Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj, özenle kat kat sarılmış incecik, gevrek yufka hamuruyla kaplı, tuzlu-tatlı bir tür börektir ve Fas'ın vazgeçilmez kutlama yemeklerindendir. Endülüs mutfağından köken aldığına inanılan zengin tarihi, Fas kültüründe misafirperverliği ve özel günleri simgeler. Bu karmaşık börek, baharatlı tavuk, kremamsı yumurta karışımı ve çıtır badem üstünü mükemmel bir şekilde dengeler, hepsi de tarçın ve pudra şekeri ile serpilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk butları(derisiz, kemiksiz)
- 2 large Büyük kuru soğan(ince doğranmış)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1 tbsp Tereyağı(tuzsuz, eritilmiş, ayrıca sürmek için biraz daha)
- 1 tsp Toz zencefil
- 2 tsp Toz tarçın(ayrıca süslemek için biraz daha)
- 0.5 tsp Toz zerdeçal(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Safran iplikleri(ufalanmış)
- 1 tsp Taze maydanoz(doğranmış)
- 0.5 tsp Taze kişniş(doğranmış)
- 0.5 cup Su(Chopped.)
- 0.5 cup Büyük yumurta(Chopped.)
- 6 large Tuz(damak zevkine göre)
- 200 g Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- 0.5 cup Haşlanmış badem(kavrulmuş ve iri çekilmiş)
- 1 cup Pudra şekeri(badem karışımı ve süsleme için)
- 12 sheets Yufka(çözdürülmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk İç Harcı: Geniş, tabanı kalın bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 100 gr tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Toz zencefil, toz tarçın, toz zerdeçal ve ufalanmış safran ipliklerini ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 2
Tavuk butlarını, doğranmış taze maydanoz ve kişniş ile birlikte tencereye ekleyin. 1.5 su bardağı su dökün ve bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuklar çok yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 1 hour - 3
Tavukları tencereden alın ve hafifçe soğuması için bir tabağa koyun. Tencerenin altındaki ateşi orta-yüksek dereceye getirin ve pişirme suyunu zengin bir sos haline gelene kadar, yaklaşık 5-10 dakika kadar azaltın. Yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 20 minutes - 4
Tavuk elle tutulacak kadar soğuduğunda, kemikleri veya sert kısımları ayıklayarak lokmalık parçalara ayırın. Didiklenmiş tavukları koyulaşmış sosa geri ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 5
Yumurta Karışımı: Ayrı bir kapta 8 büyük yumurtayı hafifçe çırpın. Çırpılmış yumurtaları azaltılmış sos ve didiklenmiş tavukla birlikte tencereye dökün. Yumurtalar hafifçe çırpılıp karışımı koyulaştırarak her şeyi bir araya getirene kadar kısık ateşte sürekli karıştırın. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 15 minutes - 6
Badem Karışımı: Orta boy bir kapta, iri çekilmiş kavrulmuş bademleri 1/2 su bardağı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı toz tarçın ile karıştırın. İyice harmanlayın.
⏱️ 15 minutes - 7
Birleştirme: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23 cm'lik yuvarlak bir fırın kabını veya kelepçeli kalıbı eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın. Bir kat yufkayı kalıba yerleştirin, kenarlarının dışarı sarkmasına izin verin. Eritilmiş tereyağı ile bolca fırçalayın. Üzerine bir kat daha yufka serin, hafifçe döndürerek ve tereyağı ile fırçalayarak. Bu işlemi 4 kat yufka daha tekrarlayın, her katın tereyağı ile yağlandığından emin olarak, sağlam bir taban oluşturun.
⏱️ 5 minutes - 8
Yufka tabanının üzerine badem karışımının yarısını eşit şekilde yayın. Soğumuş tavuk ve yumurta harcını badem katmanının üzerine kaşıklayın, eşit şekilde yayın. Kalan badem karışımını tavuk harcının üzerine serpin.
⏱️ 15 minutes - 9
Kalan 6 kat yufkayı birer birer iç harcın üzerine kapatın, her katı bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve kenarları kalıbın yanlarına doğru sıkıştırarak düzgün bir kenar oluşturun. Üst katın iyice yağlandığından emin olun.
⏱️ 50 minutes - 10
Altın rengi bir görünüm için en üst kat yufkayı çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın. Dışarı sarkan yufka kenarlarını dikkatlice içeri doğru katlayarak kapalı bir börek oluşturun.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yufka ile çalışmak hızlı olmayı gerektirdiği için, birleştirme işlemine başlamadan önce tüm malzemelerinizin hazır olduğundan emin olun.
- ✓Yufka hamurunu kullanmadığınız zamanlarda nemli (ıslak olmayan) bir mutfak havlusuyla kapatın, böylece kuruyup kırılganlaşmasını önlemiş olursunuz.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, yufka katlarını fırçalamak için normal eritilmiş tereyağı yerine sade yağ (ghee) kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Tavuğu didiklemede zorlanıyorsanız, mutfak robotunda kısa süreler halinde çekebilirsiniz, ancak hamur gibi olmaması için fazla işlememeye dikkat edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel olarak Bastilla güvercinle yapılırdı; bu tavuğa daha otantik bir alternatif olarak kullanılabilir.
- Bazı tariflerde tavuklu iç harca, daha karmaşık bir lezzet katmak için az miktarda kuru üzüm veya salamura limon kabuğu eklenir.
- Daha tatlı bir badem katmanı için, badem ve şeker karışımına bir yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyebilirsiniz.