Maamoul
Date-Filled Semolina Cookies
Maamoul, Orta Doğu'ya özgü geleneksel kurabiyelerdir. Genellikle irmik unundan yapılır, baharatlı hurma ezmesi ile doldurulur ve bazen dekoratif kalıplarla şekillendirilir. Bu kurabiyeler, bayramlar gibi dini tatillerde kutlama ve misafirperverliğin sembolü olarak sofraların vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 4 cups İnce irmik
- 1 cup Tereyağı(eritilmiş)
- 1/2 cup Sade yağ (ghee)
- 3 tablespoons Süt tozu
- 1/2 teaspoon Öğütülmüş damla sakızı
- 1/4 teaspoon Öğütülmüş mahlep
- 3 tablespoons Maamoul baharatı (veya kurabiye baharatı)
- 4 tablespoons Şeker
- 1 cup Süt(ılık)
- 1 teaspoon Maya
- 1/2 cup Çok amaçlı un(gerektikçe daha fazla)
- 16 oz Hurma ezmesi (ajweh)
- 1 tablespoon Toz tarçın(hurma dolgusu için)
- 1 tablespoon Öğütülmüş anason(hurma dolgusu için)
- for dusting Pudra şekeri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta irmiği, süt tozunu, öğütülmüş damla sakızını, öğütülmüş mahlebi, maamoul baharatını ve şekeri karıştırın. Eritilmiş tereyağını ve sade yağı ekleyin. Karışımı 5-10 dakika boyunca avuçlarınız arasında iyice harmanlanana kadar ovun.
- 2
İrmik karışımını üzerini kapatın ve serin bir yerde en az 24-48 saat dinlendirin. İrmiğin yağları emmesi için bu adım çok önemlidir.
- 3
Küçük bir kapta mayayı, 1 çay kaşığı şekerle birlikte ılık sütte eritin. 5-10 dakika köpürene kadar bekletin.
- 4
Aktive olmuş maya karışımını ve 1/2 su bardağı unu dinlenmiş irmik karışımına ekleyin. Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar yaklaşık 5 dakika nazikçe yoğurun. Kıvamı tutturmak için (yapışkan olmamalı) gerektiğinde birer yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz.
- 5
Hamur 20-30 dakika dinlenirken, hurma dolgusunu hazırlayın. Ayrı bir kapta hurma ezmesini toz tarçın ve öğütülmüş anason ile iyice karışana kadar karıştırın. Kolay doldurmak için küçük porsiyonları top haline getirebilirsiniz.
- 6
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
- 7
Avucunuza küçük bir parça hamur (yaklaşık 1-1,5 yemek kaşığı) alın, avucunuzda düzleştirin ve ortasında bir çukur açın. Çukurun içine bir top hurma dolgusu koyun ve hamuru dikkatlice kapatarak top veya oval şekli verin.
- 8
Kurabiyelerin üzerinde desen oluşturmak için maamoul kalıplarını veya dekoratif maşa kullanın. Şekillendirilmiş kurabiyeleri hazırlanan fırın tepsisine dizin.
- 9
10-12 dakika veya altları hafifçe altın sarısı olana kadar pişirin. Biraz daha kuru bir kurabiye isterseniz, hafifçe altın sarısı olana kadar üst rafa alıp ek 3-5 dakika daha pişirin.
- 10
Maamoul'ları tel üzerinde tamamen soğumaya bırakın, ardından bolca pudra şekeri serpin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için irmiğin yağ ile iyice kaplandığından ve yeterince dinlendiğinden emin olun.
- ✓Kurabiyelerin sertleşmemesi için hamuru fazla yoğurmayın.
- ✓Kalıp kullanıyorsanız, yapışmayı önlemek için hafifçe unlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İçine şeker ve bir tutam portakal çiçeği suyu ile karıştırılmış doğranmış Antep fıstığı veya ceviz kullanabilirsiniz.
- Daha zengin bir hamur için bazı tariflerde tereyağı ve yağ kombinasyonu kullanılır.
- Bazı modern tariflerde, biraz daha hafif bir doku için az miktarda maya kullanılır.