Arroz con Pollo Peruano
Peruvian Green Chicken and Rice
Arroz con Pollo Peruano, sevilen ve ikonik bir Peru yemeğidir, bol miktarda kişniş ve genellikle ıspanaktan elde edilen canlı yeşil rengiyle kutlanır. Bu lezzetli tek tencere yemeği, aromatik baharatlar ve Peru biberlerinin kendine özgü karakteriyle demlenmiş, hassas tavuk parçalarını kabarık pirinçle birleştirir. Peru'daki evlerde ve restoranlarda bulunan rahatlatıcı ve geleneksel bir temel ürünü temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk parçaları(Lezzet ve nem için kemikli, derili but ve baget önerilir)
- 2 cups Sıvı yağ(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 2 bunches Kırmızı soğan(İnce doğranmış)
- 250 ml Sarımsak(Kıyılmış)
- 100 g Aji Amarillo ezmesi(Acı tercihe göre ayarlanır)
- 2 tbsp Aji Panca ezmesi(Lezzet derinliği için isteğe bağlı)
- 1 medium Kekik tohumu(Finely chopped.)
- 4 cloves Zerdeçal tozu(Minced.)
- 3 cups Taze kişniş(Doldurulmuş, sapları dahil)
- 2 tbsp Bebek ıspanak(Ekstra yeşil renk ve besinler için isteğe bağlı)
- to taste Bira(Lager veya amber ale önerilir, tavuk suyu ile ikame edilebilir)
- to taste Tavuk suyu(Az tuzlu)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kişniş Ezmesi Hazırlayın: Blender'a taze kişnişi, bebek ıspanağı (kullanılıyorsa), sarımsağı, aji amarillo ezmesini, aji panca ezmesini (kullanılıyorsa), kimyonu ve zerdeçalı koyun. Pürüzsüz bir ezme elde etmek için yaklaşık 1/4 su bardağı tavuk suyu veya birayı ekleyin. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Tavukları Mühürleyin: Tavuk parçalarını kurulayın ve bol tuz ve karabiber serpin. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını parti parti, her iki tarafı da yaklaşık 4-5 dakika kadar derin altın rengi olana kadar mühürleyin. Tavukları tencereden alın ve bir tabağa kenara koyun.
⏱️ 8 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Ateşi orta dereceye indirin. Gerekirse tencereye kalan sıvı yağı ekleyin. İnce doğranmış kırmızı soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 6-8 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Karıştırın ve Pişirin: Hazırlanan kişniş ezmesini soğan ve sarımsakla birlikte tencereye dökün. İyice karıştırın ve lezzetlerin karışması için 2-3 dakika pişirin. Tenceredeki kahverengi parçaları kazıyarak birayı (veya kalan tavuk suyunu) ekleyerek tencereyi deglaze edin. Hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 2 minutes - 5
Tavuğu Pişirin: Mühürlenmiş tavuk parçalarını tencereye geri koyun. Kalan tavuk suyunu ekleyin. Tavuğun çoğunlukla suya gömüldüğünden emin olun. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene kadar 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 3 minutes - 6
Pirinci ve Sebzeleri Ekleyin: Tavuk parçalarını tencereden alın ve kenara koyun. Yıkanmış pirinci tenceredeki sıvıya karıştırın. Küp küp doğranmış havuçları, bezelyeleri, mısır tanelerini ve jülyen doğranmış kırmızı biberi ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 7
Pirinci Pişirin: Karışımı tekrar hafifçe kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayana ve tüm sıvı emilene kadar 18-20 dakika pişirin. Lapa pirinci önlemek için bu aşamada çok fazla karıştırmaktan kaçının.
⏱️ 5 minutes - 8
Bitirin ve Servis Edin: Pişmiş tavuk parçalarını nazikçe tencereye geri koyun ve pirincin içine yerleştirin. Kapağını kapatın ve tavuğu ısıtmak için 5 dakika daha buharda pişirin. Arroz con Pollo'yu taze kişniş dalları ile süsleyerek, limon dilimleri ve isteğe bağlı Salsa Criolla ile sıcak servis yapın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kemikli, derili tavuk butları ve bagetleri kullanın, çünkü bunlar daha fazla lezzet verir ve pişirme sırasında nemli kalır.
- ✓Eğer Aji Amarillo ezmesi bulamazsanız, daha az acı bir sarı biber ezmesi veya acı için ince kıyılmış az miktarda jalapeño ile ikame edebilirsiniz, acı tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Pirinçteki fazla nişastayı gidermek için pirinci iyice yıkamak, yapışkan, risotto benzeri bir kıvam yerine kabarık bir doku sağlamak için çok önemlidir.
- ✓Bira yemeğe hafif maltlı bir derinlik katar, ancak kullanmak istemezseniz, eşit miktarda tavuk suyu veya sek beyaz şarap ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Daha da derin bir yeşil renk ve ek besinler için, kişnişle birlikte az miktarda bebek ıspanağı blender'dan geçirilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir versiyon için, kişniş ezmesi karışımına az miktarda ince kıyılmış jalapeño veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı geleneksel tariflerde ıspanak kullanılmaz ve yeşil renk için yalnızca kişnişe güvenilir, bu da biraz daha parlak, daha otsu bir lezzetle sonuçlanır.
- Tavuk en yaygın olsa da, bazı Kuzey Peru versiyonlarında geleneksel olarak ördek kullanılır, bu da daha uzun pişirme süresi gerektirir.
- Vejetaryen bir seçenek için tavuğu çıkarın ve tavuk suyu yerine sebze suyu kullanın ve kabak veya yeşil fasulye gibi başka sebzeler eklemeyi düşünün.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice