Maqluba(Maklube)
Arapça'da 'ters yüz edilmiş' anlamına gelen Maklube, görsel olarak çarpıcı ve lezzetli bir Filistin pilavı yemeğidir. Kızartılmış sebzeler, baharatlı et (genellikle tavuk veya kuzu) ve pirinç katmanları bir tencerede birlikte pişirilir ve ardından servis tabağına dramatik bir şekilde ters çevrilir.
🧂 Malzemeler
- 3 lbs Tavuk(kemikli parçalar (but ve baget önerilir))
- 1 large Patlıcan(yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 1 medium head Karnabahar(çiçeklerine ayrılmış)
- 2 medium Patates(yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 3 medium Domates(yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 2.5 cups Basmati pirinci(yıkanmış ve 30 dakika bekletilmiş)
- 2 teaspoons Arap 7 Baharatı (Baharat)
- 1 teaspoon Zerdeçal
- 1 teaspoon Öğütülmüş kimyon
- 0.5 teaspoon Öğütülmüş tarçın
- 0.5 teaspoon Öğütülmüş yenibahar
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for frying Sıvı yağ
- 4.5 cups Tavuk suyu(tavuk pişirme suyundan ayrılmış)
- 0.25 cup Çam fıstığı(kavrulmuş, garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu hazırlayın: Büyük bir tencerede tavuk parçalarını üzerini örtecek kadar su, tuz, karabiber, zerdeçal, kimyon, tarçın, yenibahar, kakule, defne yaprağı ve bütün bir soğan ile karıştırın. Kaynamaya bırakın, köpüğünü alın, ardından tavuklar iyice pişene kadar yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. Tavukları çıkarıp kenara alın. 4,5 su bardağı suyu süzüp saklayın.
- 2
Sebzeleri hazırlayın: Tavuk pişerken, patlıcan dilimlerini, karnabahar çiçeklerini, patates dilimlerini ve domates dilimlerini sıvı yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün.
- 3
Pirinci hazırlayın: Bir kapta yıkanmış ve bekletilmiş basmati pirinci 7 baharatı, zerdeçal, tuz ve karabiber ile karıştırın.
- 4
Maklubeyi monte edin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede (tercihen yapışmaz yüzeyli), kızartılmış domates dilimlerini alta dizin. Üzerine kızartılmış patlıcanları, sonra patatesleri, sonra karnabaharı ve en son pişmiş tavuk parçalarını yerleştirin.
- 5
Baharatlı pirinci tavuk katmanının üzerine eşit şekilde yayın. Katmanları sıkıştırmak için nazikçe bastırın.
- 6
Sakladığınız tavuk suyunu pirincin üzerine dikkatlice dökün. Suyun pirinci hafifçe örtmesi yeterlidir. Katmanların dağılmaması için pirincin üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.
- 7
Maklubeyi pişirin: Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin, ardından ateşi kısıp, kapağını kapatın ve pirinç pişip sıvı çekilene kadar 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 20 dakika sonra buharın çıkması için tabağı çıkarın.
- 8
Dinlendirme ve Ters Çevirme: Maklubeyi ocaktan aldıktan sonra kapalı bir şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Büyük bir servis tabağını tencerenin üzerine yerleştirin. Tencereyi dikkatlice ve hızlıca tabağın üzerine ters çevirin. Tencereyi nazikçe kaldırarak maklubeyi ortaya çıkarın.
- 9
Kavrulmuş çam fıstığı ile süsleyin (kullanıyorsanız) ve sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yapışmaz bir tencere kullanmak, maklubeyi ters çevirmeyi kolaylaştırır.
- ✓Yağlı bir yemek olmaması için sebzelerin kızartıldıktan sonra fazla yağının iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Tavuk suyu iyi baharatlandırılmış olmalı, çünkü pilavı lezzetlendirecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk yerine kuzu veya dana eti kullanılabilir.
- Bazı tariflerde katman olarak kızartılmış soğan da bulunur.