Pakistani Saag Paneer
Pakistan'a özgü, doyurucu ve lezzetli vejetaryen bir yemek olan Saag Paneer, aromatik baharatlar ve yumuşak paneer peyniri küpleriyle pişirilmiş taze ıspanaktan (saag) oluşur. Genellikle roti veya naan ile birlikte sunulan, rahatlatıcı ve besleyici bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Taze ıspanak, yıkanmış ve iri doğranmış
- 250 g Paneer, küpler halinde kesilmiş
- 1 medium Soğan, ince doğranmış
- 2 medium Domates, püre haline getirilmiş
- 1 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 2-3 Yeşil biber, ortadan ikiye bölünmüş
- 3 tbsp Ghee veya bitkisel yağ
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Tuz
- 2 tbsp Krema (isteğe bağlı, garnitür için)
- 2 tbsp Taze kişniş, doğranmış (garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Doğranmış ıspanakları kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Süzün ve canlı yeşil rengini korumak için hemen buzlu suya atın. İyice süzün ve pütürlü bir macun haline getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Haşlama, ıspanağı yumuşatmaya ve rengini korumaya yardımcı olur. - 2
Orta ateşte bir tavada ghee veya yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve çıtırdayana kadar bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Çıtırdayan kimyon tohumları aromalarını yağa bırakır. - 3
İnce doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Altın rengi soğanlar köri için lezzet tabanını oluşturur. - 4
Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar bir dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Zencefil-sarımsak ezmesini iyi sotelemek, yemekte çiğ tat oluşmasını önler. - 5
Püre haline getirilmiş domatesleri, zerdeçal tozunu, kişniş tozunu ve tuzu ekleyin. Yağ, sosun ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağın ayrılana kadar sosu pişirmek, iyice piştiğini gösterir. - 6
Ispanak ezmesini ve ortadan ikiye bölünmüş yeşil biberleri ekleyin. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ispanak ezmesini sosla lezzetlerin bütünleşmesi için pişirin. - 7
Paneer küplerini ve garam masalayı ekleyin. Nazikçe karıştırın ve paneerin lezzetleri emmesi için 5 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Paneeri çok yumuşak olmasını veya dağılmasını önlemek için sonlara doğru ekleyin. - 8
Saag çok koyuysa, istenen kıvama ulaşmak için biraz sıcak su ekleyin. Taze kişniş ve bir miktar krema (kullanıyorsanız) ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yemeğin soğumasını önlemek için kıvamı sıcak su ile ayarlayın. - 9
Sıcak olarak roti, naan veya pilav ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Saag Paneer en iyi taze tüketildiğinde lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, ıspanak ezmesiyle birlikte bir yemek kaşığı kasoori methi (kurutulmuş çemen yaprağı) ekleyebilirsiniz.
- ✓Eğer paneer bulunamıyorsa, sert tofu yerine kullanılabilir.
- ✓Acılık tercihinize göre yeşil biber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha keskin bir lezzet için ıspanağa az miktarda hardal yaprağı eklenir.
- Sindirim sağlığı ve ek lezzet için kimyon tohumlarıyla birlikte bir tutam asafoetida (hing) eklenebilir.
- Daha kremsi bir doku için, son aşamada bir yemek kaşığı tereyağı veya biraz daha krema ekleyin.