Tagine Lahm bil Mishmish(Etli Kayısılı Tajin (Lahm bil Mishmish))
Moroccan Lamb with Apricots
Etli Kayısılı Tajin (Lahm bil Mishmish), anlamı kayısılı et tajini, tuzlu kuzu etini kuru kayısının tatlılığıyla güzelce dengeleyen tipik bir Fas yemeğidir. Tajin adı verilen konik toprak kapta geleneksel olarak hazırlanan bu yavaş pişirilmiş güveç, Kuzey Afrika'nın zengin mutfak mirasını temsil eder ve genellikle özel günler ve aile toplantılarında servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu kol veya but(4-5 cm (1.5-2 inç) küpler halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Büyük sarı soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 tbsp Taze zencefil(rendelenmiş veya ince kıyılmış)
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- 0.5 tsp Öğütülmüş tarçın
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 0.25 tsp Paprika(Optional, for a touch of heat)
- 2 whole Safran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş)
- 400 g Tuz(veya damak tadına göre)
- 500 ml Karabiber(veya damak tadına göre)
- 3 tbsp Kuzu veya tavuk suyu(düşük sodyumlu tercih edilir)
- 250 g Kuru kayısı(büyükse ikiye bölünmüş)
- to taste Bal
- to taste Kavrulmuş file badem(garnitür için)
- 80 g Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- small bunch Fresh cilantro or parsley(Chopped, for garnish)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu Marine Edin: Büyük bir kapta kuzu küplerini zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, kimyon, kişniş, tarçın, zerdeçal, paprika, tuz ve karabiber ile karıştırın. Her kuzu parçasının iyice kaplandığından emin olun. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Bir tajinin veya kalın tabanlı bir döküm tencerenin tabanında 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Ocakta geleneksel bir tajin kullanıyorsanız, bunu ayrı bir tavada yapıp daha sonra tajinin tabanına aktarmanız gerekebilir.
⏱️ 8 minutes - 3
Kuzuyu Mühürleyin: Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını tajine veya döküm tencereye ekleyin. Ateşi orta-yüksek dereceye yükseltin ve marine edilmiş kuzuyu parti parti mühürleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Her tarafı güzel bir kabuk oluşana kadar kızartın, sonra kuzuyu çıkarıp kenara alın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Birleştirin ve Kısık Ateşte Pişirin: Mühürlenmiş kuzuyu yumuşamış soğanlarla birlikte tencereye geri koyun. Kuzu veya tavuk suyunu ve bekletilmiş safranı (iplikler ve su) ekleyin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Yavaş Pişirme: Tajini konik kapağıyla veya döküm tencerenizin kapağıyla kapatın. Ocakta geleneksel bir tajin kullanıyorsanız, ateşi kısın. Döküm tencere kullanıyorsanız, önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırına aktarın. 1 saat 45 dakika veya kuzu yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Meyve ve Tatlandırıcı Ekleyin: Tajinin kapağını açın ve kuru kayısıları ve balı karıştırın. Kayısıların sıvıya batırıldığından emin olun. Tekrar kapatın ve 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin veya kuzu çatalla kolayca dağılır ve kayısılar dolgun ve yumuşak hale gelene kadar pişirin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzuyu bir gece buzdolabında marine edin.
- ✓Tajin tencereniz yoksa, sıkı oturan kapaklı kalın tabanlı bir döküm tencere mükemmel iş görür.
- ✓Tatlılık tercihlerinize göre bal miktarını ayarlayın.
- ✓Lezzetli sosu emmesi için sıcak olarak kuskus, çıtır ekmek veya basmati pirinci ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra kuru meyve karmaşıklığı için kayısılarla birlikte bir avuç çekirdeksiz kuru üzüm veya çekirdeği çıkarılmış kuru erik ekleyin.
- Biraz acılık için, aromatiklerle birlikte bir tutam acı kırmızı biber veya ince doğranmış acı biber ekleyin.
- Bazı tarifler, daha karmaşık tatlı ve tuzlu bir profil için koruk veya zeytin içerir.