Chebakia
Chebakia, sıklıkla 'balı bulan gül' olarak anılan, Ramazan ve diğer kutlamaların ruhuyla derinden iç içe geçmiş geleneksel bir Fas pastasıdır. Bu karmaşık, çiçek şeklinde kurabiyeler, sıcak baharatların, kavrulmuş susamın ve zengin bal glazürünün narin bir dengesini sunarak sabır ve mutfak sanatının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(üzerine serpmek için daha fazla)
- 100 g Öğütülmüş kavrulmuş susam(üzeri için daha fazla)
- 3 tbsp Öğütülmüş badem(isteğe bağlı, doku katmak için)
- 500 g Öğütülmüş anason tohumu(For soaking)
- 2 tbsp Öğütülmüş tarçın
- a generous pinch Öğütülmüş zerdeçal(renk için)
- 1 tsp Safran iplikleri(ezilmiş)
- 1/4 cup Tuz(For activating yeast)
- 1/4 cup Aktif kuru maya(For the dough)
- 1/2 tsp Granül şeker(maya aktivasyonu için)
- for frying as needed Ilık su(maya aktivasyonu için, hamur için daha fazla)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Maya Karışımını Hazırlayın: Küçük bir kapta, aktif kuru mayayı, 1 çay kaşığı şekeri ve 1/4 su bardağı (60ml) ılık suyu karıştırın. Nazikçe karıştırın ve köpürene kadar yaklaşık 5-10 dakika bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuru Malzemeleri Karıştırın: Büyük bir karıştırma kabında, çok amaçlı unu, öğütülmüş kavrulmuş susamı, öğütülmüş bademi (kullanıyorsanız), öğütülmüş anasonu, öğütülmüş tarçını, öğütülmüş zerdeçalı, ezilmiş safran ipliklerini ve tuzu çırpın. Her şeyin iyice karıştığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 3
Sıvı Malzemeleri Ekleyin: Kuru malzemelerin ortasında bir çukur açın. Köpüren maya karışımını, bütün yumurtayı, eritilmiş tereyağını, zeytinyağını, beyaz sirkeyi ve 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyin. Kabaca bir hamur oluşmaya başlayana kadar ellerinizle veya sağlam bir kaşıkla karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 4
Hamuru Yoğurun: Gerekirse azar azar, birer yemek kaşığı ılık su ekleyerek sıkı, birleşik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Esnek ama yapışkan olmayan, sert oyun hamuruna benzer bir kıvamda olmalıdır. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar en az 10-15 dakika yoğurun. Hamuru nemli bir bez veya streç film ile örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 30 minutes - 5
Hamuru Açın ve Kesin: Hamuru 2-3 parçaya bölün. Her seferinde bir parça ile çalışarak (diğerlerini örtülü tutun), hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1/16 inç (2mm) kalınlığında çok ince açın. Yaklaşık 3x3 inç (7.5x7.5 cm) boyutlarında dikdörtgenler kesmek için bir hamur tekerleği kullanın.
⏱️ 45 minutes - 6
Chebakia'yı Şekillendirin: Her dikdörtgen için, kenarlara tam ulaşmamak kaydıyla, yaklaşık 1/4 inç (0.5 cm) aralıklarla boylamasına dört paralel kesik yapın. Yüksük parmağınızı sırayla şeritlerin arasından (birinci, üçüncü ve beşinci) geçirin. Dış köşeleri sıkıştırın ve hamuru parmağınızdan nazikçe çekerek çiçek şeklinde bükün. Şekillendirilmiş chebakia'ları kenarları birbirine değmeyecek şekilde, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamuru hazırlarken üzerlerini temiz bir mutfak havlusuyla örtün.
⏱️ 5 minutes - 7
Bal Şurubunu Hazırlayın: Geniş bir sos tenceresinde, balı ve kalan 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu karıştırın. Orta ateşte ısıtın, pürüzsüz ve sıcak olana kadar karıştırın. Kaynatmayın. Sıcak tutun.
⏱️ 20 minutes - 8
Chebakia'yı Kızartın: Derin, kalın tabanlı bir tencere veya wok'ta, 2-3 inç (5-7 cm) sıvı yağı orta-yüksek ateşte 350°F (175°C) dereceye kadar ısıtın. Bir süzgeç veya delikli kepçe yardımıyla dikkatlice 4-6 chebakia'yı sıcak yağa bırakın. Her iki tarafı da derin altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının, çünkü bu yağ sıcaklığını düşürür ve yağlı hamur işlerine neden olabilir.
⏱️ 10 minutes - 9
Balda Bekletin: Süzgeç yardımıyla, altın rengi olmuş chebakia'ları sıcak yağdan hemen alın ve doğrudan sıcak bal şurubuna aktarın. Tamamen batmalarını sağlamak için nazikçe bastırın. Balı emmeleri için 5-7 dakika bekletin. Süzgeç yardımıyla çıkarın ve fazla balın akması için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa koyun.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun sıkı ama esnek olduğundan emin olun; çok yumuşak olursa kızartma sırasında dağılır, çok sert olursa ince açmak zorlaşır.
- ✓Şekillendirilmiş chebakia'ları kızartmadan önce en az 30 dakika dinlendirin; bu, sıcak yağda şekillerini daha iyi korumalarına yardımcı olur.
- ✓Eşit pişirme için 350°F (175°C) sabit bir yağ sıcaklığı sağlayın. Partiler arasında gerektiği gibi ısıyı ayarlayın.
- ✓Chebakia'ları balda aşırı bekletmeyin, çünkü çok yumuşayabilir ve gevrekliğini kaybedebilirler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, ek doku ve lezzet için hamura öğütülmüş badem veya çam fıstığı eklenir.
- Şekerle öğütülmüş bir tutam damla sakızı, geleneksel bir aroma için hamura eklenebilir.
- Daha az tatlı bir versiyon için, bal şurubunu hafifçe sulandırabilir veya tam batırma yerine üzerine gezdirebilirsiniz.