Butifarra(Butifarra Peruana)
Peruvian Ham Sandwich
Butifarra Peruana, Peru'nun ikonik sandviçidir ve basit ama son derece tatmin edici lezzet kombinasyonuyla kutlanır. Lima'da ortaya çıkan bu sandviç, Avrupa etkilerini yerel Peru malzemeleriyle, özellikle de kendine özgü 'jamón del país'i harmanlayarak zengin bir mutfak tarihini temsil eder. Sokak satıcılarından aile toplantılarına kadar her yerde bulunan bu sandviç, Peru'nun gastronomi kimliğinin önemli bir parçasını oluşturan sevilen bir temel gıdadır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Domuz butu (kemikli, derili)(Yaklaşık 1.5 kg. Bulunamazsa, iyi kalitede fırında kızartılmış domuz omuz kullanılabilir.)
- 4 Aji panca ezmesi(Renk ve hafif isli lezzet için esansiyeldir. Latin marketlerinde veya çevrimiçi olarak bulunabilir.)
- 1 medium Aji mirasol ezmesi(Meyveli, hafif bir acılık katar. Bulunamazsa aji amarillo ezmesi ile ikame edilebilir.)
- 3 tbsp Sarımsak, kıyılmış(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Öğütülmüş kimyon(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Kuru kekik
- to taste Karabiber, taze çekilmiş
- for serving Tuz(Damak tadına göre ayarlayın.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Domuz butunun etli kısımlarını sığ kesikler atarak çizin. Bir kapta, aji panca ezmesi, aji mirasol ezmesi, kıyılmış sarımsak, kimyon, kekik, karabiber ve 1.5 çay kaşığı tuzu karıştırın. Bu karışımı domuz etinin üzerine iyice ovun, çizilmiş yerlere girdiğinden emin olun. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya tercihen buzdolabında 2-4 saat (veya bir gece) marine edin.
⏱️ 10 minutes - 2
Domuzu Pişirin: Marine edilmiş domuz butunu şeklini koruması için mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Domuzu büyük bir tencereye koyun ve üzerini yaklaşık 2-3 cm geçecek kadar su ekleyin (yaklaşık 1 litre veya 4 su bardağı). Suyu kaynatın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 1.5 saat veya iç sıcaklığı 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar nazikçe pişirin.
⏱️ 3 minutes - 3
Domuzu Dinlendirin ve Dilimleyin: Pişirdikten sonra, domuzu tencereden dikkatlice çıkarın, pişirme suyunu isterseniz başka kullanımlar için saklayın. Daha sulu ve yumuşak et elde etmek için domuzu dilimlemeden önce en az 15-20 dakika dinlendirin. Hamı, liflere karşı mümkün olan en ince şekilde dilimleyin. Kağıt inceliğinde dilimler elde etmek için mandolin veya çok keskin bir bıçak önerilir.
⏱️ 2 minutes - 4
Salsa Criolla'yı Hazırlayın: Domuz dinlenirken salsa criolla'yı hazırlayın. İnce dilimlenmiş kırmızı soğanı bir kaba koyun ve keskinliğini azaltmak için 10 dakika soğuk suyla örtün. Soğanları iyice süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Ayrı bir kapta, süzülmüş soğanları, limon suyunu, beyaz sirkeyi, doğranmış kişnişi ve kıyılmış biberi (kullanılıyorsa) karıştırın. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Nazikçe karıştırın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 15-20 dakika bekletin.
⏱️ 3 minutes - 5
Sandviçleri Hazırlayın: Pan francés ekmeklerini yanlamasına kesin, ancak tam olarak ayırmayarak bir menteşe oluşturun. İsterseniz her ekmeğin iç kısmına ince bir tabaka mayonez ve/veya hardal sürün. Her ekmeğin alt yarısına bol miktarda ince dilimlenmiş domuz eti (jamón del país) yerleştirin. Domuz etinin üzerine bolca salsa criolla koyun. Salsa'nın üzerine bir marul yaprağı ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 6
Servis: Sandviçleri kapatın ve oda sıcaklığında hemen servis yapın. Daha geleneksel bir sunum için, yanında çıtır domuz derisi ile servis edilebilir.
⏱️ 0 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik 'jamón del país' için Peru özel marketlerine bakın. Bulunamazsa, kaliteli fırında pişmiş domuz butu veya iyi bir şarküteri jambonu kullanılabilir, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
- ✓Salsa criolla için dilimlenmiş soğanları tuzlu suda bekletmek, keskinliğini azaltarak daha lezzetli olmalarını sağlar.
- ✓Pişmiş domuzu ince dilimlemek, sandviçin dokusu için çok önemlidir. Et dilimleyici veya çok keskin bir bıçak gereklidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı varyasyonlarda ekstra çıtırlık ve biberimsi bir tat için ince dilimlenmiş turp eklenir.
- Mayonezle karıştırılmış bir miktar aji amarillo ezmesi, kremsi ve baharatlı bir sos oluşturur.
- Pan francés geleneksel olsa da, ciabatta veya baget gibi başka gevrek ekmekler de kullanılabilir.