Qidreh(Kıdrah)
El-Halil kökenli geleneksel bir Filistin yemeği olan Kıdrah, nohut ve kavrulmuş yemişlerle birlikte kokulu basmati pilavı üzerinde servis edilen, aromatik baharatlarla yavaş pişirilmiş lokum gibi kuzu incik içerir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kemikli kuzu incik(yaklaşık 3-4 adet)
- 3 tbsp Sızma zeytinyağı
- 1 whole Büyük sarı soğan(soyulmuş)
- 4 whole Kakule tanesi(hafifçe ezilmiş)
- 2 Defne yaprağı
- 1 tsp Yenibahar tozu
- 1 Tarçın çubuğu
- 1/2 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1/2 tsp Kimyon tozu
- 1/2 tsp Zerdeçal
- 1/2 tsp Karabiber taneleri
- 2 quarts Su
- 1 tbsp Koşer tuz
- 2 cups Basmati pirinci(suyu berrak akana kadar yıkanmış)
- 1/4 cup Ghee veya tereyağı
- 1 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 8 whole Sarımsak dişi(soyulmuş)
- 1 15-ounce can Nohut(süzülmüş ve yıkanmış)
- 1/4 cup Badem(kavrulmuş, garnitür için)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir güveçte, orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Kuzu inciklerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin. Kuzu inciklerini alıp kenara koyun.
- 2
Tencereye bütün soyulmuş soğanı, kakule tanelerini, defne yapraklarını, yenibaharı, tarçın çubuğunu, kişnişi, kimyonu, zerdeçalı ve karabiber tanelerini ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin.
- 3
Kuzu inciklerini tencereye geri koyun. Su ve tuzu ekleyin. Köpüğü alarak kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, kapatın ve kuzu incikleri çok yumuşayana kadar, yaklaşık 2 ila 2,5 saat pişirin.
- 4
Kuzu inciklerini tencereden alın ve kenara koyun. Kuzu suyunu ince delikli bir süzgeçten ısıya dayanıklı bir kaseye süzün. Aromatikleri atın. Suyun üzerindeki fazla yağı alın.
- 5
Ayrı bir tencerede, orta ateşte ghee veya tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp altın rengi olana kadar, yaklaşık 10-15 dakika soteleyin.
- 6
Bütün sarımsak dişlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika soteleyin. Yıkanmış nohutları ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- 7
Yıkanmış basmati pirincini tencereye ekleyin ve aromatiklerle kaplanana kadar karıştırın. Ayrılmış kuzu suyunun 3 kupasını dökün. Hızlı kaynamaya bırakın, sonra ateşi en kısığa indirin, kapatın ve pirinç yumuşayıp su tamamen çekilene kadar 15-20 dakika pişirin.
- 8
Pişmiş kuzu inciklerini pilavın üzerine yerleştirin. Tencereyi kapatın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
- 9
Kıdrahı geniş bir servis tabağına aktarın. Kavrulmuş badem ve doğranmış maydanoz ile süsleyin. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirinci pişirmeye geçmeden önce kuzunun çok yumuşak olduğundan emin olun.
- ✓Daha temiz bir lezzet için suyun üzerindeki yağı almak önemlidir.
- ✓Pirinçleri fazla pişirmeyin; tane tane ve kabarık olmalı.
- ✓Bütün sarımsak dişleri yumuşayıp tatlanacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde kuzu yerine tavuk kullanılır.
- Ekstra renk ve aroma için pilava bir tutam safran ekleyin.