Mutabbaq
Savory Spinach Pocket
Mutabbaq, içi baharatlı ıspanak ve soğanla doldurulmuş, ince, çıtır bir hamurdan yapılan tuzlu bir Filistin böreğidir. Atıştırmalık veya hafif bir öğün olarak keyifle tüketilebilen çok yönlü bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un
- 1/2 tbsp Mısır nişastası
- 1 tsp Şeker
- 1 tsp Tuz
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1/2 cup Nötr yağ (kızartma/fırınlama için)
- 1 cup Ilık su(yaklaşık, gerektiği kadar ekleyin)
- 500 g Ispanak(taze veya dondurulmuş, doğranmış ve fazla suyu sıkılmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 tbsp Sumak
- 1/2 tsp Tuz(iç harcı için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir kapta un, mısır nişastası, şeker ve tuzu karıştırın. Zeytinyağını ekleyin ve yumuşak, tok bir hamur oluşana kadar azar azar ılık su ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 dakika yoğurun.
- 2
Hamurun üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin.
- 3
Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Nötr yağ olan bir kapta dinlenmeye bırakın.
- 4
İç harcı hazırlayın: Bir kapta doğranmış ıspanak, ince doğranmış soğan, sumak ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Ispanağın yumuşamasına ve karışmasına yardımcı olmak için ıspanağı sıkarak iyice karıştırın.
- 5
Fırını 450°F (230°C)'ye önceden ısıtın.
- 6
Yağlanmış bir yüzeyde, bir parça hamur alın ve parmak uçlarınızla çok ince ve neredeyse şeffaf olana kadar gerin. Gerdirirken daha fazla yağ kullanabilirsiniz.
- 7
Gerilmiş hamurun yarısına, kenarda boşluk bırakarak ıspanaklı iç harçtan bir miktar koyun.
- 8
Hamurun diğer yarısını iç harcın üzerine katlayarak bir cep oluşturun. Fazla hamuru kesin ve kenarlarını kapatın.
- 9
Katlanmış mutabbağı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üstünü yağ ile fırçalayın.
- 10
Alt rafta 8-12 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Ardından üst rafa alın ve çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar 3 dakika ızgarada pişirin.
- 11
Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir mutabbağın sırrı hamuru çok ince açmaktır.
- ✓Kopmalarını önlemek için cepleri aşırı doldurmayın.
- ✓Optimal çıtırlık için fırınınızın performansına göre pişirme süresini ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ceviz, tarçın ve şekerle yapılan tatlı bir versiyonu şurubla gezdirilerek hazırlanabilir.
- Bazı tuzlu versiyonlarda kıyma veya peynir bulunur.
- Taze kekik (za'atar), ıspanağa alternatif veya ek olarak kullanılabilir.