Shish Barak(Şiş Barak)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Şiş Barak, baharatlı etle doldurulmuş küçük mantıların, hafif ekşi yoğurt sosunda pişirilip genellikle çam fıstığı ve nane ile süslendiği geleneksel bir Levanten yemeğidir. Özellikle soğuk aylarda popüler olan, doyurucu ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kıyma (kuzu veya dana)(iç harcı için)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış, iç harcı için)
- 1 tsp Yenibahar(iç harcı için)
- 0.5 tsp Tarçın(iç harcı için)
- 1 tsp Tuz(paylaştırılmış)
- 0.5 tsp Karabiber(iç harcı için)
- 3 cups Buğday unu
- 1 cup Su(ılık, hamur için)
- 1.5 kg Yoğurt(sade, tam yağlı, sos için)
- 3 tbsp Mısır nişastası veya un(yoğurt sosunu koyulaştırmak için)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış, sos için)
- 2 tbsp Kuru nane(garnitür için)
- 0.5 cup Çam fıstığı(kavrulmuş, garnitür için)
- 2 tbsp Zeytinyağı veya tereyağı(iç harcı ve garnitürü sotelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: İnce doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Kıyma ekleyip rengi dönene kadar pişirin, bir kaşıkla ezerek ayırın. Yenibahar, tarçın, 0.5 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Bir dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve 0.5 çay kaşığı tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek toparlanmış bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 5-7 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
⏱️ 25 minutes - 3
Mantıları birleştirin: Hamuru küçük parçalara bölün. Her parçayı ince açıp küçük kareler veya daireler halinde kesin. Her hamur parçasının ortasına az miktarda kıymalı harç koyun. Kenarlarını kapatarak küçük, mühürlü mantılar oluşturun. Yarım ay veya küçük bohça gibi çeşitli şekiller yapabilirsiniz.
⏱️ 20 minutes - 4
Yoğurt sosunu hazırlayın: Büyük bir tencerede yoğurt, mısır nişastası (veya un) ve bir tutam tuzu çırpın. Orta ateşte, karışım koyulaşıp hafifçe kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Yoğurdun kesilmemesi için hızlı kaynatmamaya dikkat edin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 5
Mantıları pişirin: Hazırladığınız mantıları yavaşça kaynamakta olan yoğurt sosuna ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika veya mantılar yüzeye çıkıp piştiğinden emin olana kadar pişirin. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının; gerekirse partiler halinde pişirin.
⏱️ 15 minutes - 6
Garnitürü hazırlayın: Mantılar pişerken, küçük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı ısıtın. Kuru naneyi kokusu çıkana kadar soteleyin. Ayrı bir küçük tavada, çam fıstıklarını altın rengi alana kadar kavurun.
⏱️ 5 minutes - 7
Servis yapın: Şiş barakları ve yoğurt sosunu kaselere kepçeleyin. Üzerine sotelenmiş nane, kavrulmuş çam fıstığı ve az zeytinyağı veya tereyağı gezdirerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak pilav veya ekmek ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yoğurt sosunun pürüzsüz olduğundan ve kesilmemesi için hızlı kaynamadığından emin olun.
- ✓Mantıların pişirme sırasında iç harcının akmasını önlemek için kenarlarını sıkıca kapatın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için iç harca az miktarda sotelenmiş soğan ekleyebilirsiniz.
- ✓Kıyma yoksa ince kıyılmış tavuk veya hindi kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca bir tutam sumak ekleyerek ekşimsi bir tat katabilirsiniz.
- Bazı tariflerde iç harca az miktarda pişmiş pirinç eklenir.
- Vejetaryen bir versiyon için, iç harç olarak ince kıyılmış mantar ve ceviz kullanın.