M'hancha
Moroccan Almond Snake Pastry
M'hancha, Arapçada 'yılan' anlamına gelir ve kıvrımlı, yılan benzeri şekliyle tanınan geleneksel bir Fas tatlısıdır. Bu görsel olarak çarpıcı hamur işi, portakal çiçeği suyu ve tarçınla tatlandırılmış, tatlı ve aromatik badem ezmesiyle kaplı narin, pul pul dökülen bir hamur içerir. Fas kültüründe cömertliği ve kutlamayı simgeleyen şenlikli bir merkezdir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Haşlanmış Badem(2 saat suda bekletilmiş, ardından iyice kurutulmuş)
- 200 g Toz Şeker(ayrılmış)
- 2 tbsp Pudra Şekeri(serpmek için ek olarak)
- 100 g Toz Tarçın(Melted, plus extra for brushing.)
- 1 tsp Limon Kabuğu Rendesi
- 8 sheets Badem Özütü(If using filo, use about 12-16 sheets, as they are thinner. Keep covered with a damp cloth to prevent drying.)
- To taste Tuzsuz Tereyağı(oda sıcaklığında, yumuşamış)
- 1 Portakal Çiçeği Suyu(şerbet için daha fazla)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Badem Ezmesini Hazırlayın: Damla sakızı kullanıyorsanız, havan ve tokmak kullanarak 1 çay kaşığı toz şekerle ince çekin. Islatılmış bademleri süzün ve temiz çay havluları arasında ovalayarak iyice kurulayın. Mutfak robotunda, kuru bademleri kalan toz şekerle birleştirin ve ince öğütülene kadar çekin. Ezilmiş damla sakızını (kullanıyorsanız), pudra şekerini, tuzu, tarçını, limon kabuğu rendesini ve badem özütünü ekleyin. İyice karışana kadar çekin. Kasedin kenarlarını kazıyın. Yumuşamış tereyağını ve 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyin ve tutarlı bir ezme oluşana kadar çekin. Badem ezmesini 8 eşit parçaya bölün, her birini yaklaşık 20-25 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin, streç filme sarın ve sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 20 minutes - 2
Warqa Hamurunu Yapın: Mutfak robotunda ekmeklik unu, irmiği ve tuzu birleştirin. Küçük bir kapta limon suyu ve 1 su bardağı (240ml) suyu çırpın. Mutfak robotu çalışırken, su karışımının yarısını yavaşça dökün. Hamur yapışkan hale gelip bıçağın etrafında toplanana kadar işleyin. Zeytinyağını ekleyin ve 30 saniye daha işleyin. Kalan su karışımını dökün ve hamur yapışkan hale gelip belirgin glüten tellerini gösterene kadar işleyin. Hamuru büyük bir ölçü kabına aktarın, üzerini kapatın ve en az 10 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 3
M'hancha'yı Birleştirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın. Yumurtayı 1 yemek kaşığı su ile çırparak yumurta sürme karışımını hazırlayın. Bir kenara alın. Temiz, hafifçe yağlanmış bir çalışma yüzeyine bir tabaka warqa hamuru yerleştirin (veya filo hamuru kullanıyorsanız, her katmanı eritilmiş sade yağ ile fırçalayarak kat başına 3 tabaka kullanın). Warqa kullanıyorsanız, soğuk hamura bir fırça batırın ve orta-kısık ateşte ısıtılmış, hafifçe yağlanmış yapışmaz krep tavası veya düz bir ızgara üzerine hızlıca ince, eşit bir tabaka yayın. Kuruyana ve kenarları kıvrılmaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Warqa tabakasını tavadan nazikçe alın ve hazırlanan fırın tepsisine pürüzsüz tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. 8 adet warqa tabakası oluşturmak için tekrarlayın. Filo kullanıyorsanız, 3 tabaka üst üste koyun, her birini eritilmiş sade yağ ile fırçalayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Yılanı Oluşturun: Bir warqa tabakasını (veya 3 katlı filo tabakasını) uzun kenarı size dönük olacak şekilde çalışma yüzeyinize yerleştirin. Tabakanın sağ üçte birini yumurta sürme karışımı ile fırçalayın. Üzerine başka bir warqa tabakasını, yumurta sürülmüş kısmı örtecek şekilde yerleştirin. 4 kat olana kadar katlamaya ve yumurta sürme karışımı ile fırçalamaya devam ederek daha büyük bir dikdörtgen oluşturun. Kenardan yaklaşık 1-2 cm (1/2 inç) uzakta, alt kenar boyunca bir adet soğuk badem ezmesi rulosunu yerleştirin. Katmanlı hamuru badem ezmesinin etrafında nazikçe yuvarlayın, uçlarını içeri kıvırarak uzun bir puro oluşturun. Puroyu hafifçe eritilmiş sade yağ ile fırçalayın. Kalan 4 warqa tabakası ve badem ezmesi ruloları ile tekrarlayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Kıvırın ve Pişirin: İlk puronuzu, yağlanmış yuvarlak bir fırın tepsisinin (yaklaşık 23-25 cm / 9-10 inç çapında) ortasına dikkatlice spiral şeklinde kıvırın. Tek büyük bir yılan yapıyorsanız, bir sonraki puronuzu ilkinin yanına, bir parça yumurta sürme karışımı ile yapıştırarak yerleştirin ve tepsiye sığana kadar dışa doğru kıvırmaya devam edin. Tüm kıvrılmış hamur işini bolca eritilmiş sade yağ ile fırçalayın. Üzerini hazırlanan yumurta sürme karışımı ile fırçalayın. 15-20 dakika veya altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Hamur çok hızlı kahverengileşiyorsa, üzerine gevşekçe alüminyum folyo örtün.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Bal Şerbetini Hazırlayın: M'hancha pişerken, küçük bir sos tavasında balı 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ve limon kabuğu şeritleri ile nazikçe ısıtın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika, hafifçe gevşeyene kadar kısık ateşte pişirin. Limon kabuklarını çıkarın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Damla sakızı bulamazsanız, atlayabilirsiniz. Temel rolü, hafif, eşsiz bir aroma katmaktır.
- ✓Filo hamurunu daha kolay işlemek için, kurumasını önlemek amacıyla çalışırken nemli (ıslak değil) bir mutfak havlusuyla üzerini örtün.
- ✓Hamur işinin dağılmasını önlemek için badem ezmesi rulolarının yuvarlamadan önce sert olduğundan emin olun.
- ✓Filo hamuru kullanıyorsanız, yaygın bir ikame, geleneksel 'warqa' hamurunun her bir tabakası için üç tabaka filo kullanmak, her katmanı eritilmiş tereyağı veya sade yağ ile fırçalamaktır.
- ✓M'hancha bir gün önceden hazırlanabilir ve oda sıcaklığında saklanabilir. İsterseniz servis etmeden önce nazikçe ısıtabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve lezzet katmak için badem ezmesi karışımına ince doğranmış ceviz veya Antep fıstığı ekleyin.
- Farklı bir aromatik profil için badem ezmesine bir tutam öğütülmüş kakule veya bir miktar gül suyu ekleyin.
- Bireysel porsiyonlar için hamuru daha küçük sarmallar veya rulolar şeklinde hazırlayın.