Zarda
Pakistani Sweet Rice
Zarda, Urduca'da 'sarı' anlamına gelen, canlı ve şenlikli tatlı pirinç yemeğidir. Kadifemsi basmati pirinci, şeker, sade yağ (ghee) ve kakule, karanfil ile safran veya gıda boyası ile tatlandırılan bu yemek, genellikle kuruyemiş ve kuru meyvelerle süslenir ve özel günler ile festivallerde popüler bir tatlıdır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Basmati pirinci(Tercihen Sela pirinci, en az 2 saat ıslatılmış)
- 8 cups Su(pirinci haşlamak için)
- 1.5 cups Şeker(veya damak zevkine göre)
- 0.5 cup Ghee (sade yağ)
- 6 pieces Yeşil kakule kabukları
- 6 pieces Karanfil
- 0.25 tsp Sarı veya turuncu gıda boyası(veya süte ıslatılmış bir tutam safran)
- 0.25 cup Süt(isteğe bağlı, zenginlik katmak için)
- 0.25 cup Badem(dilimlenmiş veya kabukları soyulmuş, garnitür için)
- 0.25 cup Antep fıstığı(dilimlenmiş, garnitür için)
- 0.25 cup Kuru üzüm(garnitür için)
- 0.25 tsp Kewra esansı veya portakal çiçeği suyu(isteğe bağlı, koku için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Basmati pirincini su berrak akana kadar iyice yıkayın. Pirinci bol suda en az 2 saat (veya Sela pirinci için paket talimatlarına göre) ıslatın.
- 2
Geniş bir tencerede 8 su bardağı suyu kaynama noktasına getirin. Gıda boyasını (veya süte ıslatılmış safranı) ve tuzu ekleyin.
- 3
Islatılmış pirinci süzün ve kaynar suya ekleyin. Pirinç yaklaşık %90-95 oranında pişene kadar (al dente) haşlayın. Pirinç pişmiş ancak hafif diri olmalıdır.
- 4
Pirinci hemen bir süzgeçte süzün ve pişirme işlemini durdurmak için soğuk suyla durulayın. Kenara alın.
- 5
Kalın tabanlı bir tavada veya wokta, orta ateşte ghee'yi ısıtın. Yeşil kakule kabuklarını ve karanfilleri ekleyip yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 6
Şekeri ve isteğe bağlı sütü tavaya ekleyin. Şeker tamamen eriyene ve şurup (chashni) oluşana kadar karıştırın. Şurubun kristalleşmemesi için aşırı pişirmemeye dikkat edin.
- 7
Süzülmüş pirinci nazikçe şuruba ekleyin. Pirinç tanelerini kırmamaya dikkat ederek, şurupla eşit şekilde kaplanması için çok nazikçe karıştırın.
- 8
Pirincin üzerine isteğe bağlı kewra esansını veya portakal çiçeği suyunu serpiştirin.
- 9
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (buharı tutmak için kapağın altına bir bez yerleştirebilirsiniz). Ateşi en düşük ayara getirin ve pirinci yaklaşık 15-20 dakika veya pirinç tamamen pişip sıvı çekilene kadar buharda (dum) pişirin.
- 10
Pişince, pirinci bir çatalla nazikçe havalandırın. Bol miktarda dilimlenmiş badem, antep fıstığı ve kuru üzüm ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sela pirinci kullanılması tavsiye edilir, çünkü şeklini iyi korur ve lapa olma olasılığı daha düşüktür.
- ✓İlk haşlama aşamasında pirinci fazla pişirmeyin; buharda pişirme işlemi sırasında pişmeye devam edecektir.
- ✓Pirinç tanelerinin kırılmasını önlemek için şurupla karıştırırken nazikçe çalışın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Klasik bir Zarda çeşnisi için tutti frutti (kandilize edilmiş papaya) ekleyin.
- Bazı tarifler ekstra zenginlik için khoya (mawa) içerir.