Carapulcra
Carapulcra, köklü tarihi ve yerli, İspanyol ve Afrika etkilerinin eşsiz birleşimiyle bilinen, derin lezzetlere sahip, antik bir Peru yahnidir. Kalbinde, rehidrate olarak kendine özgü bir doku oluşturan papa seca (kurutulmuş patates) bulunur; bu lezzet, ihale etler, topraksı yer fıstığı ve aromatik baharatlarla tamamlanır, bu da onu Peru kutlamalarının sevilen bir klasiği yapar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Papa seca (kurutulmuş patates)(Chuño olarak da bilinir. Daha yoğun aroma için ıslatmadan önce hafifçe kavrulabilir.)
- 600 g Domuz omuzu veya göğüs(2.5 cm küpler halinde kesin. Tavuk göğsü ikame edilebilir veya kombinasyon halinde kullanılabilir.)
- 4 tbsp Sıvı yağ(Adjust to your spice preference. Ensure it's pure ají panca paste without added ingredients if possible.)
- 100 g Kırmızı soğan(İnce doğranmış)
- 2 medium Sarımsak(Kıyılmış)
- 4 cloves Ají panca ezmesi(Acılık seviyesine göre tadını ayarlayın. Ají mirasol ezmesi kombinasyon veya ikame olarak kullanılabilir.)
- 100 ml Öğütülmüş kimyon(Optional, but adds depth. Can substitute with more broth.)
- 1 liter Bütün karanfil(Or enough to cover ingredients and achieve desired consistency.)
- 1 tsp Tarçın çubuğu
- 1 tsp Tavuk suyu(Yaklaşık 6 su bardağı. İstenen kıvamı korumak için gerekirse daha fazlası kullanılabilir.)
- to taste Kavrulmuş yer fıstığı(İnce toz veya ezme haline getirilmiş.)
- to taste Sek beyaz şarap(İsteğe bağlıdır, ancak lezzet derinliği katar. Port şarabı da kullanılabilir.)
- 2 tbsp Tuz(veya damak tadına göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Papa Seca'yı Hazırlayın: Kurutulmuş patatesleri büyük bir kaseye alın. Tamamen ıslanmaları için üzerlerini soğuk suyla örtün. Yeniden nemlenmeleri için en az 8 saat veya bir gece bekletin. Kullanmadan önce iyice süzün ve durulayın. Daha derin bir lezzet için, ıslatmadan önce papa seca'yı orta ateşte kuru bir tavada birkaç dakika hoş kokulu olana kadar hafifçe kavurabilirsiniz.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Domuz Etini Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış domuz etini ekleyin ve her tarafı güzelce mühürlenene kadar kızartın. Bu adım çok önemli bir lezzet geliştirir. Mühürlenmiş domuz etini tencereden alın ve kenara koyun, tencerede kalan yağı bırakın.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Sofrito'yu Oluşturun: Ateşi orta dereceye düşürün. İnce doğranmış kırmızı soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin. Ají panca ezmesini, öğütülmüş kimyonu, bütün karanfilleri ve tarçın çubuğunu ekleyin. Baharatların kokusu çıkana ve ezme hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Birleştirin ve Kısık Ateşte Pişirin: Mühürlenmiş domuz etini tencereye geri koyun. Yeniden nemlenmiş papa seca'yı, tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştırın. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1.5 ila 2 saat veya domuz eti çok yumuşayana ve papa seca yumuşayıp dağılmaya başlayıp yahninin kıvamını koyulaştırana kadar kısık ateşte yavaşça pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Yer Fıstığı ve Şarabı Ekleyin: Yahni kısık ateşte pişerken, kavrulmuş yer fıstıklarını mutfak robotu, blender veya havanda dövüp ince toz veya ezme haline getirin. Domuz eti ve papa seca yumuşadığında, öğütülmüş yer fıstığını ekleyin. Kullanıyorsanız, sek beyaz şarabı (veya port şarabını) ve isteğe bağlı bitter çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyip tamamen karışana kadar iyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 6
Son Kısık Ateşte Pişirme ve Tat Ayarı: Carapulcra'yı, lezzetlerin birbirine karışması ve yahninin istediğiniz kıvama gelmesi için 15-20 dakika daha, üzeri açık şekilde kısık ateşte pişirmeye devam edin. Çok koyu olursa, biraz daha tavuk suyu veya su ekleyebilirsiniz. Tadına bakarak tuz ve karabiberle ayarlayın.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 7
Servis: Sıcak carapulcra'yı kaselere paylaştırın. Geleneksel olarak beyaz pirinç veya haşlanmış yuca (kasava) ile servis edilir. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ile garnitür ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, papa seca'yı ıslatmadan önce kuru bir tavada hafifçe altın rengi olana kadar kavurun.
- ✓Ají panca ezmesi bulunmuyorsa, hafif kırmızı biber tozu ve bir tutam füme paprika kombinasyonu kullanabilirsiniz, ancak otantik lezzet biraz farklı olacaktır.
- ✓Carapulcra'nın kıvamı, pişirme işlemi sırasında daha fazla veya daha az tavuk suyu eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Domuz eti geleneksel olsa da, tavuk göğsü veya karışık etler kullanılabilir. Tavuğun fazla pişmediğinden emin olun.
- ✓Yer fıstığı ezmesi, öğütülmüş yer fıstığı için pratik bir kısayol olarak kullanılabilir, ancak doğal ve şekersiz olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Carapulcra Chinchana: Chincha'dan gelen bu varyasyon genellikle tavuk içerir ve kendine özgü baharatlı ve cevizimsi profiliyle bilinir.
- Vejetaryen Carapulcra: Eti çıkarın ve zengin bir sebze suyu kullanın. Bazı tarifler doku için mantar veya diğer doyurucu sebzeler içerir.
- Diğer baharatların eklenmesi: Bazı tarifler, daha fazla aromatik karmaşıklık için pişirme sırasında bir defne yaprağı veya bir tutam kekik içerir.