Pakistani Aloo Gosht Dum Pukht(Pakistan Usulü Aloo Gosht Dum Pukht)
Dana etinin ve patatesin baharatlarla mühürlü bir tencerede (dum pukht usulü) yavaşça pişirilerek lezzetlerin ve nemin içine hapsedildiği, inanılmaz derecede yumuşak ve derin lezzetli aromatik bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu veya dana eti (kemikli parçalar halinde)
- 500 g Patates (soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 large Soğan (ince dilimlenmiş)
- 2 medium Domates (doğranmış)
- 3 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 4 Yeşil biber (ortası yarılmış)
- 150 g Yoğurt (sade)
- 1.5 tsp Garam masala
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1.5 tsp Kişniş tozu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kırmızı toz biber
- to taste Tuz
- 4 tbsp Sıvı yağ veya Ghee
- 1 cup Su
- 1/4 cup Taze kişniş (doğranmış, garnitür için)
- as needed Tencereyi kapatmak için hamur (isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte yağı veya gheeti ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyip altın rengi olana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Dum pukht pişirme tekniğinde eşit ısı dağılımı için kalın tabanlı bir tencere kullanmak önemlidir. - 2
Et parçalarını ekleyip her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti mühürlemek lezzet katmanları oluşturur. - 3
Aynı tencereye zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika soteleyin. Ardından doğranmış domatesleri, yeşil biberleri, garam masalayı, kişniş tohumu tozunu, kişniş tozunu, zerdeçalı, kırmızı toz biberi ve tuzu ekleyin. Baharat karışımını 5-7 dakika, yağ ayrılana kadar karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharat karışımının aromasını ortaya çıkarmak için iyice pişirin. - 4
Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Yoğurdu ekleyip iyice karıştırın, etin baharat karışımıyla kaplanmasını sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yoğurdun kesilmesini önlemek için oda sıcaklığında olduğundan emin olun. - 5
Dörde bölünmüş patatesleri ve bir fincan suyu ekleyin. Her şeyi karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Dum pukht usulü buharda pişirmeye dayandığı için su miktarı azdır. - 6
Tencereyi sıkıca kapatın. Geleneksel olarak, un ve sudan yapılan bir hamur, kapağı tencereye yapıştırılarak hava geçirmez bir ortam oluşturur. Alternatif olarak, ağır hizmet tipi folyo ve ardından kapak kullanarak çok sıkı bir conta sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Buharı hapsetmek ve malzemeleri kendi sularında pişirmek için conta kritik öneme sahiptir. - 7
Çok kısık ateşte (veya alevin üzerine yerleştirilmiş bir tava üzerinde) en az 3 saat veya et olağanüstü yumuşayana ve kemikten ayrılana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Dum pukht için sabır anahtardır; yavaş ve uzun süre pişirme yemeği özel kılar. - 8
Piştikten sonra, contayı dikkatlice açın. Taze kişnişle garnitür yapıp sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemeğin sade roti veya naan ile servis edilmesi tavsiye edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kemikli et kullanmak yemeğe daha fazla lezzet katar.
- ✓Yeşil biber ve kırmızı toz biber miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Kalın tabanlı tencereniz yoksa, 6-8 saat boyunca düşük ayarda yavaş pişirici kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla aroma için etle birlikte defne yaprağı, kakule ve karanfil gibi bütün baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir sos için domateslerle birlikte bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
- Bazı varyasyonlarda tatlılık ve ekşilik katmak için birkaç kuru erik (aloo bukhara) eklenir.