Hollandse Garnalenkroketten(Holland Garnalen Kroketleri)
Dışı çıtır çıtır, içi ise sulu Hollanda karidesleriyle dolu kremalı ve zengin bu ev yapımı karides kroketleri, sevilen bir Hollanda lezzetidir. Genellikle başlangıç veya atıştırmalık olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 80 g Tereyağı
- 100 g Çok amaçlı un
- 250 ml Süt
- 250 ml Balık veya karides suyu(soğuk)
- 350 g Hollandse karidesi(soyulmuş)
- 3 leaves Jelatin yaprakları(yaklaşık 5g, soğuk suda bekletilmiş)
- 2 large Yumurta sarıları
- 50 ml Sıvı krema
- 2 tbsp Taze maydanoz(ince kıyılmış)
- to taste Tuz
- to taste Beyaz biber
- 1 pinch Acı biber (cayenne)
- 3 Yumurta akı(bulamak için)
- 1 tbsp Çok amaçlı un(bulamak için)
- Galeta unu(ince ve kalın, bulamak için)
- Bitkisel yağ veya yer fıstığı yağı(derin kızartma için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sosu hazırlayın: Bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
- 2
Sütü ve ardından balık/karides suyunu pürüzsüz olana kadar azar azar çırparak ekleyin. Karışım koyulaşana kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin.
- 3
Ateşten alın. Suda bekletilmiş ve sıkılmış jelatin yapraklarını eriyene kadar karıştırın. Yumurta sarılarını ve sıvı kremayı çırparak ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta sarılarını ateşten aldıktan sonra eklemek, omlete dönüşmelerini önler. - 4
Soyulmuş karidesleri ve kıyılmış maydanozu nazikçe karıştırarak ekleyin. Tuz, beyaz biber ve acı biber ile tatlandırın. Tadına bakıp ayarlayın.
- 5
Sosu sığ bir kaba veya fırın tepsisine dökün. Üzerine yapışkan bir tabaka oluşmasını önlemek için streç filmle kapatın, filmi sosun yüzeyine doğrudan bastırın. Katılaşana kadar buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen bir gece bekletin.
- 6
Kaplamaya hazırlık: Üç ayrı sığ kaba un, çırpılmış yumurta akı ve galeta unu koyun (en iyi sonuç için ince ve kalın galeta ununu karıştırın).
💡 Profesyonel İpuçları: Hem ince hem de kalın galeta unu kullanmak daha iyi bir dış kaplama sağlar. - 7
Sos katılaştığında, porsiyonlar halinde alıp kroket şekli verin (oval veya silindirik).
- 8
Her bir kroket önce una, sonra yumurta akına ve son olarak bolca galeta ununa bulayın. Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizin.
💡 Profesyonel İpuçları: Çıtır bir dış yüzey için her bir kroketin tamamen kaplandığından emin olun. - 9
Kaplanmış kroketleri en az 30 dakika buzdolabında bekletin, böylece kaplama sertleşir.
- 10
Derin bir fritözde veya kalın tabanlı bir tencerede yağı 180°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kroketleri partiler halinde, 3-5 dakika veya altın rengi kahverengi olup iyice ısınana kadar kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağ sıcaklığının düşmemesi için fritözü aşırı doldurmayın. - 11
Kevgir yardımıyla kroketleri çıkarıp kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ev yapımı karides suyu kullanmak lezzeti önemli ölçüde artıracaktır.
- ✓Sosu ve kaplanmış kroketleri soğutmak, şekil verme ve kızartma için çok önemlidir.
- ✓Çift kaplama (un, yumurta, galeta unu, yumurta, galeta unu) daha da çıtır bir kabuk oluşturabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sosa bir miktar Pernod veya beyaz şarap ekleyerek anason aroması katabilirsiniz.
- Sosa ince kıyılmış taze soğan veya dereotu ekleyin.
- Daha küçük versiyonlarını yaparak bitterballen hazırlayabilirsiniz.