Chomlek(Çömlek)
Veal Stew
Çömlek, Macedonya'ya özgü geleneksel bir yahni olup, bol miktarda küçük inci soğan, sarımsak ve genellikle havuç ile kuru kırmızı biberle yavaşça pişirilmiş lokum gibi dana etinden oluşur. Geleneksel olarak kapalı bir toprak kapta hazırlanır ve bu da zengin ve lezzetli bir yemek ortaya çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana veya kuzu budu(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 kg İnci soğan(soyulmuş)
- 10 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 medium Havuç(dilimlenmiş)
- 2 pieces Kuru kırmızı biber(isteğe bağlı)
- 250 ml Kırmızı şarap(veya beyaz şarap)
- 2 tbsp Domates püresi
- 500 ml Dana et suyu
- 2 pieces Defne yaprakları
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 tsp Kırmızı toz biber(öğütülmüş)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- for garnish Taze maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın.
- 2
Geniş, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Dana etlerini her tarafı kızarana kadar pişirin. Etleri tencereden alın ve bir kenara ayırın.
- 3
Tencereye inci soğanları ekleyin ve hafif altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 4
Domates püresini ekleyin ve 1 dakika pişirin. Tencereyi kırmızı şarap ile çözdürün, dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak temizleyin. Şarabın hafifçe çekilmesini bekleyin.
- 5
Dana etlerini tencereye geri koyun. Dilimlenmiş havuçları, kuru kırmızı biberleri (kullanılıyorsa), dana et suyunu, defne yapraklarını, tuzu, karabiberi ve kırmızı toz biberi ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
- 6
Yahniyi ocakta kaynama noktasına getirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (geleneksel olarak toprak kaplar için hamurla kapatılır) ve önceden ısıtılmış fırına aktarın.
- 7
Fırında 2.5 ila 3 saat veya dana eti çok yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra kontrol edin ve çok kuru görünüyorsa biraz daha et suyu veya su ekleyin.
- 8
Pişince defne yapraklarını çıkarın. Gerekirse lezzeti ayarlayın. Servis etmeden önce taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir deneyim için geleneksel Makedon toprak kabını (glogov grozd) kullanın ve kapağı hamurla kapatın.
- ✓İnci soğan yoksa, dört parçaya bölünmüş normal soğan kullanın.
- ✓Uzun ve yavaş pişirme süresi, dana etini yumuşatmanın ve lezzetleri birleştirmenin anahtarıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek lezzet derinliği için soğanlarla birlikte mantar ekleyin.
- Parlaklık katmak için sonunda bir çay kaşığı kadar sirke eklenebilir.