Omani Vegetable Tagine(Omani Sebze Yahnisi)
Kuzey Afrika tagine geleneklerinden esinlenen ancak Umman etkileri taşıyan, baharatlı, zengin domates suyu içinde nohut ile ağır ağır pişirilmiş çeşitli sebzelerin yer aldığı, kokulu ve doyurucu bir vejetaryen güveç.
🧂 Malzemeler
- 5 tbsp Zeytinyağı
- 0.5 medium Kırmızı soğan(dilimlenmiş)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 800 g Bal kabağı veya balkabağı(soyulmuş ve 2.5 cm / 1 inç küpler halinde doğranmış)
- 1 small Patlıcan(2.5 cm / 1/2 inç küpler halinde doğranmış)
- 0.5 small head Karnabahar(lokmalık çiçeklerine ayrılmış)
- 1 medium Dolmalık biber (kırmızı veya sarı)(2.5 cm / 1 inç parçalar halinde doğranmış)
- 2 medium Domates(çekirdekleri çıkarılmış, 1 cm / 1/3 inç küpler halinde doğranmış)
- 3.5 cups Su veya Sebze suyu
- 2 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
- 400 g Konserve nohut(suyu süzülmüş ve durulanmış)
- 200 g Taze fasulye(uçları temizlenmiş ve 3.5 cm / 1.5 inç parçalar halinde doğranmış)
- 1 tsp Limon kabuğu rendesi
- 2 tbsp Limon suyu
- Tagine Baharat Karışımı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tagine Baharat Karışımını Hazırlayın: 1 yemek kaşığı kakule tozu, 1 yemek kaşığı kişniş tozu, 1 yemek kaşığı kimyon tozu, 1.5 tatlı kaşığı öğütülmüş rezene tohumu, 1 tatlı kaşığı acı biber (isteğe bağlı), 2 tatlı kaşığı zerdeçal, 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil ve 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefili küçük bir kapta karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Acı biber miktarını istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın. - 2
Fırını 180°C/350°F'ye önceden ısıtın. Orta-yüksek ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Dilimlenmiş kırmızı soğanı ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Hazırlanan Tagine Baharat Karışımını tencereye ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın. Doğranmış domatesleri ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
- 4
Doğranmış bal kabağı, patlıcan, karnabahar çiçekleri ve dolmalık biber parçalarını tencereye ekleyin. Su veya sebze suyunu dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak için karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sebzelerin baharatlarla eşit şekilde kaplandığından emin olun. - 5
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış fırına aktarın ve 30 dakika pişirin.
- 6
Tencereyi fırından çıkarın. Süzülmüş nohut ve taze fasulyeyi ekleyin. Nazikçe karıştırarak yedirin. Kapatın ve tüm sebzeler yumuşayana kadar veya 15-20 dakika daha fırına geri koyun.
- 7
Fırından çıkarın. Limon kabuğu rendesi ve limon suyunu karıştırın. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Limon, parlak ve taze bir bitiş sağlar. - 8
Omani Sebze Yahnisi'ni sıcak olarak, geleneksel olarak kuskus üzerinde veya çıtır ekmekle servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir kaşık sade yoğurt veya acı biberli yoğurt hoş bir eşlikçi olabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ağır ağır pişirme işlemi, lezzetlerin güzelce karışmasını sağlar.
- ✓Kabak, tatlı patates veya havuç gibi başka sebzeleri de isteğe bağlı olarak ekleyebilir veya değiştirebilirsiniz.
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine tavuk veya sebze suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Tagine tencereniz yoksa, sıkı oturan kapaklı döküm tencere veya kalın tabanlı bir tencere de işe yarar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık için kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyin.
- Ekstra acılık için küçük bir miktar harissa ezmesi ekleyin.
- Etli bir versiyon için pişmiş tavuk veya kuzu eti ekleyin.