Kaab el Ghzal
Moroccan Gazelle Horns
Kaab el Ghzal, genellikle "Ceylan Boynuzları" olarak çevrilir, narin hilal şekli ve hoş kokulu badem dolgusuyla bilinen tipik bir Fas pastasıdır. Bu lezzetler, düğünler, Ramazan Bayramı gibi dini bayramlar ve önemli aile toplantıları gibi kutlamalarda sıkça yer alarak misafirperverliği, zarafeti ve iyi şansı simgeler. Kağıt inceliğindeki hamurdan aromatik badem ezmesine kadar bu hamur işlerinin ustaca hazırlanışı, Fas'ın zengin mutfak mirasını yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(yaklaşık 250g)
- 50 g Tuz(Melted and slightly cooled)
- 300 g Tuzsuz tereyağı, yumuşamış(yaklaşık 60g)
- 150 g Sıvı yağ(For the almond filling)
- 3 tbsp Portakal çiçeği suyu(yaklaşık 30ml)
- 1 large Soğuk su(veya gerektiği kadar, yaklaşık 45-60ml)
- 1 pinch Kabukları soyulmuş, ince çekilmiş badem(yaklaşık 250g)
- 2-3 tbsp Pudra şekeri(yaklaşık 125g)
- Optional Öğütülmüş tarçın(For dusting)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Badem Dolgusunu Hazırlayın: Bir mutfak robotunda veya bir kapta, ince çekilmiş kabuksuz bademleri, pudra şekerini, tarçını, yumuşamış tereyağını ve portakal çiçeği suyunu birleştirin. Kullanıyorsanız yumurta sarısını ve damla sakızı tozunu ekleyin. Pürüzsüz, esnek bir macun oluşana kadar işlem yapın veya karıştırın. Karışım çok kuru görünüyorsa, çok az daha portakal çiçeği suyu veya bir damla su ekleyin. Dolguyu yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında küçük çubuklar halinde şekillendirin. Kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 2
Hamuru Yapın: Geniş bir kapta unu ve tuzu çırpın. Yumuşamış tereyağını ve sıvı yağı ekleyin, parmak uçlarınızla un karışımına yedirin, karışım iri kırıntılar haline gelene kadar. Portakal çiçeği suyunu ve ardından soğuk suyu birer yemek kaşığı ekleyerek, hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Çok fazla su eklememeye dikkat edin; hamur yumuşak ama yapışkan olmamalıdır. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 5-7 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamuru streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 3
Kaab el Ghzal'ı Hazırlayın: Dinlenmiş hamuru 20-24 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her hamur parçasını çok ince olacak şekilde açın, mümkünse yarı saydam bir kıvam hedefleyin. İnce hamur şeridinin üzerine bir badem dolgusu çubuğu yerleştirin, kenara yakın konumlandırın. Hamuru dolgunun üzerine dikkatlice katlayın, sızdırmamak için nazikçe bastırın. Gerekirse fazla hamuru kesin. Dolgulu hamuru zarif bir hilal şeklinde, ceylan boynuzuna benzeyecek şekilde, uçları incelterek şekillendirin. Dekoratif kenarlar oluşturmak ve dikişi kapatmak için oluklu bir hamur çarkı veya bıçak kullanabilirsiniz.
⏱️ 45 minutes - 4
Pişirmeye Hazırlık: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Şekillendirilmiş Kaab el Ghzal'ı pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsilerine, aralarında küçük bir boşluk bırakarak dizin. İsterseniz, altın rengi bir parlaklık için üzerlerine yumurta sosu sürün. Kabarmayı önlemek için yüzeyi bir kürdanla nazikçe delebilirsiniz, ancak bu her zaman yapılmaz.
⏱️ 15 minutes - 5
Pişirme: 15-20 dakika veya hamur işleri hafif altın rengi olana ve kenarları çıtır olana kadar pişirin. Fazla pişirmekten kaçının, yumuşak kalmalılar.
⏱️ 30 minutes cooling
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En pürüzsüz badem dolgusu için, kabuksuz bademlerinizi bir mutfak robotunda çok ince olana kadar çekin, ancak fazla işlem yapmamaya dikkat edin, aksi takdirde çok fazla yağ salabilir.
- ✓Kaab el Ghzal'ın kendine özgü narin dokusunu elde etmek için hamur çok ince açılmalıdır. Açması zorsa, 10-15 dakika daha dinlendirin.
- ✓Pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmasını önlemek için hamurun kenarlarının iyi kapandığından emin olun.
- ✓Kaab el Ghzal önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hurmalı Kaab el Ghzal: Badem dolgusunun bir kısmını veya tamamını, çekirdekleri çıkarılmış hurmalar, tarçın ve az miktarda portakal çiçeği suyundan yapılmış bir macun ile değiştirin.
- Fındık çeşitleri: Ek doku ve lezzet için badem dolgusuna ince kıyılmış Antep fıstığı veya ceviz ekleyin.
- Soslu bitiş: Daha parlak bir görünüm için, soğumuş kurabiyeleri şeker ve portakal çiçeği suyundan yapılmış basit şerbete batırın veya ince bir bal sosu ile fırçalayın.