Haleem
Buğday, arpa, et (genellikle sığır veya tavuk) ve mercimekten yapılan, koyu, lapa benzeri bir kıvama gelene kadar yavaş pişirilen ve kızarmış soğan, zencefil ve limon ile garnitürlenmiş zengin ve doyurucu bir güveç.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana veya Tavuk Eti(kemiksiz, küçük parçalar halinde kesilmiş)
- 1 cup Buğday taneleri(bir gece önceden ıslatılmış)
- 1/2 cup Arpa(bir gece önceden ıslatılmış)
- 1/2 cup Kırmızı mercimek (Masoor dal)
- 1/4 cup Sarı mercimek (Moong dal)
- 3 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 10 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Domates(doğranmış)
- 1/2 cup Ghee veya Sıvı Yağ
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 2 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Garam masala
- 1-2 tsp Kırmızı pul biber(damak zevkinize göre)
- to taste Tuz
- as needed Su
- to serve Taze limon suyu
- for garnish Taze kişniş
- for garnish Taze zencefil jülyen
- for garnish Kızarmış soğan (Birista)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış buğday ve arpa sularını süzün. Büyük, dibi kalın bir tencerede buğdayı, arpayı, eti, mercimekleri, dilimlenmiş soğanların yarısını, rendelenmiş zencefili, kıyılmış sarımsağı, doğranmış domatesleri, ghee/yağı, zerdeçalı, kişnişi, kimyonu, garam masalayı, pul biberi ve tuzu bir araya getirin. Her şeyi yaklaşık 2 inç (yaklaşık 5 cm) kaplayacak kadar su ekleyin.
- 2
Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak 4-6 saat kısık ateşte pişirin. Kıvamı güveç gibi tutmak için gerektiğinde daha fazla sıcak su ekleyin. Buğday, arpa ve et çok yumuşak ve kolayca ezilebilir olmalıdır.
- 3
Karışım yumuşadığında et parçalarını çıkarın. Eti iki çatal veya et döveceği yardımıyla didikleyin. Didiklenmiş eti tencereye geri koyun.
- 4
El blenderı, çubuk blender veya sağlam bir çırpıcı kullanarak, haleemi kalın, lapa benzeri bir kıvam alana kadar ezin ve karıştırın. Bu işlem 15-30 dakika sürebilir. Amaç, tahılları ve etleri homojen bir karışıma dönüştürmektir.
- 5
Haleem pişerken veya karıştırılırken, kalan dilimlenmiş soğanları yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine süzün. Bunlar sizin 'birista'nız olacak.
- 6
Tadına bakın ve baharatları ayarlayın. Haleem çok koyu ise biraz sıcak su ekleyin. Çok sıvı ise, kıvamını çekmesi için üzerini açık bırakarak biraz daha pişirin.
- 7
Haleemi kaselerde sıcak servis yapın. Üzerine bolca kızarmış soğan (birista), taze kişniş, zencefil jülyen ve taze limon suyu gezdirerek garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Buğday ve arpayı bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini azaltmak ve doğru dokuyu elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Özellikle uzun pişirme süresi boyunca yanmayı önlemek için dibi kalın bir tencere şarttır.
- ✓Karıştırma aşaması sabır gerektirir. Pürüzsüz, kalın bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
- ✓Haleem genellikle büyük miktarlarda yapılır ve iyi dondurulur.
- ✓Daha zengin bir lezzet için dana incik veya kemikli tavuk kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Haleem: Eti çıkarın ve çeşitli mercimekler ve baklagiller kullanın.
- Acılı Haleem: Pul biber miktarını artırın ve yeşil biber ekleyin.
- Tavuk Haleem: Daha hafif bir versiyon için dana eti yerine didiklenmiş tavuk kullanın.