daha su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Sıcak harira'yı kaselere paylaştırın. Taze limon suyunu bolca sıkarak ve isteğe bağlı olarak hurma veya çıtır ekmek eşliğinde hemen servis yapın.
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için su ve et suyunu karıştırarak kullanmayı düşünebilirsiniz. Otantik, hafif ekşi bir tat için smen (saklanmış tereyağı) eklenebilir, ancak bu isteğe bağlıdır.
- ✓Kuru nohut kullanıyorsanız, onları bir gece önceden ıslatıp sonra kabuklarını soymak daha kremsi bir doku elde etmenizi sağlayabilir.
- ✓Harira soğudukça koyulaşır. Yeniden ısıtmaya planlıyorsanız, biraz daha sıvı eklemeniz gerekebilir.
- ✓En canlı lezzet profili için tüm baharatların taze olduğundan emin olun. Sıvıları eklemeden önce yağda kızdırmak aromalarını artırır.
- ✓Glutensiz bir versiyon için, unlu karışımı ve tel şehriyeyi çıkarın, çorbayı daha uzun süre pişirerek mercimeklerin daha fazla dağılmasını sağlayarak kıvam verin veya un yerine mısır nişastası karışımı kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif bir çiçeksi nota ve güzel bir renk için baharatlarla birlikte bir tutam safran telini ekleyin.
- Daha fazla lezzet ve besin değeri için ince doğranmış kereviz yaprakları veya az miktarda rendelenmiş havuç ekleyin.
- Daha etli bir harira için, pişirme işleminin başında kuzu veya dana etini kızartın.
- Bazı versiyonlarda, ekstra zenginlik ve kıvam için çırpılmış bir yumurta unlu karışıma eklenir.