Cau Cau
Cau Cau, Peru'nun geleneksel bir ev yemeğidir. Küp küp doğranmış işkembenin patates, zerdeçal, ají amarillo (Peruvian sarı biberi) ve taze otlarla yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Canlı sarı rengi ve belirgin aromasıyla bilinen bu mütevazı ama lezzetli güveç, Peru'nun criollo mutfak mirasını ve İspanyol-Afrika etkilerini yansıtır. Genellikle beyaz pirinç ile servis edilir ve Peru'nun her yerinde doyurucu bir ev yemeği olarak tadını çıkarılır.
🧂 Malzemeler
- 800 g dana işkembesi(iyice temizlenmiş)
- 500 g beyaz sirke(temizlemek için)
- 4 tbsp misket limonu suyu(temizlemek için)
- 1 tsp sıvı yağ
- 1/4 cup sarı soğan(ince doğranmış)
- 100 g sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp aji amarillo ezmesi(Peruvian sarı biber ezmesi)
- 1 medium öğütülmüş zerdeçal(Finely chopped.)
- 3 cloves öğütülmüş kimyon(Minced.)
- 2 cups sarı patates(yaklaşık 600g veya 1.3 lbs, soyulmuş ve 2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- to taste dana suyu(veya su, yaklaşık 2 su bardağı)
- to taste tuz(veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İşkembe Hazırlığı: Temizlenmiş dana işkembesini soğuk akan su altında iyice durulayın. Beyaz sirke ve misket limonu suyu ile ovun, ardından tekrar durulayın. İşkembeyi bir tencereye koyun, taze su ile üzerini geçin, bir tutam tuz ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın, üzerini kapatın ve işkembe çok yumuşayana kadar 1.5 ila 2 saat pişirin. İşkembeyi süzün, pişirme suyundan yaklaşık 2 su bardağı ayırın (dana suyu kullanmıyorsanız) ve lokmalık küpler halinde kesin.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak, öğütülmüş zerdeçal, öğütülmüş kimyon ve aji amarillo ezmesini ekleyin. Kokusu çıkıp ezme parlaklaşana kadar, sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Birleştirin ve Pişirin: Küp küp doğranmış işkembeyi sotelenmiş aromatiklerin olduğu tencereye ekleyin. Her parçanın lezzetli ezmeye bulanmasını sağlamak için iyice karıştırın. İşkembelerin baharatları çekmesi için yaklaşık 5 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Patates ve Sıvıyı Ekleyin: Küp küp doğranmış sarı patatesleri tencereye ekleyin ve nazikçe karıştırın. Dana suyunu (veya ayrılan işkembe pişirme suyunu) dökün ve malzemelerin üzerini geçecek kadar gerekirse ek su ekleyin. Karışımı nazikçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 8 minutes - 5
Güveci Pişirin: Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve güveci 25-30 dakika veya patatesler yumuşayıp sos biraz koyulaşana kadar pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 3 minutes - 6
Son Dokunuş ve Servis: Cau Cau'yu tercih ettiğiniz miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan almadan hemen önce ince doğranmış taze nane ve maydanozu ekleyin. Otlar canlı renklerini ve taze aromalarını korumalıdır. Cau Cau'yu sıcak olarak, geleneksel olarak tane tane dökülmüş beyaz pirinç ile servis edin.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İşkembeyi iyice temizlemek, istenmeyen kokuları gidermek ve yumuşak bir doku elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, güveci pişirmek için su yerine dana suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Aji amarillo ezmesi bulunmuyorsa, yerine hafif bir sarı biber ezmesi veya acı seviyenize göre ayarlayarak biraz daha acı biber (örneğin jalapeño) kullanabilirsiniz.
- ✓Nane ve maydanoz genellikle taze lezzetlerini ve parlak yeşil renklerini korumak için en son eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuklu Cau Cau (Cau Cau de Pollo): Dana işkembesi yerine 1 lb (450g) küp küp doğranmış kemiksiz, derisiz tavuk göğsü kullanın. Tavuğu ayrı olarak kahverengileşene kadar pişirin, ardından patateslerle birlikte güvece ekleyin.
- Vejetaryen Cau Cau: İşkembeyi çıkarın ve sebze suyu kullanın. Ekstra doku ve lezzet için havuç veya bezelye gibi daha fazla sebze ekleyin.
- Deniz Ürünlü Cau Cau (Cau Cau de Mariscos): Midye, karides veya kalamar gibi çeşitli deniz ürünlerini ekleyin, aşırı pişmelerini önlemek için pişirme işleminin sonuna doğru ekleyin.