Hangi
Hangi, yiyeceklerin yer altındaki çukur fırında pişirilmesi için geleneksel bir Maorili yöntemidir. Kültürel açıdan önemli olan bu uygulama, ısıtılmış taşlar üzerinde etlerin ve sebzelerin yavaşça pişirilmesini içerir, bu da eşsiz dumanlı, toprak tadı ve inanılmaz derecede yumuşak bir doku verir. Bir yemekten fazlasıdır; misafirperverliği ve toprağa bağlılığı temsil eden toplu bir deneyimdir.
🧂 Malzemeler
- 2 Volkanik taşlar(Gözeneksiz olmalı ve patlamadan yüksek ısıya dayanabilmelidir. İyice temizlenmelidir.)
- 2 kg Sert odun yakacak(Uzun süren bir ateş yakmak için.)
- 1 Tavuk(Büyük parçalar halinde kesilmiş.)
- 2 kg Domuz omuz(Büyük, kemikli parçalar halinde kesilmiş.)
- 1 kg Kuzu but(Kemikli, büyük parçalar halinde kesilmiş.)
- 1 Patates(Yıkanmış, kabuklu ve büyük küpler halinde kesilmiş.)
- 2 Kumara (tatlı patates)(Yıkanmış, kabuklu ve büyük küpler halinde kesilmiş.)
- 1 kg Balkabağı(Yıkanmış, kabuklu ve büyük dilimler halinde kesilmiş.)
- approx. 20-30 Lahana(Yarım veya çeyrek kesilmiş.)
- 4-6 Geleneksel iç harcı(Büyük somunlar veya köfteler halinde şekillendirilmiş. Galeta unu, soğan, otlar, tereyağı, yumurta ve su ile yapılabilir.)
- 3-4 Kaba dokuma çuval veya jüt çuval(Doğal liflerden olmalı ve iyice ıslatılmalıdır.)
- for wetting sacks Doğal lifli sepetler(Yiyecek porsiyonlarını tutmak için; buharı kaldırabilmelidir. Alternatif olarak, nemli bezle kaplanmış ısıya dayanıklı metal kaplar kullanılabilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çukuru hazırlayın ve taşları ısıtın: Yaklaşık 1 metre derinliğinde ve 1,5 metre genişliğinde bir çukur kazın. Çukurun içine sert odun kullanarak büyük ve yoğun bir ateş yakın. Temizlenmiş volkanik taşları doğrudan ateşe yerleştirin, odunla dönüşümlü olarak. Ateşi 3-4 saat boyunca sürdürün, taşların aşırı derecede ısınmasına, ideal olarak kızarıncaya kadar izin verin. Bu işlem taşları yaklaşık 600-700°C (1112-1292°F) sıcaklıklara ısıtır.
⏱️ 3-4 hours - 2
Yiyecekleri hazırlayın: Taşlar ısınırken, tüm etleri ve sebzeleri hazırlayın. Etleri tuz, karabiber ve isteğe bağlı otlarla bolca tatlandırın. Sebzelerin yıkandığından ancak kabuklarının soyulmadığından, büyük ve yönetilebilir parçalar halinde kesildiğinden emin olun. İç harcı hazırlıyorsanız, tercih ettiğiniz tarife göre hazırlayın ve büyük somunlar veya köfteler halinde şekillendirin. İsterseniz iç harcı nemli bez veya geleneksel yapraklarla sarın.
⏱️ 1 hour - 3
Hangi sepetlerini monte edin: Yiyecekleri doğal lifli sepetlere katmanlayın. Geleneksel olarak, etler alta konulur, ardından iç harç, sonra kök sebzeler ve son olarak lahana gibi yapraklı yeşillikler üstüne yerleştirilir. Bu katmanlama, etlerin sebzeleri buharla pişirmesini sağlar. Sepetleri aşırı doldurmayın; taşınabilir olmalıdırlar.
