Balochi Sajji
Geleneksel bir Balochi yemeği olan bu tarifte, bütün bir kuzu veya tavuk marine edilip açık ateş üzerinde veya tandırda şişte yavaşça pişirilir. Dumanlı lezzeti ve yumuşak, sulu etiyle bilinir.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Bütün kuzu veya büyük tavuk(kuzu için yaklaşık 8-10 kg, tavuk için 1.5-2 kg)
- to taste Tuz
- 2 tbsp Karabiber(iri çekilmiş)
- 1 tbsp Kişniş tohumu(kavrulmuş ve öğütülmüş)
- 1 tbsp Kırmızı toz biber(damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 2 tbsp Sarımsak ezmesi
- 2 tbsp Zencefil ezmesi
- 1/4 cup Limon suyu
- 1/2 cup Ghee veya sıvı yağ(sürmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu veya tavuğu hazırlayın. Kuzu için etin her yerine derin çizikler atın. Tavuk için derisini ve iç organlarını temizleyip her iki tarafını da bastırarak düzleştirin (spatchcock yapın).
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, etin eşit şekilde pişmesini ve marinasyonun iyice nüfuz etmesini sağlar. - 2
Bir kapta tuz, karabiber, kavrulmuş kişniş, kırmızı toz biber, sarımsak ezmesi, zencefil ezmesi ve limon suyunu karıştırarak koyu bir marinasyon elde edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Marinasyonun tadına bakarak lezzetini ayarlayın. - 3
Marinatı etin her yerine, özellikle de çiziklerin içine iyice yedirerek sürün.
- 4
En az 4-6 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
- 5
Marine edilmiş eti şişe sağlam bir şekilde geçirin. Kuzu için büyük ve sağlam bir şiş kullanın. Tavuk için döner şişi veya benzer bir şiş kullanın.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin şişte dengeli durduğundan emin olun ki eşit şekilde dönebilsin. - 6
Açık ateş üzerinde (kömürlü ızgara veya ateş çukuru) veya tandırda sürekli çevirerek pişirin. Her 30-45 dakikada bir ghee veya sıvı yağ ile sürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Sabit bir orta ısı sağlayın. Amaç yavaş pişirmektir. - 7
Etin rengi iyice dönüp, yumuşak ve içi pişmiş olduğunda sajji hazır demektir. İç sıcaklık tavuk için 74°C (165°F), kuzu için ise 63°C (145°F) olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Et termometresi, pişip pişmediğini kontrol etmenin en güvenilir yoludur. - 8
Dilimlemeden önce sajji'yi 15-20 dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantikliği, açık ateşte yavaşça pişirilmesinde ve bu sayede kazandığı eşsiz dumanlı lezzettedir.
- ✓Pişirme sürecini aceleye getirmeyin; etin yumuşak olması için düşük ve yavaş pişirme esastır.
- ✓Geleneksel garnitürler olan roti, naan veya basit bir salata ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuğun boşluğuna pişirmeden önce otlar ve baharatlar doldurarak.
- Marinasyonda kişniş, zerdeçal ve garam masala gibi baharat karışımları kullanarak.