Pakistani Sindhi Biryani(Pakistan Sindhi Biryani)
Pakistan'ın Sindh bölgesine özgü, patates ve bol baharat içeren, baharatlı, ekşi ve aromatik bir lezzete sahip kokulu ve lezzetli bir pilav yemeği.
🧂 Malzemeler
- 500 g Basmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
- 750 g Dana veya Kuzu eti(kemikli, orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş)
- 3 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 2 medium Domatesler(doğranmış)
- 2 medium Patatesler(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 1 cup Yoğurt(sade, çırpılmış)
- 2 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 4-5 slit Yeşil biberler
- 1 tbsp Tane baharatlar (et marinasyonu için)(örn. tarçın çubuğu, kakule, karanfil, defne yaprağı)
- 3 tbsp Biryani baharatı(hazır veya ev yapımı)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1.5 tsp Kırmızı toz biber(damak zevkine göre ayarlanabilir)
- to taste Tuz
- 6-8 tbsp Sıvı yağ veya Sade yağ (Ghee)
- a pinch Safran iplikleri(2 yemek kaşığı sütte bekletilmiş)
- 1/4 cup Taze kişniş ve nane(doğranmış, katmanlar için)
- 4-5 dried Erik (Alu Bukhara)(isteğe bağlı, ekşilik katmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, tane baharatlar, biryani baharatı, zerdeçal tozu, kırmızı toz biber ve tuz ile marine edin. En az 30 dakika (veya buzdolabında daha uzun süre) marine edin.
- 2
Basmati pirincini bol tuzlu suda yaklaşık %70 pişene kadar haşlayın. Süzüp kenara alın.
- 3
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağ veya sade yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyip altın rengi olana kadar kavurun.
- 4
Marine edilmiş eti tencereye ekleyin ve et kahverengileşene kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- 5
Dörde bölünmüş patatesleri ve ortası yarılmış yeşil biberleri ekleyin. Eğer kullanıyorsanız kuru erikleri ekleyin. Yaklaşık 1/2 su bardağı su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayıp tamamen pişene kadar kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Sosu koyu kıvamlı olmalı.
- 6
Biryanıyı katmanlamak için, yarı pişmiş pirincin yarısını etli karışımın üzerine yayın. Doğranmış kişniş ve nanenin yarısını serpiştirin. Kalan pirinci üzerine yayın ve kalan otları ve safranlı sütü serpiştirin.
- 7
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (buharı hapsetmek için isterseniz hamurla kenarlarını kapatabilirsiniz). Tatların birbirine geçmesi ve pirincin tam olarak buharda pişmesi için çok kısık ateşte (dum) yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- 8
Pirinci ve et katmanlarını karıştırmak için biryanıyı alttan nazikçe karıştırın. Raita veya salata ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kemikli et kullanmak biryaniye daha fazla lezzet katar.
- ✓Pirinci katmanlamadan önce yalnızca %70 pişmiş olduğundan emin olun, çünkü 'dum' işlemi sırasında daha fazla pişecektir.
- ✓'Dum' pişirme yöntemi, otantik biryani lezzetini geliştirmek için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk veya karışık sebzelerle de yapılabilir.
- Bazı varyasyonlarda pirinç katmanlarının arasına kızarmış soğan veya haşlanmış yumurta eklenir.