⏱️ 1 hour - 4
Pişirmeye hazırlanın: Taşlar aşırı derecede ısındığında, yanan odunları ve közleri uzun saplı aletler kullanarak çukurdan dikkatlice çıkarın. Sıcak taşları, çukurun dibinde nispeten düz bir yatak oluşturacak şekilde tarayın. Tamamen ıslatılmış kaba dokuma çuval veya jüt çuvalları sıcak taşların üzerine, buhar bariyeri oluşturmak için üzerlerini tamamen örtecek şekilde hızla yerleştirin. Yiyecekle dolu sepetleri hemen ıslak çuvalların üzerine yerleştirin.
⏱️ 30 minutes - 5
Buhar oluşturun ve kapatın: Önemli miktarda buhar oluşturmak için sıcak taşların ve çuvalların üzerine daha fazla su ekleyin. Boşluk kalmadığından emin olarak, yiyecek sepetlerini daha fazla ıslak çuval ile hemen kapatın. Ardından, ıslak çuvalları tamamen kalın bir toprak tabakasıyla (en az 15-20 cm) kapatarak kubbe şeklinde bir yığın oluşturun. Bu, buharı ve ısıyı hapsetmek için çukuru kapatır, toprak yalıtım görevi görür. Hava geçirmez bir mühür sağlandığından emin olun, çünkü kaçan buhar ısı tutmada bir başarısızlık anlamına gelir.
⏱️ 30 minutes - 6
Pişirin ve dinlendirin: Hangi'nin yeraltında 3 ila 6 saat pişmesine izin verin. Süre, yiyecek miktarına bağlıdır; daha küçük öğünler en az 3 saat, daha büyük öğünler ise 6 saate kadar sürebilir. Islak çuvallardan çıkan hapsedilmiş buhar ve taşların yoğun ısısı, yiyeceği yavaş ve eşit şekilde pişirecektir.
⏱️ 3-4 hours - 7
Topraktan çıkarın ve servis yapın: Pişirme süresi tamamlandığında, çukuru dikkatlice açın, önce toprak tabakasını, sonra çuvalları çıkarın. İlk toprak tabakası çıkarılırken buhar çıkıyorsa, hangi başarılı olmuştur. Sepetleri dikkatlice çukurdan dışarı kaldırın ve yiyecekleri tabaklara boşaltın. Et son derece yumuşak ve kemiğinden ayrılır olmalı, sebzeler ise yumuşak ve lezzetle nüfuz etmiş olmalıdır. Hemen servis yapın.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Volkanik nehir taşları kullanmak önemlidir çünkü diğer kaya türlerine göre aşırı ısı altında çatlama veya patlama olasılıkları daha düşüktür.
- ✓Sepetler içindeki yiyecek yerleştirme sırası önemlidir: daha yoğun etler altta, daha hafif sebzeler üstte, eşit pişirme ve lezzet nüfuzu için.
- ✓Çuvalları iyice ıslatmak, pişirme süreci için gerekli buharı oluşturmak açısından hayati önem taşır.
- ✓Hangi hazırlığı toplu bir etkinliktir; sürece başkalarını dahil etmek kültürel deneyimi geliştirir.
- ✓Rüzgar, taşları soğutarak hangi'ye zarar verebilir; gerekirse çukuru korumak için branda veya benzeri bir malzeme kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Modern yorumlarda, yer altı çukur yöntemini taklit eden özel portatif hangi pişiricileri kullanılabilir.
- Dana veya koyun gibi farklı etlerle deneyler yapın veya deniz ürünleri ekleyin.
- Pazı, şalgam veya yer elması gibi daha çeşitli kök sebzeler ekleyin.
- 'Fırın hangi' yöntemi için, etler ve sebzeler tatlandırılıp, fırın tepsisine su ile birlikte katmanlanıp, 180°C'de (350°F) 2-3 saat boyunca folyo ile sıkıca kapatılarak pişirilebilir.