Lahori Chargha
Lahori Chargha, Pakistan'ın Lahor şehrine özgü bütün tavuk yemeğidir. Tavuk, aromatik baharat karışımında marine edildikten sonra yumuşayana kadar buharda pişirilir ve son olarak çıtır çıtır, altın sarısı bir dış yüzey elde etmek için az yağda kızartılır. Ekşi ve 'chat-patta' lezzetiyle bilinir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg to 1.25 kg Bütün tavuk (derisi alınmış)
- 1/2 cup Yoğurt
- 1 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 2 tbsp Limon suyu
- 2 tbsp Sirke
- 1 Yumurta
- 1 tbsp Kırmızı pul biber(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 0.5 tsp Garam masala tozu
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Chaat masala(serpmek için)
- 1.5 tbsp Mısır unu
- 1/4 tsp Sarı gıda boyası(isteğe bağlı)
- Kızartmak için yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bütün tavuğu iyice temizleyin ve kurulayın. Marine sosunun nüfuz etmesi için tavuğun her yerine, bacakları ve göğsü dahil derin çizikler atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lahori Chargha için derinin alınması gelenekseldir. - 2
Bir kapta yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, limon suyu, sirke, yumurta, kırmızı pul biber, zerdeçal tozu, kişniş tozu, kimyon tozu, garam masala, tuz, mısır unu ve sarı gıda boyasını (kullanıyorsanız) karıştırın. Pürüzsüz bir marinat elde edene kadar iyice çırpın.
- 3
Marinatı tavuğun her yerine sürün, tüm çiziklere girdiğinden emin olun. Tavuk bacaklarını mutfak ipiyle birbirine bağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ellerinizi lekelememek için marine ederken eldiven kullanın. - 4
Tavuğu buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece marine edin.
- 5
Buharda pişirmek için, marine edilmiş tavuğu kaynar suyun üzerindeki buharda pişirme sepetine yerleştirin. Sıkıca kapatın ve tavuk yarı pişmiş ve yumuşak olana kadar 25-30 dakika buharda pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, orta-kısık ateşte, dibinde yaklaşık yarım inç su ile, sıkıca kapanan kapaklı bir tencerede buharda pişirebilirsiniz. - 6
Derin bir tavada veya wok'ta orta-yüksek ateşte yaklaşık 2.5-5 cm yağ ısıtın. Buharda pişirilmiş tavuğu dikkatlice sıcak yağa yerleştirin ve her iki tarafı da 5-6 dakika boyunca, altın sarısı ve çıtır olana kadar az yağda kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir çıtırlık için yağın yeterince sıcak olduğundan, ancak içinin ısınmadan dışının yanmayacak kadar sıcak olduğundan emin olun. - 7
Kızarmış tavuğu yağdan alın, kağıt havlu üzerinde süzün ve bolca chaat masala serpin. Naan, pirinç veya salata ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi çıtır doku için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Buharda pişirme aşaması, tavuğun kızartılmadan önce yumuşak ve sulu olmasını sağlamak için önemlidir.
- ✓Baharatları acılık ve ekşilik tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Buharda pişirme tencereniz yoksa, bir rafa sahip büyük bir tencere ve sıkıca kapanan bir kapak kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Fırında pişirme versiyonu için, tavuğu marine edin, ardından 220°C'de (425°F) 45-50 dakika pişirin, son 10 dakika çıtırlık için ızgarada tutun.
- Bazı tarifler, ekstra aroma için marinata bir tutam muskat ve karanfil tozu eklenmesini içerir.