Haleem Khas
Buğday, arpa ve çeşitli et türlerinden (dana veya tavuk) yapılan, yoğun ve karmaşık, yavaş pişirilmiş bir yahni olup, macun kıvamına gelene kadar dövülür ve aromatik baharatlarla tatlandırılır. Bu versiyon, daha rafine ve derin bir lezzet profili vurgular.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Buğday taneleri(bir gece önceden ıslatılmış)
- 0.5 cup Arpa(bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 kg Dana eti veya Tavuk(kemiksiz, küçük parçalara bölünmüş)
- 3 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Zencefil ezmesi
- 2 tbsp Sarımsak ezmesi
- 4 medium Domatesler(püre haline getirilmiş)
- 1 cup Yoğurt(sade, tam yağlı)
- 0.5 cup Ghee veya Sıvı yağ
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 2 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1-2 tsp Kırmızı pul biber(damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1.5 tsp Garam masala
- 4-5 Yeşil kakule kabukları
- 3-4 Karanfil
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 2 Defne yaprakları
- to taste Tuz
- as needed Su
- 0.5 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 0.25 cup Taze nane(doğranmış, garnitür için)
- for serving Limon dilimleri
- for garnish Kızarmış soğan
- for garnish Yeşil biberler(ortadan ikiye bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış buğday ve arpayı süzün. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede buğday, arpa, et, dilimlenmiş soğanlar, zencefil-sarımsak ezmesi, püre haline getirilmiş domatesler, yoğurt, ghee/sıvı yağ, zerdeçal, kişniş, kimyon, kırmızı pul biber, tuz, bütün baharatlar (kakule, karanfil, tarçın, defne yaprakları) ve yaklaşık 6-8 su bardağı suyu birleştirin. İyice karıştırın.
- 2
Karışımı orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 6 saat veya buğday, arpa ve et çok yumuşayıp dağılana kadar kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın, karışım çok kurursa sıcak su ekleyin. Kıvamı koyu ve macun gibi olmalıdır.
- 3
Yumuşadıktan sonra bütün baharatları çıkarın. Sağlam bir çırpıcı, el blenderı veya geleneksel 'ghotni' (tahta tokmak) kullanarak, haleemi pürüzsüz, homojen ve koyu bir macun kıvamına gelene kadar kuvvetlice ezin ve karıştırın. Bu işlem 30-45 dakika sürebilir.
- 4
Garam masalayı ekleyin ve iyice karıştırın. Tatların birbirine karışması ve haleemin daha da koyulaşması için sürekli karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin. Gerekirse tuzu ayarlayın.
- 5
Servis etmek için sıcak haleemi kaselere kepçeleyin. Taze kişniş, taze nane, kızarmış soğan ve ortadan ikiye bölünmüş yeşil biberlerle bolca garnitür yapın. Yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Buğday ve arpa tanelerini bir gece önceden ıslatmak, eşit pişirme ve daha pürüzsüz bir doku için çok önemlidir.
- ✓Haleem ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
- ✓Haleem'in karakteristik pürüzsüz kıvamını elde etmek için kuvvetlice dövmek veya karıştırmak esastır.
- ✓Acı biber ve yeşil biber miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Haleem genellikle dana eti ile yapılır, ancak daha hızlı pişirme süresi için tavuk da kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için etleri çıkarın ve çana dal (nohut unu) ve masoor dal (kırmızı mercimek) gibi daha fazla mercimek ve ekstra sebzeler ekleyin.
- Bazı tarifler, ekstra doku ve lezzet için az miktarda çana dal (kırık nohut) içerir.
- Son aşamalarda aromatik bir dokunuş için az miktarda kewra suyu (pandan özü) eklenebilir.