Nihari Gosht
Zengin ve doyurucu, yavaş pişirilmiş bir yahni olup, geleneksel olarak dana veya kuzu incik ile hazırlanır ve aromatik baharatlarla harmanlanır. Nihari genellikle kahvaltı veya brunch için servis edilir ve Pakistan'ın özgün lezzetlerinden biridir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana incik veya kuzu incik(kemikli, iri parçalar halinde kesilmiş)
- 3 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 3 tbsp Zencefil ezmesi
- 3 tbsp Sarımsak ezmesi
- 0.5 cup Ghee veya bitkisel yağ
- 4 tbsp Nihari baharat karışımı(hazır veya ev yapımı)
- 0.25 cup Çok amaçlı un(kıvam vermek için)
- 8-10 cups Su(veya gerektiği kadar)
- to taste Tuz
- 2-3 Yeşil biber(kesilmiş, garnitür için)
- 0.5 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- Limon dilimleri(servis için)
- Jülyen doğranmış zencefil(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte ghee veya yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Soğanların yarısını alıp garnitür için kenara ayırın.
- 2
Tencereye et parçalarını ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika soteleyin.
- 3
Nihari baharat karışımını ve tuzu ekleyin. Sürekli karıştırarak, baharatların aromasının çıkması için 5 dakika pişirin.
- 4
6-8 bardak su ekleyin, etin tamamen suya gömüldüğünden emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve et iyice yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar 4-5 saat kısık ateşte pişirin. Yahni çok koyulaşırsa daha fazla su ekleyin.
- 5
Ayrı bir küçük kapta, çok amaçlı unu yaklaşık 1 bardak su ile pürüzsüz bir bulamaç haline gelene kadar çırpın. Bu bulamacı, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak, yahni istediğiniz kıvama gelene kadar yavaşça kaynamakta olan nihariye ekleyin. 15-20 dakika daha pişirin.
- 6
Tuzunu kontrol edin ve gerekiyorsa ayarlayın. Nihariyi servis kaselerine kepçe ile doldurun. Kenara ayırdığınız kızarmış soğanlar, doğranmış taze kişniş, jülyen doğranmış zencefil ve kesilmiş yeşil biberlerle garnitür yapın. Limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kemikli et parçaları kullanın.
- ✓Nihari ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, et o kadar yumuşak olur.
- ✓Eğer hazır nihari baharat karışımınız yoksa, kişniş tohumu, kimyon tohumu, rezene tohumu, karabiber, yeşil kakule, karanfil, tarçın ve karabiber tanelerini kavurup öğüterek kendi karışımınızı yapabilirsiniz.
- ✓Un bulamacı, nihari'nin karakteristik koyu kıvamını elde etmek için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Nihari, tavukla veya karışık sebzeler ve paneer kullanılarak vejetaryen seçeneklerle de yapılabilir, ancak bu durumda pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır.
- Bazı tariflerde etin daha yumuşak olması için yavaş pişirmeden önce bir yemek kaşığı yoğurt eklenmesi önerilir.