Arroz con Pato
Arroz con Pato, 'ördekli pilav' anlamına gelir, Peru'nun kuzey bölgelerinin, özellikle Chiclayo'nun sevilen ve ikonik bir yemeğidir. Bu canlı yemek, lezzetli, otlarla demlenmiş bir et suyunda pişirilmiş, belirgin yeşil bir renk alan pirinç içerir ve geleneksel olarak sulu, yumuşak ördek eti ile servis edilir. Yerli malzemelerin ve İspanyol mutfak etkilerinin zengin bir füzyonunu temsil eder, genellikle Peru'nun derin mutfak mirasını sergileyen özel günler ve aile toplantıları için hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) Ördek butları ve incikleri(toplam ağırlık yaklaşık 1.5-2 kg)
- 3 cups Koyu bira (örn. Stout veya Porter)(marine etmek ve pişirmek için)
- 2 large bunches Pisco (isteğe bağlı)(marinasyona derinlik katar)
- 350 ml Zeytinyağı(bölünmüş kullanım)
- 3 tbsp Kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 100 g Sarımsak(kıyılmış)
- 1 medium Ají Amarillo ezmesi(baharat tercihinize göre ayarlayın)
- 4 cloves Öğütülmüş kimyon
- 4 cups Öğütülmüş zerdeçal
- 3 tbsp Taze kişniş(sadece yaprakları, bölünmüş kullanım)
- to taste Taze ıspanak(isteğe bağlı, daha koyu yeşil renk için)
- to taste Ördek veya tavuk suyu(gerektiğinde daha fazla ekleyin)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ördeği Marine Edin: Geniş bir kasede veya kilitli poşette, ördek parçalarını 1 su bardağı koyu bira, Pisco (kullanılıyorsa), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırın. Ördeğin iyice kaplandığından emin olun. Üzerini kapatıp en az 8 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 2
Ördeği Mühürleyin: Ördeği marine edilmiş halinden çıkarın, kağıt havlu ile iyice kurulayın ve marine suyunu saklayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ördek parçalarını her iki tarafı da koyu altın rengi olana ve yağı çıkana kadar mühürleyin. Bu işlemi partiler halinde yapmanız gerekebilir. Ördeği bir tabağa alın ve bir kenara koyun, tencerede kalan ördek yağını bırakın.
⏱️ 10 minutes - 3
Sofritoyu Hazırlayın: Ateşi orta dereceye düşürün. Tenceredeki ördek yağına doğranmış kırmızı soğanı ve kalan kıyılmış sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin, sarımsakların yanmamasına dikkat edin. Ají Amarillo ezmesini, kimyonu ve zerdeçalı ekleyip karıştırın. 5-7 dakika daha, sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 1 hour - 4
Yeşil Sosu Oluşturun: Bir blender'da 1 demet kişnişin yapraklarını ve ıspanağı (kullanılıyorsa) yaklaşık yarım su bardağı et suyu ile birleştirin. Pürüzsüz, canlı yeşil bir püre oluşana kadar karıştırın. Bu püreyi sofritonun olduğu tencereye ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Ördeği Pişirin: Sakladığınız marine suyunu ve kalan ördek veya tavuk suyunu tencereye dökün. Mühürlenmiş ördek parçalarını tekrar tencereye ekleyin. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve ördek çok yumuşayana ve kemiğinden neredeyse ayrılana kadar 1 ila 1.5 saat kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak yüzeydeki fazla yağı alın.
⏱️ 20 minutes - 6
Pilav İçin Hazırlık: Ördek parçalarını dikkatlice tencereden alın ve bir kenara koyun. Pişirme suyunu katı malzemeleri atarak ayrı bir kaseye süzün. Suyu ölçün; pilav için yaklaşık 4.5 su bardağına ihtiyacınız olacak. Yeterli değilse, daha fazla et suyu ekleyin. Garnitür için kalan kişniş demetinin yapraklarını ince ince doğrayın.
⏱️ 15 minutes - 7
Pilavı Pişirin: Pişirme suyunu temiz tencereye geri koyun (veya yeni bir tencere kullanın). Orta-yüksek ateşte kaynatın. Yıkanmış pirinci, küp doğranmış kırmızı biberi ve bezelyeyi ekleyip karıştırın. Bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç pişip sıvı çekilene kadar 18-20 dakika kadar pişirin. Pişirme sırasında pilavı karıştırmayın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için tavuk suyu yerine ördek suyu kullanın.
- ✓Ají Amarillo ezmesi bulamazsanız, hafif sarı biber tozu ve bir tutam toz kırmızı biber karışımı bir alternatif olabilir, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
- ✓Çıtır bir deri elde etmek için mühürlemeden önce ördeğin iyice kurutulduğundan emin olun.
- ✓Pilavı tencereye ekledikten sonra karıştırmayın, bu lapa olmasına neden olabilir. Dokunulmadan buharda pişmesine izin verin.
- ✓Salsa Criolla, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, kişniş, limon suyu ve aji limo'dan (isteğe bağlı) oluşan basit bir garnitür, yemeğin zenginliğini dengelemek için vazgeçilmez bir eşlikçidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde yeşil sos için kişniş ve maydanoz karışımı kullanılır.
- Daha geleneksel bir lezzet için koyu bira yerine veya ona ek olarak chicha de jora (Perulu mısır birası) kullanılabilir.
- Daha hızlı bir versiyon için ördek göğsü kullanılabilir, ancak bu, aşırı pişmeyi önlemek için farklı pişirme süreleri ve teknikleri gerektirir.